Chowder ikan bergaya New England klasik ini lezat dan memuaskan. Ini sering dibuat dengan haddock, tetapi hampir semua ikan putih tanpa lemak, seperti ikan atau halibut, akan bekerja sama baiknya.
Berikut ini resep mudah untuk membuat kaldu ikan , yang merupakan dasar untuk chowder dan apa yang memberikan banyak rasa. Anda dapat membuatnya menggunakan tulang dari ikan yang Anda dapatkan untuk chowder, atau Anda kadang-kadang dapat membeli tulang ikan segar dari penjual ikan Anda. Ini pasti sepadan dengan langkah tambahan.
Karena itu, mungkin untuk menemukan stok ikan yang layak di toko hari ini. Ini tentu tidak semurah membuat sendiri, tetapi pasti akan menghemat waktu. (Anda juga dapat memesannya secara online.)
Adapun kentang, kentang merah menambahkan warna untuk apa yang seharusnya menjadi sup kebanyakan monokromatik. Tetapi Anda dapat menggunakan kentang berlilin, seperti kentang putih, atau emas Yukon atau bahkan kentang fingerling . Tinggal jauh dari varietas tepung seperti kentang Idaho (alias Russets), meskipun. Mereka cenderung berantakan ketika mereka direbus, jadi mereka tidak akan berfungsi juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons babi asin (atau 2 strip daging asap)
- 1/2 bawang besar, dipotong
- 2 1/2 sdm. tepung serbaguna
- 1 qt. stok ikan
- 1/4 cangkir anggur putih
- 1/2 lb. kentang merah, digosok dan dipotong menjadi kira-kira. 1/2-inci kubus
- 1/2 lb. ikan putih tanpa tulang (kulit dihilangkan), potong menjadi 3/4-inci kubus
- 3/4 gelas setengah dan setengah
- 2 sdm. peterseli segar cincang
- Garam halal dan lada putih, secukupnya
Cara Melakukannya
- Potong babi asin atau bacon ke dalam sekitar 1/4-inci kubus. Ini mungkin lebih mudah jika Anda membiarkannya di dalam freezer selama beberapa menit sebelum dicing.
- Tambahkan daging babi atau bacon ke dalam panci atau sup panci yang dibasahi berat, dan panaskan perlahan-lahan di atas api kecil, aduk terus-menerus, selama 3 hingga 4 menit atau sampai lemaknya dicairkan. Hati-hati jangan biarkan lemak terbakar. Turunkan panas jika mulai merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak di atas api sedang sampai tembus tetapi tidak cokelat, sekitar 4 menit lagi.
- Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sementara diserap ke dalam lemak bacon, membuat roux . Masak roux selama 3 hingga 4 menit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan aduk kaldu, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cairan. Tetap aduk sambil campuran mendidih, dan kemudian tambahkan anggur.
- Tambahkan kentang dan didihkan selama 15 menit atau lebih, atau sampai Anda dapat dengan mudah menusuk kentang dengan pisau. Anda akan melihat sesekali gelembung uap yang pelan dan lembut, tetapi bukan gelembung mendidih yang cepat.
- Saat Anda menunggu kentang untuk dimasak, panaskan setengah dan setengah dalam panci kecil. Anda menginginkannya panas (tetapi tidak mendidih) sehingga ketika Anda menambahkannya ke sup di langkah berikutnya, itu tidak akan mendinginkan chowder.
- Tambahkan setengah panas dan setengah dan membawa chowder kembali ke didihkan untuk sesaat.
- Kurangi panas ke pengaturan terendah dan hati-hati aduk ikan. Panaskan dengan sangat lembut selama sekitar 5 menit atau hingga ikan matang sepenuhnya. Jangan biarkan mendidih.
- Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih , aduk dalam peterseli dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 297 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Sodium | 550 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 18 g |