Anthony Iannacone adalah teman lama yang telah saya hubungi selama bertahun-tahun. Keluarganya berasal dari wilayah Italia selatan Campania, dan ia menulis buku masak berjudul Campania Region, An Italian Food Legacy . Di antara banyak hidangan klasik dalam buku ini adalah Pizza Rustica , dan dia dengan ramah membaginya dengan kami:
"Ini adalah tradisi Paskah yang berasal dari Napoli dan tumpah ke wilayah lain," katanya. "Resep-resep itu diturunkan dari keluarga ke keluarga dan banyak perubahan dibuat dalam isinya. Keluarga telah berdebat tentang bagaimana membuatnya dan apa yang harus dimasukkan ke dalamnya. Ini adalah resep keluarga saya, yang sudah berusia lebih dari 75 tahun."
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 6 cangkir / 720 gram tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh bubuk kue
- 6 butir telur
- 1/2 pon / 212 gram mentega tawar (melunak)
- 1 butir telur (ringan dipukul, untuk cuci telur)
- Untuk Pengisian:
- 1 pon / 450 gram prosciutto (potong menjadi 1/2 hingga 3/4 inci)
- 1 pon 450 gram soppresatta (dipotong strip seperti prosciutto)
- 2 pon / 900 gram ricotta
- 1 pon / 450 gram mozzarella (potong dadu)
- 1 cangkir / 70 gram parutan keju Parmesan
- 18 telur besar
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Adonan
- Campurkan bahan kering, potong mentega dan taburkan di atas bahan kering, dan aduk sampai rata.
- Tambahkan telur dan aduk semuanya untuk membentuk bola. Tempatkan pada talenan serbuk dan diremas-remas.
- Sebarkan sedikit tepung di atas papan dan bentuk adonan menjadi dua lingkaran bulat tebal. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 45 menit.
- Beberapa orang memasukkan sedikit gula ke dalam adonan untuk membuatnya manis; itu opsional.
Untuk Merakit Pizze Rustica
- Panaskan oven Anda hingga 350 F. Masukkan rak oven ke sepertiga bagian bawah oven.
- Letakkan semua bahan pengisi dalam mangkuk besar dan aduk rata.
- Potong adonan menjadi empat bagian dan gulung tipis di atas talenan berbahan tepung. Tempatkan satu bagian di setiap panci bentuk musim semi, menutupi bagian bawah dan sisi.
- Tuang campuran pengisian ke dalam masing-masing panci, isi ke sedikit di bawah bagian atas. Tutup bagian atas dengan adonan yang tersisa dan saring ujungnya. Taruh beberapa lubang garpu di bagian atas untuk melepaskan uap.
- Oleskan cucian telur di atasnya.
- Masak selama sekitar 1 jam, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan.
- Uji dengan termometer makanan. Ini harus membaca 165-170 F (135 C).
- Angkat dan biarkan dingin selama beberapa jam.
- Pizza Rustica paling baik disajikan pada suhu kamar atau bahkan sedikit dingin. Irisan disajikan sebelum hidangan utama sebagai hidangan pembuka. Pizza ini dibuat 1 hingga 2 hari sebelum Paskah. Saat dibungkus itu akan bertahan hingga seminggu di kulkas.