Bohrik adalah komunitas Muslim di India dan juga dikenal sebagai Muslim Gujarati, Memon atau Bohras. Mereka sebagian besar adalah komunitas bisnis yang tinggal di Gujarat dan Maharashtra. Boris berbahasa Gujarati dan Urdu. Makanan Bohri dipengaruhi tidak hanya oleh wilayah asal mereka di Gujarat tetapi juga oleh makanan Mughal dan Timur Tengah. Dalam tradisi Bohri, makanan sangat penting dan karena itu memainkan peranan utama dalam setiap kesempatan. Tangan dicuci sebelum dan sesudah, dan jika tradisi diikuti, makanan disajikan di piring komunal dan dimakan bersama hanya dengan menggunakan tangan kanan.
Bohri Kaari (atau kari, karena kaari hanyalah versi lain dari kata 'kari') adalah hidangan Bohri tradisional dan sangat populer. Meskipun tidak dikenal di restoran, biasanya disiapkan di rumah Bohri pada acara-acara khusus. Bohri Kaari dibuat dengan bubuk kari siap pakai yang dapat dengan mudah ditemukan di toko makanan kecil milik keluarga di Maharashtra dan Gujarat. Setiap toko akan memiliki versi resep dengan satu atau dua bahan yang lebih menonjol dalam resep mereka daripada resep di toko lain. Wanita dari keluarga Bohri akan membuat bubuk kaari mereka atau selalu membelinya dari toko favorit mereka!
Resep ini termasuk bahan dan proses untuk membuat campuran rempah-rempah Bohri Kaari dari awal. Setelah Anda mencoba cara ini, jangan ragu untuk 'bermain-main' dengan resep campuran bumbu (masala) dan mengubahnya sesuai selera Anda ... lebih banyak atau lebih sedikit cabai, lebih banyak atau lebih sedikit kunyit, lebih banyak kacang, lebih sedikit jambu mete .. apa pun yang Anda suka! Sajikan Bohri Kaari dengan nasi Basmati basal biasa atau dengan Paratha bersisik untuk hidangan yang lezat, sangat istimewa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur
- 2 batang kayu manis (masing-masing 3 cm)
- 6 siung
- 7 hingga 8 lada hitam
- 15 hingga 20 daun kari
- 1 bawang besar (atau 2 sedang, cincang halus)
- 2 hingga 3 kentang besar (dipotong menjadi 2 "kubus)
- 1 bola bubur asam jawa (walnut atau bola golf berukuran)
- 1 kilo domba (dipotong menjadi 2 "potongan; saya menggunakan potongan 80% tanpa tulang dan potongan 20% dengan daging pada tulang, untuk rasa ekstra)
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- Opsional: 2 cabai hijau (celah)
- 1 kaleng / 400 mililiter santan
- garam secukupnya
- 1/2 sendok teh
- bubuk masala garam
- 1/2 cangkir daun ketumbar (cincang halus)
- 3 hingga 4 sendok makan mint (segar, cincang halus)
- Hiasi: cabai merah segar diiris
- Untuk Bubuk K aari :
- 1 1/2 sdm kacang (mentah, kulit dihilangkan)
- 12
- kacang almond
- 10 kacang mete
- 1 1/2 sendok makan
- chana daal
- 2 sendok teh biji wijen
- 5 sendok teh biji ketumbar
- 2 1/2 sendok teh biji jinten
- 10 cabe merah (dikeringkan, Anda dapat menggunakan kombinasi cabai Kashmir yang tidak terlalu panas dan berbagai cabai merah kering jika Anda ingin mengurangi panasnya)
- 7 sendok teh kelapa kering
Cara Melakukannya
- Pertama, mari kita buat campuran bumbu bubuk / masala. Taruh wajan datar ke atas kompor untuk memanaskan dengan api sedang. Saya menggunakan besi cor untuk memanggang rempah-rempah saya. Ketika wajan / wajan panas, tambahkan kacang tanah, almond, kacang mete, chana daal, biji ketumbar, biji jinten, cabe merah kering dan kelapa kering. Gunakan sendok untuk mengaduk secara teratur dan keringkan semua bahan bersama hingga mulai berubah menjadi sedikit lebih gelap dan aromatik. Ini adalah saat Anda memindahkannya ke piring dan menyebarkannya agar menjadi dingin.
- Saat sudah dingin, gunakan pengolah makanan atau penggiling kopi kering yang bersih (saya punya satu untuk membuat bubuk bumbu) untuk menggiling bahan yang sudah dipanggang menjadi serbuk halus. Tetap di samping.
- Sekarang rendam bubur asam dalam 1/3 cangkir air panas dan diamkan sebentar.
- Ambil panci dalam (sebaiknya yang berat-bottomed) dan atur untuk memanaskan dengan api sedang. Saat panas, tambahkan minyak sayur / canola / bunga matahari. Ketika minyak panas, tambahkan batang kayu manis, cengkeh, merica dan daun kari dan tumis selama 30 detik. Mereka akan menjadi lebih gelap dan aromatik. Sekarang tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5-7 menit sering diaduk.
- Tambahkan kentang dan tumis selama 2-3 menit.
- Selanjutnya, tambahkan potongan daging dan tumis sampai kecoklatan. Sekarang keluarkan kentang menggunakan sendok berlubang dan diamkan (kentang masak lebih cepat daripada daging dan pindahkan mereka membantu mencegah mereka terlalu matang).
- Tambahkan 500 ml air panas ke panci dan tutup. Didihkan panas dan masak selama 30 menit.
- Buka penutup dan tambahkan kentang kembali ke panci dan tambahkan bubuk kaari masala yang Anda buat sebelumnya dan bubuk kunyit. Juga, tambahkan bubur asam, disaring melalui saringan, ke panci. Aduk untuk mencampur semuanya secara menyeluruh. Tutup dan masak selama 10 menit.
- Buka panci lagi dan tambahkan santan dan aduk rata. Masak selama 15 menit lagi kemudian matikan api.
- Tepat setelah Anda mematikan panas, buka tutupnya, tambahkan daun ketumbar cincang dan daun mint dan taburkan bubuk masala garam di atas panci. Aduk dan tutup sampai siap untuk disajikan. Anda juga dapat menghias dengan cabai merah iris.
- Sajikan panas dengan nasi Basmati basal biasa atau Paratha yang baru saja dibuat, bersisik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Lemak total | 234 g |
| Lemak jenuh | 55 g |
| Lemak Tak Jenuh | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodium | 284,533 mg |
| Karbohidrat | 135 g |
| Serat makanan | 33 g |
| Protein | 126 g |