Roti ala Italia dan gaya Prancis sangat umum di Polandia dan Eropa Timur lainnya. Tetapi mereka tidak selalu menjadi urusan pengrajin renyah yang kebanyakan orang kaitkan dengan roti-roti ini.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), secara harfiah "roti Italia," mungkin akan disebut hanya sebagai bagietka atau baguette di Polandia, di mana ada industri pembuatan roti yang berkembang pesat yang berfokus pada biji-bijian, biji-bijian, dan kacang-kacangan.
Keuntungan dari resep tanpa telur ini adalah dapat dibuat dengan whey, produk sampingan dari proses cheesemaking. Lihat lebih lanjut tentang cheesemaking , di bawah ini, setelah petunjuk resep.
Whey memberikan remah roti lembut ini dengan warna kuning. Jika air atau susu digunakan, remah akan menjadi lebih putih. Roti ini juga bisa dianggap sebagai roti jenis Wina.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 paket ragi (aktif kering)
- 1 sendok makan gula
- 3/4 gelas air (hangat 100-115 F atau whey hangat)
- 5 1/3 sendok makan / 1/3 cangkir mentega (dingin, potong kecil-kecil)
- 1 cangkir susu (panas atau whey)
- 2 sendok teh garam
- 5 1/2 hingga 6 gelas tepung (serba guna)
- 2 sendok makan tepung jagung
- 1 putih telur besar (suhu kamar, ringan dipukul)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang atau mangkuk pengaduk berdiri, aduk ragi, gula, dan 3/4 cangkir whey hangat sampai ragi dilarutkan. Sisihkan sampai ragi mulai membeku atau menjadi berbuih.
- Sementara itu, lelehkan mentega dalam 1 cangkir whey panas, dan biarkan dingin hingga 115 F. Pindahkan ke campuran ragi dan aduk rata. Tambahkan garam dan tepung, 1 cangkir setiap kali, dengan adonan kocok Denmark, sendok kayu atau adonan kail sampai adonan keluar dari sisi mangkuk.
- Uleni pada permukaan tepung ringan, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu, atau uleni dengan hook adonan dalam mixer berdiri sampai adonan lunak dan halus sekitar 2 hingga 4 menit. Tutup dan diamkan 6 menit.
- Tempatkan kertas perkamen di atas loyang besar dan taburi dengan tepung jagung. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Gulung masing-masing bagian pada permukaan serbuk ringan ke dalam persegi panjang 12x8 inci. Mulai dari ujung 12 inci, gulung adonan dengan kencang, putar ujung di bawah ujung yang sedikit dan membulat. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan dan tutup dengan bungkus plastik berminyak. Biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 50 hingga 60 menit.
- Panaskan oven sampai 425 F. Gosokkan roti dengan putih telur dan, jika Anda mau, potong dengan pisau tajam, silet atau pincang baik di tengah atau di baris diagonal. Panggang 30 hingga 40 menit atau sampai termometer yang dibaca seketika mencatat 190 F dan roti adalah warna emas yang kaya dan cekungan suara saat Anda mengetuk bagian atas dengan buku-buku jari Anda. Dinginkan rak kawat. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengiris dan melayani bersama dengan resep favorit Anda atau hanya dengan mentega dan selai . Roti ini membeku dengan baik.
Cheesemaking at Home
Jika Anda pernah membuat keju di rumah, Anda tahu bahwa susu dipanaskan dengan beberapa jenis asam dan kadang-kadang rennet, enzim yang membuat protein susu menggumpal.
Susu memisahkan menjadi dadih dan whey . Dadih adalah keju padat dan sering bagian whey, atau cair, dibuang tetapi tidak di dapur hemat Eropa.
Whey dapat digunakan untuk membuat sup, roti, apapun yang membutuhkan sedikit tang seperti krupnik (sup barley Polandia).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodium | 330 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |