Semua Tentang Sottocenere: Rasa, Pasangan, dan Resep
Nama Sottocenere berarti "di bawah abu." Ini berasal dari Venesia, Italia, dan dibuat dengan susu sapi dan irisan truffle, lalu digosok dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Sottocenere adalah keju kuning pucat yang sangat pucat putih dengan truffle yang memiliki kulit abu abu-abu kecoklatan.
Tentang Sottocenere
Kulit abu-abu terbentuk oleh lapisan abu yang menutupi keju saat ia menua dan dimaksudkan untuk melestarikan keju dalam waktu lama tanpa kehilangan rasa (tradisi Venesia).
Dicampur dengan abu adalah rempah-rempah seperti ketumbar, pala dan cengkeh, meskipun rempah-rempah ini tidak memberi rasa pada keju. Ini adalah penambahan minyak truffle dan bintik-bintik kecil truffle hitam yang menciptakan rasa dan aroma yang tak tertahankan.
Kulitnya dapat dimakan, meskipun kadang-kadang sedikit berpasir dan kurang beraroma daripada keju. Aroma truffle yang kuat diikuti oleh rasa truffle yang sedikit lebih ringan.
Rasa
Truffle! Bukan hanya potongan kecil truffle yang ditemukan di seluruh keju semi lunak ini, tetapi kulit juga digosok dengan minyak truffle. Catatan krim dan vanilla tersiram berhasil menyelinap melewati profil rasa yang sebagian besar bersahaja.
Penggunaan dan Pairing
Keju ini tidak perlu dipasangkan dengan apapun - rasa truffle yang kaya bersinar dengan sendirinya. Segelas anggur bersoda atau Barbera Italia akan membasuhnya dengan baik. Halus, aromatik dan tidak biasa, Sottocenere adalah indulgensi sutra yang sangat cocok dengan kilau Lambrusco.
Truffle Cheese Recipes
Sedikit Sottocenere dilelehkan menjadi hidangan dapat menjadi transformatif - cobalah melelehkannya di atas telur polenta, risotto, atau orak-arik. Kotak roti keju panggang dengan Sottocenere bisa menjadi hidangan pembuka yang menyenangkan di sebuah pesta (atau makan siang yang benar-benar dekaden).
Tekstur Sottocenere cocok untuk dicairkan, jadi jika Anda memulai dengan loyang mac & keju, inilah cara yang tepat.
Pilih pasta dengan banyak sudut untuk menangkap semua kelezatan ini, seperti Bartolini Fusilli Gigante. Ingin tahu keju apa yang harus dipasangkan dengan cuka panas? Kulit Sottocenere, belum lagi truffle, akan mengambil tongkat kayu manis, dan pasta lunak akan berubah menjadi sutra di mulut Anda.
Lebih Banyak Jenis Keju Truffle
Berikut ini beberapa jenis keju truffle tambahan yang harus Anda coba:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Keju Sardinia dengan rasa pecor yang bersahaja, pedas, dan asin yang dilapisi dengan pasta truffle hitam. Truffle bisa dilihat dalam garis-garis gelap di seluruh keju. Terbuat dari susu domba mentah.
- Boschetto al Tartufo : Keju Italia semi lunak terbuat dari campuran pasteurisasi sapi dan susu domba. Keju terasa ringan, membiarkan serutan truffle putih mendominasi rasanya.
- Truffle Tremor : susu kambing yang dipasteurisasi dengan tekstur lembut dan halus. Berbintik-bintik dengan bit truffle hitam. Dibuat oleh Cypress Grove di California.
- Truffle and Salt Cheddar : Cheddar yang sudah dipasteurisasi dan dibuat dengan garam truffle hitam. Dibuat oleh Ballard Family Dairy and Cheese di Idaho.
- Truffle Gouda: gouda Belanda dibumbui dengan sedikit bintik-bintik truffle hitam. Kurang tajam dan manis daripada beberapa jenis gouda, keju memiliki rasa yang tidak mengalahkan truffle.