Pastéis adalah kelezatan makanan jalanan Brasil. Kue kering yang digoreng ini diisi dengan berbagai isian gurih seperti keju, ayam, udang, hati palem , atau daging sapi giling. Pastel adonan lebih renyah dari empanada adonan dan lebih seperti lumpia, dan pastéis biasanya digoreng.
Resep ini untuk pastel frito de frango memiliki isi keju yang lembut dan ayam yang dibumbui dengan tomat dan bawang. Jagung, kacang polong, wortel, zaitun, dan telur rebus adalah bahan-bahan populer yang dapat Anda tambahkan ke pastel ayam juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 dada ayam
- 1 sendok makan kaldu ayam
- 1 bawang sedang (cincang)
- 3 bawang hijau (bagian putih dan hijau, cincang)
- 2 sendok teh garam bawang putih
- 1 sendok teh oregano
- 1/2 sendok teh bubuk cabai
- 1/2 jeruk nipis (dijus)
- 1 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan pasta tomat
- 4 ons krim keju
- Garam secukupnya)
- Lada hitam (secukupnya)
- 5 cangkir minyak sayur (atau jumlah yang diperlukan untuk menggoreng)
- Untuk adonan pastel:
- 3 gelas tepung (serba guna)
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh
- bubuk pengembang
- 2 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur)
- 1 telur (dikocok)
- 1 sendok makan cuka
- Opsional: 1 sendok makan vodka (atau cachaça)
Cara Melakukannya
Masak ayamnya
- Dalam panci, tempatkan dada ayam dengan kaldu dan tutup dengan air. Didihkan dan didihkan selama 5 menit.
- Matikan api dan diamkan, tutup, selama 10 menit. Angkat ayam dan sisihkan, sisakan kaldu.
Persiapkan adonan
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, pengupas sayuran, garam, baking powder, cuka, telur, dan vodka (jika menggunakan).
- Campurkan 1/4 cangkir kaldu ayam yang disediakan dengan 3/4 cangkir air panas. Secara bertahap tambahkan campuran air ini ke campuran tepung, aduk rata.
- Tambahkan cukup cairan untuk membuat adonan, dan uleni adonan dengan lembut hingga halus, tambahkan lebih banyak cairan jika perlu. Adonan harus lembut dan halus, tetapi tidak lengket (tambahkan lebih banyak tepung jika adonan terlalu basah). Biarkan adonan beristirahat selama 10 menit.
Siapkan Pengisian Ayam
- Rusak ayam dengan halus (pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau plastik berfungsi dengan baik untuk ini) dan sisihkan.
- Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan minyak sayur dan tumis bawang dan bawang hijau sampai lunak.
- Tambahkan garam bawang putih, oregano, bubuk cabe, dan tepung maizena dan aduk rata. Tambahkan pasta tomat dan 1 cangkir kaldu ayam yang disediakan dan didihkan, sampai campuran mulai mengental sedikit.
- Tambahkan ayam suwir dan aduk rata, tambahkan lebih banyak kaldu ayam jika campurannya terlalu kering.
- Hapus dari panas dan aduk dalam krim keju dan air jeruk nipis sampai tercampur dengan baik. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
Rakit Pastel
- Bagi adonan menjadi dua dan gulung setengah bagian tipis pada permukaan tepung. Lipat setengahnya dan gulung lagi, lalu diamkan selama 5 menit. Tujuannya adalah untuk menggulungnya setipis mungkin (kira-kira 9 hingga 12 inci).
- Menggunakan pemotong pizza, potong adonan menjadi setengah memanjang, kemudian potong masing-masing setengah secara vertikal menjadi 5 bagian, sehingga Anda memiliki 10 persegi panjang adonan. Mereka tidak perlu ukuran yang tepat dan Anda dapat membuatnya lebih besar atau lebih kecil sesuai keinginan Anda.
- Tempatkan 1 hingga 2 sendok makan campuran ayam di atas adonan persegi panjang.
- Celupkan jari Anda ke dalam air dan basahi sisi-sisi persegi panjang.
- Tempatkan adonan segi empat lain di atasnya, dan isilah adonan.
- Tekan kedua sisi persegi panjang bersama-sama, lalu cubit dengan garpu sepanjang jalan. Ulangi dengan sisa persegi panjang, lalu keluarkan setengah adonan lainnya dan ulangi.
- Panaskan 2 hingga 3 inci minyak dalam panci berat atau penggorengan hingga 360 F. Goreng pastel dalam batch hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas tisu dan sajikan hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 735 |
| Lemak total | 70 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 46 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 21 g |