Paneer, bentuk semipadat, potong dadu keju cottage, disukai di utara dan timur India. "Paneer" - secara harfiah "keju" dalam bahasa Hindi - siap mengambil rasa rempah-rempah yang dimasaknya. Paneer menambahkan rasa yang kaya dan kental ke pencuci mulut India, seperti Sandesh, rasgulla, dan rasmalai. Hal ini juga digunakan dalam kari seperti paneer penggerutu dan palak paneer , Marination India dan paratha , sebuah flatbread India yang digoreng.
Meskipun Anda dapat menemukan keju cottage dalam bentuk dadih di sebagian besar supermarket, Anda biasanya hanya dapat membeli potongan dadu atau blok di toko makanan India. Sebagai gantinya, buat paneer di rumah dalam waktu setengah jam dengan resep berikut. Setelah Anda membuat paneer, bekukan untuk digunakan nanti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter susu utuh
- 1/2 sendok teh asam sitrat (atau air jeruk nipis atau jus lemon)
- 1/2 cangkir air hangat
Cara Melakukannya
- Rebus susu dalam panci berukuran sedang.
- Saat susu mendidih, larutkan asam sitrat / air jeruk nipis / jus lemon dalam 1/2 cangkir air hangat.
- Saat susu mendidih, tuangkan campuran asam-air / lemon atau air jeruk nipis ke dalamnya.
- Kurangi panas dan aduk terus sampai susu benar-benar mengental.
- Hapus campuran dari panas ketika pemisahan dadih dan whey selesai.
- Saring campuran melalui kain muslin yang bersih.
- Pegang di bawah air mengalir selama satu menit dan kemudian tekan keluar air yang berlebih.
- Gantung muslin selama 15 hingga 20 menit agar semua cairan terkuras.
- Untuk membuat paneer menjadi balok, ikat kain muslin dan letakkan di bawah sesuatu yang berat.
- Potong paneer menjadi kubus.
- Gunakan batu paneer dengan segera atau bekukan untuk nanti.
Tips
- Gunakan susu skim atau rendah lemak untuk versi paneer yang lebih sehat.
- Jangan membuang whey. Gunakan untuk membuat adonan untuk chapati atau paratha, yang akan menjadi lebih lembut daripada jika Anda membuat adonan dengan air.
- Campurkan whey dengan Bengal Gram Flour dan buat pasta kental. Gunakan pasta ini sebagai body lotion untuk kulit yang lebih lembut.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |