Ini adalah resep mudah untuk selai stroberi yang menggunakan kurang dari setengah gula yang disebut dalam resep tradisional. Hasilnya adalah makanan sehat yang memiliki rasa alami penuh dan warna buah.
Resepnya panggilan untuk pektin rendah-methoxyl (terbuat dari kulit jeruk) dan bubuk kalsium, keduanya tersedia dari merek seperti Pektin Universal Pomona . Kombinasi pektin dan kalsium rendah-methoxyl memungkinkan untuk mendapatkan gel yang baik bahkan ketika menggunakan sedikit atau tanpa gula.
Dalam resep rendah gula, sangat penting untuk menggunakan buah yang sepenuhnya matang dan beraroma. Namun, tidak masalah apakah stroberi segar atau beku, asalkan dipetik pada musim terbaiknya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon stroberi (lambung hijau beku atau segar)
- 1/4 sampai 1 gelas gula
- 2 sendok teh air kalsium
- 2 sendok teh bubuk jeruk pektin (methoxyl rendah)
Cara Melakukannya
- Masukkan stroberi ke dalam pot besar yang tidak reaktif (tidak ada aluminium atau besi cor non-enamel). Jika Anda menggunakan buah beri beku, biarkan mereka mencair pada suhu kamar sebelum melanjutkan dengan resep.
- Hancurkan stroberi dengan kentang hidung belang.
- Buat air kalsium dengan mengaduk 1/2 sendok teh bubuk kalsium ke dalam 4 ons air. Anda hanya akan menggunakan sedikit campuran ini dalam resep: simpan sisanya dalam botol yang diberi label jelas di kulkas selama beberapa bulan. Gunakan dalam batch masa depan gula rendah yang diawetkan (kocok sebelum menggunakan). Buang jika bubuk kalsium yang mengendap ke diskolon bawah atau Anda melihat tanda-tanda jamur.
- Tambahkan 2 sendok teh air kalsium ke stroberi dan aduk rata.
- Dalam mangkuk (terpisah dari buah), campurkan 2 sendok teh bubuk pektin dengan gula.
- Bawa buah dan air kalsium sampai mendidih dengan api besar. Tambahkan gula dan pektin dan aduk terus selama 1 - 2 menit sampai pektin dan gula larut sempurna.
- Biarkan selai kembali menjadi bisul penuh. Matikan api. Sisipkan selai panas ke dalam kaleng pengalengan yang bersih (tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini), meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Kencangkan penutup pengalengan. Proses dalam air mendidih selama 10 menit.
Setelah diproses dan disegel selai akan disimpan, belum dibuka, selama 1 tahun. Setelah dibuka (atau jika tidak ditutup), selai stroberi gula rendah harus disimpan di lemari es yang akan disimpan selama 3 - 4 minggu.
Variasi:
Gunakan 1/4 hingga 1/2 cangkir madu sebagai pengganti gula. Meskipun madu tidak berpadu dengan pektin dan keasaman dengan cara yang sama dengan gula untuk membuat gel, ia akan bekerja dalam resep yang menggunakan kombinasi kalsium dan bubuk pektin rendah-methoxyl.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |