Panch phoran adalah campuran lima biji, populer di Bangladesh dan India Utara yang tidak digiling. "Panch" berarti "lima" dalam bahasa Bengali, dan "phoran" berarti "rempah-rempah." Campuran, terbuat dari bagian yang sama jinten, adas, nigella, biji fenugreek dan mustard, hampir identik dengan masakan Bengali. Memang, menurut TarlaDalal.com: "Aroma yang berbeda dari masakan Bengali sebagian besar karena campuran rempah-rempah yang dikenal sebagai panch phoron." (Tarla Dalal adalah Julia Child of India sebelum ia meninggal pada 2013, tetapi situs web yang ia dirikan masih banyak dibaca di India, Bangladesh, dan negara-negara Asia Selatan lainnya.)
Meskipun Anda tidak menggiling campuran, Anda hampir selalu akan menggoreng phoron panch di ghee atau minyak goreng sebelum menggunakannya dalam resep apa pun. Hanya beberapa resep yang menggunakan campuran rempah-rempah ini termasuk kari ayam atau ikan, kentang panggang dan bahkan lentil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan jinten (biji)
- 1 sendok makan adas (biji)
- 1 sendok makan
- nigella (biji)
- 1 sendok makan fenugreek (biji)
- 1 sendok makan biji mustard
Cara Melakukannya
- Campur semua di atas dalam jumlah yang sama
- Simpan campuran dalam wadah kedap udara.