Ada begitu banyak iterasi dari kari ikan, Anda mungkin tersesat mencari tahu mana yang terbaik untuk dicoba terlebih dahulu. Resep kari ikan tradisional ini dibuat dengan biji phana paanch utuh dan memiliki sedikit tendangan dengan cabai merahnya. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya menunjukkan campuran pengaruh kuliner India timur dan utara, jadi ini adalah tempat yang baik untuk memulai sebelum lulus ke spesialisasi regional seperti kari ikan Goan atau Mangalore . Sajikan di atas tempat nasi panas biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kilo (1 kilogram) ikan potong menjadi 1 "iris tebal (kari ini paling cocok dengan Rohu tetapi Anda dapat menggunakan ikan apa pun dengan daging putih yang keras)
- 4 sendok makan minyak goreng sayur
- 1 sendok makan
- biji-biji mustar
- 2 sendok makan
- biji cumin
- 8 cabai merah kering
- 1 sdt biji paanch phoran (lihat resep di bawah)
- 10 sampai 12 daun kari
- 1 bawang besar ditumbuk halus
- 1 sendok makan pasta jahe
- 1 sendok makan pasta bawang putih
- 2 tomat besar dipotong dadu
- 1 sendok teh
- bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk garam masala
- 3 hingga 4 sendok makan bubuk kelapa
- Walnut seukuran ikan asam direndam dalam 1/2 cangkir air panas
- 2 cangkir air panas
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan wajan berat dengan api sedang dan panggang cabe merah kering, mustard dan biji cumin sampai mereka mulai mengeluarkan aromanya. Dinginkan dan digiling menjadi bubuk halus.
- Giling tomat, kunyit, garam masala bubuk , kelapa dan bubuk di atas menjadi pasta halus. Tetap di samping. Peras asam yang sudah direndam dengan baik untuk membuang semua ampasnya.
- Panaskan minyak dalam panci yang sangat berat dan tambahkan phoran paanch (lihat resep di sini) dan daun kari. Ketika mereka berhenti bergerak, tambahkan pasta bawang dan goreng sampai coklat muda.
- Tambahkan pasta jahe dan bawang putih dan goreng selama 3-4 menit.
- Tambahkan pasta tomat dan rempah-rempah dan goreng sampai minyak mulai terpisah dari masala.
- Tambahkan 2 cangkir air panas dan bubur asam ke masala ini dan aduk agar tercampur rata.
- Didihkan saus hingga mendidih lalu didihkan.
- Tambahkan ikan dengan lembut ke dalam saus ini dan masak sampai matang.
- Hiasi dengan ketumbar cincang dan sajikan hangat dengan nasi biasa.
Tips Memasak dan Penggantian Bahan
Gunakan daun ketumbar untuk memotong dan peras air jeruk nipis di atasnya untuk mengakhirinya. Atau, sajikan di atas nasi basmati dan masukkan irisan bawang putih segar di atasnya. Jika kelihatannya kumal, giling semua biji utuh atau gunakan saja bumbu yang sudah digiling.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 263 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 283.444 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 5 g |