Wisconsin telah lama dikenal sebagai tempat pembuatan keju di AS. Tentu, keju besar dibuat di seluruh negeri, apakah Anda tahu bahwa Wisconsin menghasilkan lebih dari 25% keju di negara ini?
Wisconsin telah memproduksi keju selama lebih dari 175 tahun. Pada 1922 - Lebih dari 2.800 pabrik Cheese ada di Wisconsin, dan itu menjadi tujuan bagi para cheesemaker dan para imigran petani susu. Semua negara Eropa diwakili, dan dengan demikian semua gaya pembuatan keju tersebut menjadi bagian dari budaya pembuatan keju (oh, sayang, bahwa permainan pun tidak dimaksudkan, tetapi saya harus meninggalkannya) di Wisconsin.
Dan varietas baru, seperti Brick dan Colby diciptakan di sana.
Pada 1945, lebih dari 1.500 pabrik keju di Wisconsin menghasilkan sekitar 515 juta pon keju per tahun. Saat ini ada sekitar 10.000 peternakan sapi perah dengan lebih dari 1,27 juta sapi menghasilkan rata-rata 21.436 pon susu setiap tahun, dan Wisconsin menghasilkan lebih dari 600 varietas, jenis dan gaya keju Amerika, internasional-gaya dan asli. Hasilnya adalah lebih dari 2,8 miliar pon keju setiap tahun.
Dan benar-benar tidak mengejutkan, keju ini enak. Berikut adalah beberapa keju yang keluarga saya telah ke akhir-akhir ini (searah jarum jam dari foto).
1. Pleasant Ridge Reserve
Keju ini telah menarik banyak penghargaan. Ini adalah keju, Beaufort-gaya dicuci dengan tekstur halus dan rasa lembut yang mengisyaratkan rumput dan rempah-rempah, yang tentu saja sapi-sapi ini telah makan saat mereka membuat susu untuk membuat keju kami.
Keju Uplands, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Keju unik ini adalah favorit anak-anak saya. Ini mencakup campuran tiga jenis susu yang berbeda - sapi, domba dan kambing - dan kemudian tiga budaya pemula yang berbeda dimasukkan, bukan bahwa semua ini akan mengesankan anak-anak saya, tetapi mereka pikir itu hanya luar biasa.
Ini memiliki konsistensi cheddar putih klasik, dan rasa ringan, krim. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Dibuat dengan susu sapi dan berusia setidaknya 90 hari, keju buatan ini bagaikan cheddar bergaya Inggris yang bersahaja, namun dengan sedikit rasa biru. Saya ingin menggunakan ini dalam makaroni dan keju untuk rasa cheddar yang diucapkan dengan sedikit keju biru, tapi tidak ada yang terlalu kuat. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Keju unik ini terbuat dari susu sapi dengan bumbu dan biji yang berbintik-bintik di seluruh. Potongan-potongan kecil crunch punctuate keju yang agak manis dan pedas - lebih dari keju dewasa, tapi sangat menyenangkan untuk digigit. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Dibuat dalam jumlah kecil dari susu segar, warna biru krem yang kaya ini adalah biru yang akan saya balikkan berulang ketika saya mencari keju biru. Ia memiliki tingkat rasa mellow-bold yang tepat, sedikit manis tetapi tidak terlalu banyak, dan creaminess. Dioleskan pada cracker dengan sepotong buah pir, itu adalah surga. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com