Garam masala adalah campuran rempah-rempah tanah yang digunakan secara luas dalam masakan India. Kadang-kadang digunakan sendiri, tetapi dapat dicampur dengan bumbu lainnya juga. Bumbu untuk garam masala biasanya dipanggang untuk menghasilkan lebih banyak rasa dan aroma, dan kemudian digiling. Kata masala berarti "rempah-rempah," dan garam berarti "panas." Jadi istilah garam masala secara harfiah diterjemahkan menjadi "rempah-rempah panas." Namun, garam masala tidak selalu merupakan perpaduan yang sangat pedas.
Variasi tentang Garam Masala
Bahkan, tidak ada resep masala garam tunggal. Bahan-bahannya berbeda sesuai dengan wilayahnya serta preferensi masing-masing koki. Tetapi untuk sebagian besar, garam masala akan mencakup ketumbar , jinten , kapulaga , cengkeh , lada hitam, kayu manis, dan pala.
Dalam variasi lain pada garam masala, bahan-bahan mungkin termasuk kunyit, kunyit, biji adas , jahe, bawang putih, biji mustard, fuli, adas bintang, asam, fenugreek, daun salam atau daun Malabar.
Dalam masakan India utara, garam masala biasanya digunakan dalam bentuk bubuk, sedangkan di bagian selatan negara itu, garam masala sering dibentuk menjadi pasta dengan santan, cuka atau air. Perhatikan bahwa secara umum, setiap budaya yang diberikan lebih cenderung menampilkan cabai yang lebih panas (dan lebih banyak lagi) dalam masakannya yang berhubungan langsung dengan kedekatannya dengan khatulistiwa. Semakin dekat ke khatulistiwa sebuah populasi hidup, semakin panas makanannya cenderung.
Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa chiles berkembang dalam iklim yang lebih panas, dan paparan sinar matahari yang panas meningkatkan tingkat capsaicin , zat kimia yang menyebabkan mereka menjadi panas. Karena ini, campuran garam masala dari India selatan cenderung lebih panas daripada yang di utara.
Butuh Pengganti Garam Masala?
Sebagai garam masala berarti "rempah-rempah dengan berbagai tingkat panas," Anda memiliki banyak kelonggaran ketika datang untuk mencampur garam Anda sendiri masala, atau jika Anda membutuhkan pengganti ketika menyiapkan hidangan India.
Cobalah memvariasikan resep masala garam Anda sampai Anda menemukan kombinasi bumbu yang paling Anda sukai.
Garam Masala Recipe
Berikut resep sederhana untuk garam masala. Jika Anda membuatnya dengan cara ini, dimulai dengan biji utuh yang Anda panggang dan digiling sendiri, garam masala Anda akan jauh lebih harum dan beraroma daripada apa pun yang Anda beli dalam botol di toko.
- 3 sdm. biji ketumbar
- 2 sdm. biji cumin
- 2 sdm. biji kapulaga
- 2 sdm. merica hitam
- 1 sendok teh. seluruh cengkeh
- 1 sendok teh. pala yang baru diparut
- 1 batang kayu manis utuh
Tempatkan segalanya kecuali pala dalam wajan kering dan panggang selama sekitar sepuluh menit dengan api sedang-tinggi, aduk dari waktu ke waktu untuk membuat semuanya matang merata. Ketika bahan-bahannya telah menjadi sedikit gelap dan mengeluarkan aroma yang kaya dan lezat, keluarkan dari panci dan biarkan dingin.
Grind dalam penggiling rempah-rempah atau penggiling kopi, dan campurkan pala yang baru diparut. Simpan dalam wadah kedap udara dari panas.