Caviar disajikan sebagai makanan pembuka gratis di bar untuk mendorong minum
Kata kaviar berasal dari khavyar Turki , pertama kali muncul dalam bahasa Inggris cetak pada 1591. Kencan kembali 250 juta tahun ke zaman prasejarah, sturgeon telah menjadi bagian dari diet Eropa Timur Tengah dan Timur untuk sebagian besar sejarah manusia.
Sejarah Kaviar
Caviar dulunya diperuntukkan khusus untuk keluarga kerajaan. Namun cukup mengejutkan, di Amerika selama awal abad kesembilan belas, kaviar secara rutin disajikan saat makan siang gratis di saloons.
Rasa asin mendorong kehausan dan meningkatkan penjualan.
Pada saat itu, perairan Amerika berlimpah dengan sturgeon, sumber daya yang dimanfaatkan oleh Henry Schacht, imigran Jerman pada tahun 1873 ketika ia mendirikan sebuah bisnis yang mengekspor kaviar ke Eropa dengan harga satu dolar per pon yang tampaknya tinggi. Pengusaha lain segera menyusul, dan pada akhir abad kesembilan belas, AS adalah pengekspor kaviar terbesar di dunia.
The Caviar Boom
Selama ledakan kaviar ini, sebagian besar panen yang dikirim ke Eropa diimpor kembali ke AS lagi, diberi label sebagai "kaviar Rusia" yang lebih didambakan . Kaviar dari sungai-sungai di Rusia selalu dianggap premium. Pada tahun 1900, negara bagian Pennsylvania mengeluarkan laporan yang memperkirakan bahwa 90 persen dari kaviar Rusia yang dijual di Eropa sebenarnya berasal dari AS.
Sebagai hasil dari ledakan kaviar AS pada awal 1900-an, sturgeon ditangkap secara berlebihan hingga hampir punah.
Kekurangan yang tiba-tiba ini menyebabkan lompatan liar dalam harga kaviar, dengan hasil tambahan yang paling kaviar diberi label sebagai Rusia benar-benar diimpor dari Rusia. Pada tahun 1960-an, harganya sangat selangit sehingga sumber-sumber baru kaviar domestik dicari.
The Romanoff Caviar Company (awalnya didirikan pada 1859) beralih ke salmon roe (kaviar salmon merah), lumpfish, dan kemudian pada tahun 1982, whitefish (dikenal sebagai golden whitefish caviar) sebagai sumber yang lebih ekonomis daripada rekan-rekan mereka yang diimpor.