Apakah Daging Angus dan Haruskah Anda Membayar Lebih Banyak Lagi?
Sebagian besar dari kita pergi ke toko kelontong untuk membeli daging sapi atau memesan daging sapi di sebuah restoran tanpa terlalu memikirkan dari mana asalnya. Hanya sedikit orang yang tahu tentang breed sapi, pemeriksaan dan proses penilaian, atau pemasaran yang berlangsung di belakang layar. Inilah sebabnya, ketika rantai makanan cepat saji dan pembuat hot dog mulai melemparkan istilah seperti "Angus" akan ada masalah dan akan ada kebingungan.
Bahkan ada merek makanan anjing yang memuji dirinya sendiri sebagai Angus.
Apa itu Angus?
Angus adalah jenis ternak. Bukan kualitas daging sapi. Ini tidak menyiratkan bahwa daging sapi itu organik, alami, atau lebih tinggi dari jenis daging sapi lainnya. Angus ternak secara khusus dibesarkan dari sapi asli Skotlandia oleh Hugh Watson pada pertengahan abad kesembilan belas. Dipercaya bahwa hampir semua sapi Black Angus yang hidup hari ini berasal dari hasil usahanya untuk memaksimalkan kulit hitam binatang ini. Pada 1870-an ternak-ternak ini dibawa ke Amerika Serikat dan pada tahun 1880 Asosiasi Angus Amerika didirikan.
Ada Black and Red Angus, tetapi Red Angus tidak disponsori oleh American Angus Association dan merupakan jenis yang lebih langka. The Black Angus, atau lebih umum, Angus, adalah breed hitam-bersembunyi tanpa tanduk (disurvei). Singkat cerita, Angus memiliki sejumlah keunggulan (cepat tumbuh, andal, dan berbutir baik) dan dengan cepat menjadi populer sebagai bibit ternak untuk mengurangi masalah perkembangbiakan yang berlebihan di jalur ternak lainnya.
Karena ini dan popularitas umum Angus oleh peternak, itu telah menjadi breed paling populer di Amerika Serikat.
Apa yang begitu hebat tentang Angus?
Daging sapi Angus berkembang dengan marbling yang lebih baik daripada kebanyakan ternak. Marbling adalah jumlah lemak intramuskular. Kebanyakan orang setuju bahwa marbling meningkatkan rasa, kelembutan, dan membuat daging tetap lembab saat memasak (terutama pada suhu tinggi).
Daging sapi dinilai berdasarkan marbling dengan tingkat tertinggi marbling disediakan untuk kelas Perdana (Prime mewakili kurang dari 3 persen dari semua daging sapi yang diproduksi). Sering kali nilai Angus lebih baik pada skala USDA tetapi itu tidak berarti bahwa Angus adalah kelas kualitas atau apa pun yang Anda beli berlabel Angus akan lebih baik daripada potongan lainnya.
Memeriksa, Grading, dan Klasifikasi
Jadi bagaimana Anda tahu bahwa daging sapi yang Anda beli adalah Angus? Semua daging sapi di Amerika Serikat diperiksa oleh Departemen Pertanian AS. Ini wajib dan dilakukan untuk alasan keamanan pangan . Grading (lihat Grading Daging Sapi untuk informasi lebih lanjut) adalah sukarela dan dilakukan dengan mengorbankan pemilik ternak pada saat penilaian. Dalam proses pemeriksaan, breed sapi secara hukum ditentukan oleh inspeksi visual.
Ini adalah poin penting di sini. Jika Anda ingat kembali ke biologi SMA, mereka berbicara tentang fenotipe dan genotipe. Ternak digolongkan sebagai breed spesifik oleh fenotipe (ciri-ciri visual). Tidak ada pengujian genetika yang dilakukan untuk mengatakan dengan tepat apa yang berkembang biak. Jika ternak adalah 51 persen hitam mereka diklasifikasikan sebagai Angus, setidaknya sejauh menyangkut pemerintah. Ini berarti bahwa produk daging dan daging yang diberi label sebagai Angus mungkin kebanyakan Angus, atau mungkin tidak kebanyakan Angus.
Tapi coba tebak? Itu tidak masalah karena Angus adalah jenis ternak yang paling umum di Amerika Serikat; sebagian besar daging yang Anda beli adalah Angus, atau setidaknya sebagian Angus. Jadi mengapa Anda membayar lebih untuk daging sapi berlabel Angus? Pertanyaan bagus.
USDA mencantumkan merek daging sapi bersertifikat yang terdaftar pada mereka. Hanya daging sapi yang memenuhi kriteria program sertifikasi independen yang dapat membawa nama merek. Pemerintah mengawasi proses ini dan melindungi nama-nama merek dari penyalahgunaan. Dari 86 USDA yang diakui merek bersertifikat, mewakili 25 persen dari semua daging sapi yang diproduksi di Amerika Serikat, 63 mengandung kata Angus. Angus adalah kata ajaib untuk pemasaran daging sapi.
Garis bawah
Ada banyak penipuan dalam label daging sapi. Toko menjual daging sapi kelas rendah dengan stiker yang mengatakan hal-hal seperti "Butcher's Choice" atau "Nilai Utama." Demikian pula, daging sapi dengan gradasi lebih rendah, atau daging sapi yang sering tidak diiris memiliki stempel Angus di atasnya untuk dijual ke rantai makanan cepat saji dan berbagai macam kegunaan.
Ini bukan untuk mengatakan bahwa produk ini tidak dibuat dengan daging sapi Angus, tetapi implikasi bahwa Angus berarti kualitas tidak benar. Dalam beberapa dekade terakhir, kata Angus telah menyiratkan sesuatu yang tidak terjadi.
Angus Kualitas
Sebagian besar daging sapi Angus yang diproduksi di Amerika Serikat berada di bawah payung American Angus Association. Organisasi ini, dalam upaya untuk meningkatkan kesadaran akan daging sapi Angus dan untuk membantu memerintahkan harga yang lebih tinggi untuk anggota mereka, menciptakan merek Bersertifikat Angus Beef pada tahun 1978. Hal ini sebagian besar karena upaya mereka bahwa istilah Angus telah datang untuk memimpin kekuatan yang itu hari ini. Dengan menggunakan genetika, teknologi ultrasound, dan registrasi pembiakan klasik, orang-orang dari Angus Beef Bersertifikat telah bekerja untuk meningkatkan breed yang akan menghasilkan daging sapi yang akan menanggung logo mereka (tidak harus semua daging sapi Angus di negara ini).
Daging Angus Bersertifikat dinilai oleh USDA dan harus berada di dua kelas teratas (Perdana dan Pilihan) plus harus melewati delapan kriteria tambahan untuk diberi label Bersertifikat Angus Beef. Kriteria ini, yang direvisi beberapa tahun yang lalu, dirancang untuk menentukan kualitas, tetapi juga untuk memastikan bahwa ternak yang mereka gunakan adalah Angus lebih dari sekadar definisi hitam 51 persen. Tip pembeli di sini adalah bahwa Angus Beef bersertifikat berstandar umumnya memiliki kualitas yang lebih baik daripada potongan daging sapi pilihan rata-rata.
Analisis Akhir
Sebuah hamburger makanan cepat saji atau hot dog pasar massal dengan nama Angus yang dicap di atasnya masih merupakan daging sapi kualitas terendah yang dapat dijual untuk konsumsi manusia meskipun berasal dari ternak Angus. Jika Anda suka daging sapi Angus, beli daging sapi Angus berkualitas dan bukan hanya sesuatu yang berlabel Angus. Angus bisa menjadi daging sapi yang beraroma dan empuk atau bisa juga nama yang digunakan untuk memisahkan Anda dari uang tunai Anda. Jadilah konsumen yang cerdas dan tahu apa yang Anda beli.