Anda akan melihat resep yang menginstruksikan Anda untuk merebus sparerib sebelum menyelesaikannya di atas panggangan atau memanggang di oven. Langkah ini digunakan untuk mempersingkat waktu memasak dan membuat sebagian lemak di permukaan. Ada pro dan kontra untuk mendidih spareribs. Meskipun ini masalah selera pribadi, itu baik untuk memahami mengapa merebus digunakan, bagaimana itu akan mempengaruhi sparerib Anda, dan apa alternatif yang dapat Anda gunakan.
Kelebihan untuk Merebus Iga
Karena iga berlemak, banyak koki memilih parboil spareribs untuk waktu yang singkat atau merebus untuk waktu yang lama untuk mengeluarkan lemak, melembutkan daging rusuk, dan mempersingkat waktu memasak. Tulang rusuk selanjutnya dimasak di atas panggangan atau di oven, biasanya dengan saus.
Par-perebusan dilakukan dengan membawa panci air hingga mendidih. Kemudian iga direndam dalam air selama tiga hingga empat menit. Ini membuat sebagian lemak. Ini juga mempermudah untuk mengangkat kulit bagian dalam dari tulang rusuk sebelum Anda memanggangnya.
Beberapa resep mendidih iga lebih lama, seperti selama satu jam. Ini akan sangat mengurangi waktu memasak di atas panggangan dan didihkan yang lama akan melunakkan jaringan ikat daging, menghasilkan tulang rusuk yang lebih empuk. Penting bahwa Anda mendidih iga daripada memasaknya dengan mendidih penuh untuk waktu yang lama. Panasnya bisul bisa menghasilkan daging yang keras.
Kontra untuk Merebus Iga
Merebus daging tidak hanya menghasilkan lemak, itu juga secara alami melepaskan sari alami sparerib, yang keduanya mengandung rasa sebenarnya dari tulang rusuk. Par-mendidih akan menghilangkan sedikit dari rasa alami, tetapi masih akan ada beberapa kerugian. Mendidih selama satu jam akan menghasilkan hilangnya rasa yang besar, yang dapat terasa di dalam air.
Air itu sendiri dapat digunakan sebagai kaldu untuk nasi atau hidangan lainnya. Meskipun sparerib sering disajikan berkaca atau dengan saus, daging itu sendiri dapat menjadi kering setelah kehilangan jus alami karena mendidih.
Alternatif untuk Merebus Iga
Memasak panjang dengan panas rendah mencapai tujuan yang sama dalam tender dan rendering lemak tanpa kehilangan rasa atau kelembapan. Cara-cara ini dapat dilakukan meliputi:
- Mengukus : Jika Anda memiliki pengukus yang cukup besar atau dapat berimprovisasi, kukus rusuk di atas air atau jus apel selama satu jam.
- Lambat oven baking : Ini adalah metode braising. Siapkan loyang air atau jus apel dan letakkan rusuk di atas rak di atasnya. Anda bisa berimprovisasi dengan deretan seledri atau alumunium foil yang disatukan menjadi bola di dasar panci. Pastikan tulang rusuk tidak menyentuh cairan. Mulai iga pada 350 F dan turunkan suhu menjadi 225 F setelah 15 menit, panggang selama satu jam.
- Merokok lambat : Memasak panjang dan lambat pada seorang perokok akan membuat tulang rusuk beraroma.
- Marinades : Ini juga direkomendasikan untuk menambah rasa dan melembutkan rusuk.
Pilihan ada pada Anda, tetapi untuk rasa terbaik dan sparerib basah, perebusan tidak dianjurkan.