Apa yang bisa dikatakan tentang lobster Thermidor? Ini adalah salah satu resep klasik yang merupakan showstopper pada acara khusus.
Resep ini akan berfungsi baik dengan New England atau lobster berduri. Cobalah untuk mendapatkan tarragon segar untuk resep ini walaupun itu sulit untuk ditemukan. Itu membuat dampak besar, seperti halnya sherry.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Lobster :
- 2 lobster
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- Untuk saus Béchamel:
- 4 sendok makan mentega
- 3 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 1/2 cup stock (lobster, ikan atau ayam)
- 1 cangkir susu
- Garam dan merica (secukupnya)
- Sejumput pala
- Untuk Thermidor:
- 2/3 cangkir anggur putih
- 3 sendok makan sherry (kering)
- 1 cangkir stok (lobster, ikan atau ayam)
- 2 hingga 3 bawang merah (cincang halus)
- 1 hingga 2 sendok makan tarragon (segar, cincang)
- 2 kuning telur besar
- 3/4 cangkir krim kental
- 1 sendok teh
- mustard kering
- Hiasi: paprika manis atau panas
Cara Melakukannya
Siapkan Lobster
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Dengan pisau koki yang tajam, pisahkan lobster hidup menjadi setengah memanjang. Mulailah dengan sisi kepala dan kembalikan pisau ke arah ekor. Dimulai dengan ujung kepala membunuh lobster secara instan.
- Olesi lobster dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven selama 15 menit.
Buat saus Béchamel
- Dalam wajan kecil atau panci, buat roux dengan melelehkan mentega dan tambahkan tepung. Masak sampai pirang, sekitar 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan 1/2 cangkir kaldu dan aduk rata untuk mengkombinasikan. Biarkan ini sampai mendidih, lalu perlahan tambahkan susu, aduk terus.
- Biarkan ini menjadi mendidih, lalu tambahkan garam dan lada secukupnya, lalu pala. Sangat penting untuk tidak membiarkan ini mendidih. Cadangan.
Jadikan Thermidor
- Keluarkan lobster dari oven dan biarkan dingin. Kemudian keluarkan semua daging (jangan lupa daging di dalam tubuh) dan potong dengan kasar.
- Dalam wajan kecil, tambahkan anggur, sherry, 1 cangkir kaldu lobster , bawang merah, dan tarragon dan didihkan sampai kental, hampir seperti glasir.
- Tambahkan glasir ini ke saus béchamel dan aduk rata untuk menggabungkan.
- Campur krim dengan kuning telur, lalu tambahkan sedikit campuran béchamel-glasir ke krim, aduk terus. Ketika Anda mendapatkan sekitar 1/2 cangkir campuran panas ke dalam krim, tuangkan semuanya kembali ke seluruh campuran béchamel-glaze. Apa yang Anda lakukan di sini adalah melunakkan campuran krim-telur sehingga Anda tidak mendapatkan telur orak-arik dalam saus Anda. Sekali lagi, jangan biarkan mendidih ini.
- Tambahkan mustard kering dan sedikit garam secukupnya. Masak sampai saus mengental, lalu tambahkan lobster dan aduk rata.
- Secara tradisional, Anda mengisi cangkang lobster kosong dengan campuran ini dan coklat dalam oven 375 F selama beberapa menit. Anda dapat, tentu saja, makan Thermidor di luar cangkang dalam mangkuk kecil atau di atas mie telur . Dalam kedua kasus, taburkan paprika kecil di atasnya saat Anda menyajikan garnish.
Catatan: Hidangan ini sangat baik dengan anggur putih besar, seperti California Chardonnay, Albarino Spanyol atau campuran putih Cotes-du-Rhone.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Lemak total | 81 g |
| Lemak jenuh | 29 g |
| Lemak Tak Jenuh | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Sodium | 5.598 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 33 g |