Raclette melibatkan tiga hal: nama keju, nama hidangan Swiss yang melibatkan keju cair, dan sejenis pemanggang yang digunakan untuk melelehkan keju.
Kata raclette berasal dari kata racler Perancis, yang berarti "mengikis." Ketika seseorang makan raclette, mereka dapat berharap untuk dengan senang mengikis keju meleleh ke piring mereka sebagai bagian dari kesenangan. Lebih sering daripada tidak, raclette (jenis keju) adalah bahan utama raclette (hidangan).
Namun, jenis keju Swiss atau Prancis lainnya yang meleleh dengan baik juga dapat digunakan untuk membuat hidangan raclette.
Dimana Raclette Cheese Datang Dari
Keju raclette terutama dibuat di provinsi Perancis Savoie, Franche-Comte, dan di Swiss. Di Swiss, raclette mengacu pada sekelompok keju serupa yang diberi nama setelah desa tempat mereka dibuat — tidak hanya untuk satu keju tertentu. Dua keju raslette pemenang penghargaan juga dibuat di Amerika Serikat: Leelanau Cheese Co menawarkan satu keju yang disebut Leelanau Raclette, dan Spring Brook Farm di Vermont menciptakan keju yang disebut Reading.
Kedua versi susu pasteurisasi dan susu mentah dijual. Tekstur raclette biasanya semi-padat, lentur, dan kenyal. Ini sangat berharga karena kualitas lelehnya yang luar biasa, dan tidak menjadi terlalu berlemak atau terlalu berminyak. Rasa keju raclette berkisar dari manis dan pedas hingga pedas dan kenyal.
Resep Raclette
Secara tradisional, roda keju raclette dipotong setengah dan dipanaskan di atas api atau di bawah panggangan raclette.
Saat keju meleleh di dalam kulit, keju ini digoreskan ke piring individu. Asinan sayuran seperti cornichons dan bawang seringkali disajikan dengan keju. Anda juga dapat menyajikan keju cair dengan sayuran mentah atau dimasak seperti brokoli, kembang kol, jamur, dan kentang. Terkadang, daging yang diawetkan juga digunakan.
Roda keju raclette sangat besar, rata-rata sekitar 12 pon dan 12 inci atau lebih dengan diameter. Karena itu, kebanyakan orang membeli irisan kecil raclette dan mencairkan irisan keju individu. Pemanggang raclette dapat digunakan untuk melakukan ini, atau keju dapat dilelehkan di bawah ayam pedaging.
Untuk benar-benar menikmati keju cair ini, lemparlah pesta raclette khusus atau buat resep buatan sendiri:
- American Racletteburger: Resep ini termasuk roti pengiris irisan, roti hamburger, irisan bawang merah dan bawang putih, dan keju. Coba potongan burger Amerika ini untuk burger keju yang akan Anda ingat.
- Raclette With Potato Rounds: Setiap resep oleh Martha Stewart patut dicoba. Berusahalah untuk memasak hidangan pembuka yang cheesy ini, termasuk kentang fingerling, minyak zaitun, garam, raclette, dan cornichons.
- The Cheese Fondue Terbaik : Kadang-kadang, kurang lebih. Rayakan dengan malam fondue keju modern sederhana di pot fondue tahan panas Anda. Gunakan keju Emmental dan Gruyere bersama dengan anggur putih dan baguette Prancis untuk makan keju yang lezat.
Raclette Grills
Pemanggang raclette dapat digunakan di dalam ruangan di atas meja. Banyak pemanggang raclette perlu mengiris keju terlebih dahulu sehingga keju meleleh dengan apik dalam baki individu untuk disajikan. Boska Raclette Quartro, misalnya, memungkinkan Anda mencairkan seperempat keju.
Saat meleleh, keju digores langsung dari kulit ke piring saji.