Kebanyakan resep ayam bekerja untuk ayam Cornish, dengan sedikit penyesuaian
Permainan burung Cornish Corn terlihat seperti ayam miniatur, dan rasanya hampir sama - tidak mengherankan karena, bertentangan dengan nama megah mereka, mereka sebenarnya hanya ayam. Menurut Departemen Pertanian AS, permainan ayam Cornish harus berbobot antara 1 dan 2 pon, dengan standar sekitar 1 1/4 pound, dan disembelih sebelum usia lima minggu. Mereka bisa menjadi burung jantan atau betina.
Rasio daging-ke-tulang yang kecil membuat satu permainan menjadi ukuran porsi yang sempurna bagi kebanyakan orang. Dengan beberapa kursus atau banyak lauk, Anda mungkin hanya membutuhkan setengah ayam per orang. Tulang lembut membuatnya mudah untuk membelah salah satu bagian bawah baik sebelum atau sesudah Anda memasaknya.
Sejarah Game Cornish Hens
Kredit untuk keberhasilan permainan Cornish ayam sebagian besar pergi ke Jacques dan Alphonsine Makowsky, petani Connecticut yang dibudidayakan ayam Cornish standar dengan White Plymouth Rock Hen dan ayam perkelahian Malaya pada 1950-an. Burung yang dihasilkan matang dengan cepat, mengembangkan terutama payudara besar dan kulit berlemak yang secara alami menghaluskan daging, menjaganya agar tetap basah saat dimasak.
Metode Persiapan untuk Game Cornish Hens
Memanggang adalah metode persiapan terbaik untuk ayam Cornish , meskipun berkeringat, menumis, memasak lambat, dan memanggang juga berfungsi. Jeroan ayam itik juga dapat digunakan hanya sebagai jeroan ayam itik standar dalam gravies dan semacamnya.
Jika Anda menggunakan isian , rencanakan pada 1 cangkir per game hen. Jangan menjejalkannya sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven untuk menghindari potensi keracunan makanan.
Ayam betina Cornish sangat serbaguna seperti ayam utuh biasa tetapi memberi sentuhan elegan pada menu Anda. Anda dapat menyesuaikan resep ayam utuh favorit Anda untuk digunakan dengan ayam buruan dengan sedikit keributan.
Karena ukurannya yang kecil, ayam permainan memasak lebih cepat daripada ayam standar. Ini benar-benar membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang dimasak dengan benar secara bersamaan — lebih banyak prestasi dengan roaster yang lebih besar.
Waktu Memasak untuk Game Cornish Hens
Secara umum, ayam game panggang dalam oven 450 F selama 20 hingga 25 menit, atau sampai termometer dimasukkan ke dalam daftar daging payudara tertebal 155 F. Setelah Anda menarik ayam dari oven, kemas dengan foil dan biarkan ia beristirahat, tidak terganggu setidaknya 10 menit untuk membiarkan suhu naik 5 sampai 10 derajat lagi. Jika Anda berencana untuk melapisi burung Anda, menurunkan suhu, meningkatkan waktu memasak, dan menerapkan glasir selama 15 menit terakhir untuk mencegah pembakaran. Anda mungkin menggunakan oven 350 F tetapi memasak ayam selama satu jam dan 15 menit dengan metode ini. Untuk mencapai kerak renyah ekstra tetapi tetap menerapkan glasir, mulailah ayam dalam oven 450 F selama 25 menit, lalu turunkan suhu hingga 350 F selama 25 menit lagi, lagi-lagi tambahkan glasir dengan sekitar 15 menit tersisa.