3 Cara Mudah Membuat Pasta Tomat Buatan Sendiri

01 dari 10

Dasar-dasar Tomat Pasta Buatan Sendiri

Pasta tomat buatan rumah — atau jika Anda merasa mewah, Anda dapat menyebutnya tomat konserva — luar biasa. Ini tebal, lengket, lengket, dan manis, dan mentransmisikan esensi tomat lengkap ke resep apa pun yang Anda tambahkan. Plus, ini cara yang bagus untuk menyimpan tanaman tomat dengan cara yang kompak dan berguna.

Untuk membuat pasta tomat, Anda harus:

• 5 pon tomat
• 1 sendok teh garam laut halus
• 1/2 sampai 1 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• Pot besar
• Pabrik makanan atau saringan besar
• Loyang panggang besar
• 2 atau 3 botol setengah pint dengan tutup atau wadah serupa

02 dari 10

Mulai Dengan Tomat Bagus

Gunakan hanya yang paling matang (agak terlalu matang), tomat yang paling manis dan lezat yang bisa Anda temukan. Carilah tomat kering yang dikeringkan dan dibumbui tanaman rambat. Tomat terkonsentrasi seperti tomat Roma atau Early Girl bekerja sangat baik dalam resep ini. Jika Anda menggunakan tomat yang lebih segar, pastikan untuk mengikuti catatan tentang de-seeding dan de-juicing mereka di langkah berikutnya.

Temukan cara tambahan untuk melestarikan tomat di sini , termasuk membekukannya dan menganyamnya .

03 dari 10

Rough Chop the Tomatoes

Jika Anda ingin mengurangi pasta di oven, panaskan oven hingga 300 F (lihat Langkah 5 untuk lebih jelasnya).

Angkat dan buang batang dan bagian yang rusak dari tomat. Secara kasar potong tomat dan taruh dalam pot besar. Ini bisa menjadi potongan yang sangat kasar — ​​Anda hanya ingin tomatnya mulai jadi lebih cepat pecah.

Catatan: Jika Anda bekerja dengan tomat daripada mengandung banyak jus, Anda mungkin ingin membagi dua mereka dan memeras dan membuang biji dan jus berair di pusat untuk membantu mempercepat proses konsentrasi yang akan mengubah tomat purée menjadi pasta tomat .

04 dari 10

Masak Tomat

Bawa tomat sampai mendidih dengan api besar. Masak, aduk, sampai tomat melunak, sekitar 2 menit. Memasak singkat ini membantu memecah tomat sedikit dan membuatnya lebih mudah untuk dijalankan melalui pabrik makanan atau saringan. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir minyak zaitun dan 1 sendok teh garam laut halus ke tomat.

Catatan: Jika Anda memiliki pabrik tomat atau pabrik makanan dan lengan yang kuat, Anda dapat melewati langkah memasak awal ini, jika Anda suka.

05 dari 10

Purée dan Strain the Tomatoes

Jalankan tomat matang melalui penggilingan makanan atau dorong mereka melalui saringan besar dengan spatula yang lentur. Mengapa kau melakukan ini? Untuk mengubah tomat menjadi bubur sementara juga mengeluarkan kulit dan bijinya.

06 dari 10

Kurangi Tomat Purée

Pada titik ini, Anda dapat melanjutkan dengan salah satu dari tiga cara:

1. Metode Oven: Jika Anda memulai dengan tomat yang tidak terlalu berair dan Anda memiliki beberapa panci besar, Anda dapat langsung menuangkan bubur tomat ke atas satu atau dua loyang besar dan memanggang dalam oven 300 F yang dipanaskan selama sekitar 3 jam.
2. Metode Kombinasi: Jika tomat Anda lebih segar atau Anda tidak memiliki loyang yang cukup besar, jangan ragu untuk merebus tomat purée di atas kompor terlebih dahulu. Kurangi hingga 1/3 (atau bahkan 1/2 jika tomat Anda sangat berair) dengan membawanya ke mendidih dan mempertahankan simmer yang tetap sampai tomat berkurang. Kemudian , Anda dapat menuangkan campuran tomat yang lebih pekat ini ke atas loyang berbingkai atau panci pemanggangan yang lebih kecil untuk menyelesaikan penguraiannya di dalam oven.
3. Metode Stovetop: Kurangi tomat menjadi pasta sepenuhnya di atas kompor. Meskipun ini benar-benar mungkin, ini adalah bisnis yang sulit untuk membuatnya konsisten dengan benar tanpa membakarnya. Lebih baik membuatnya di oven, tetapi jika karena alasan apa pun Anda ingin mendidihkannya, lihat Langkah 9 untuk beberapa kiat.

07 dari 10

Aduk Tomat Secara Sering

Apapun metode yang Anda pilih untuk mengurangi tomat kemiri Anda, pastikan untuk mengaduknya secara teratur (setiap 30 menit atau lebih jika mereka berada di oven; setiap 15 menit atau lebih jika mereka berada di atas kompor), berhati-hati untuk mengikis apapun bit karamel di sepanjang tepi panci atau bagian bawah atau sisi pot dan masukkan kembali ke dalam campuran.

08 dari 10

Mengurangi dengan Memanggang Tomat

Setelah tomat berkurang secara signifikan (antara 1/3 dan 1/2), kurangi panas oven hingga 250 derajat F. Lanjutkan memanggang (dan aduk dan saring secara berkala) sampai campurannya tebal, berkilau, dan warna batu bata, hingga 2 atau 3 jam lagi.

09 dari 10

Mengurangi Tomat Paste pada Kompor

Jika Anda tidak memiliki oven atau hanya ingin berada di sekitar untuk memantau dan mengaduk panci secara teratur selama beberapa jam, mengurangi pasta tomat di atas kompor bukanlah masalah besar.

Pada Langkah 5, di atas, cukup terus memanaskan tomat. Anda ingin rebusan yang sangat rendah dan stabil dan Anda perlu memeriksa tomat dan mengaduknya setiap 20 menit atau lebih, pastikan untuk mengikis sisi pot sebagai campuran lebih rendah dan lebih rendah.

Memeriksa secara teratur adalah kunci untuk menjaganya agar tidak gosong, seperti memasaknya dalam panci berat seperti yang Anda dapat temukan. Panci besi cor enamel dan satu set timer untuk mengingatkan Anda untuk aduk ideal.

Seluruh proses akan memakan waktu beberapa jam — itu benar-benar tergantung pada bagaimana juicy tomat. Jangan ragu untuk mematikan kompor jika Anda perlu pergi dan melakukan tugas dan menyalakan kompor kembali ketika Anda pulang.

10 dari 10

Transfer Tomato Paste ke Jars

Setelah Anda memasak tomat menjadi pasta yang tebal dan lezat, pindahkan ke dalam beberapa stoples setengah pint. Anda dapat menyimpannya di lemari es atau mengolah stoples dalam bak air panas untuk menjaga agar rak tetap stabil.

Untuk Menyimpan Guci Dalam Kulkas

1. Gunakan spatula karet atau silikon yang fleksibel untuk memindahkan pasta tomat ke dalam stoples. Anda akan memiliki 2 hingga 3 cangkir.
2. Sisakan ruang di bagian atas setiap toples untuk menuangkan lapisan minyak zaitun tebal untuk melindungi pasta.
3. Tutup dengan tutup dan simpan hingga beberapa bulan di kulkas. Setiap kali Anda menggunakan beberapa, pastikan permukaan pasta tomat lagi ditutup dengan minyak.
4. Untuk mengurangi kemungkinan berkembangnya jamur, pastikan untuk menggunakan peralatan yang bersihkan dengan teliti setiap kali Anda menghapus setitik pasta tomat dari toples.

Untuk Proses Air Panas Guci

1. Bawa ketel pengalengan air sampai mendidih. Gunakan spatula karet atau silikon yang fleksibel untuk memindahkan campuran ke dalam stoples yang disterilisasi, panas, pint atau setengah pint, menyisakan ruang kepala 1/2-inci di setiap botol dan menjalankan pisau tipis di sepanjang sisi setiap toples untuk melepaskan sebanyak mungkin gelembung udara mungkin. Menumbuk stoples di counter beberapa kali untuk mencoba dan mendapatkan gelembung udara yang tak terelakkan keluar dari campuran tebal bekerja dengan baik.
2. Taruh tutup steril yang telah dilunakkan selama beberapa menit dalam air panas dan ditepuk kering pada toples.
3. Atur stoples dalam rak pengalengan dan rendam dalam air mendidih dari ketel pengalengan (pastikan air mendidih menutupi stoples setidaknya satu inci) selama 30 menit.
4. Angkat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
5. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap (pantry atau lemari baik-baik saja) hingga 1 tahun. Setelah dibuka, simpan di lemari es dan, seperti stoples yang belum diolah, gunakan peralatan bersih untuk menghilangkan pasta tomat dari tabung untuk mengurangi risiko berkembangnya jamur.