Baking powder adalah salah satu dari bahan-bahan yang memiliki kebiasaan menjengkelkan tidak berada di lemari Anda ketika Anda membutuhkannya.
Gula coklat adalah contoh lain. Tapi tidak seperti gula merah , yang bisa dengan mudah dibedakan dengan gula pasir, itu sama sekali tidak jelas bagaimana baking powder berbeda dari baking soda. Ini dapat membuatnya tergoda untuk menggantikan baking soda dalam resep yang membutuhkan baking powder.
Atau sebaliknya. Either way, kesalahan besar.
Apakah Baking Powder dan Baking Soda?
Baking soda dan baking powder adalah leavening agent yang membuat barang yang dipanggang Anda naik. Soda kue bersifat basa, sehingga diaktifkan dengan menggabungkannya dengan asam seperti cuka - atau, lebih umum dalam memanggang, buttermilk. Ketika itu terjadi, itu menghasilkan gas CO2, yang memberikan muffin angkat mereka.
Baking powder bekerja sama, karena baking powder hanyalah soda kue ditambah semacam bahan asam yang tercampur. Selama bubuk tetap kering, kedua bahan tetap terpisah. Tapi begitu Anda menambahkan cairan, asam dan basa menggabungkan, menghasilkan CO2, dan Anda pergi ke ras.
Berbagai merek baking powder menggunakan formula yang berbeda, dan mereka tidak semua menggunakan senyawa yang sama dengan komponen asam. Tapi salah satu asam yang biasa digunakan adalah krim tartar. Yang kebetulan menjadi bahan yang dapat Anda beli di bumbu atau bagian kue dari hampir semua toko kelontong.
Dan itu berarti, selama Anda memiliki baking soda dan cream of tartar, Anda dapat membuat baking powder Anda sendiri hanya dalam beberapa detik.
Sayangnya, jika Anda tidak memiliki baking soda atau krim tartar, Anda harus pergi ke toko. Ketika Anda berada di sana, Anda mungkin baik mengambil ketiga barang. Pastikan Anda menggantinya setiap enam bulan, atau mereka akan kehilangan potensi mereka.
Tetapi apa pun yang Anda lakukan, jangan coba mengganti baking soda untuk baking powder. Itu tidak akan berhasil. Inilah artikel yang membahas perbedaan antara baking soda dan baking powder .
Untuk membuat 1 sendok makan baking powder:
- Ukur 1 sendok teh soda kue dan 2 sendok teh krim tartar ke dalam mangkuk.
- Campurkan sampai benar-benar dikombinasikan dan gunakan segera.
Jika Anda membutuhkan lebih banyak, Anda bisa menggandakan resepnya. Jika Anda perlu menyimpannya untuk beberapa alasan, tambahkan saja satu sendok teh tepung jagung (agar tidak menggumpal), dan simpan dalam wadah kedap udara.
Peringatan Penting:
Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa ketika Anda membuat bubuk pemanggang sendiri dengan cara ini, itu hanya akan bertindak tunggal. Apa artinya ini? Sebagian besar bubuk pemanggang komersial bersifat double-acting, karena mereka melepaskan sebagian gas mereka segera setelah bahan basah dan yang kering bersatu, dan kemudian panasnya oven atau wajan memicu pelepasan lebih banyak lagi. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat (dan seharusnya) membiarkan sisa adonan panekuk Anda selama 20 menit untuk memberikan benjolan kesempatan untuk larut.
Dengan baking powder buatan sendiri, bagaimanapun, hanya ada satu pelepasan gas, ketika bahan-bahan dicampur, tidak selama memasak. Itu berarti Anda tidak memiliki kemewahan membiarkan adonan Anda duduk.
Sebaliknya, setelah Anda mencampurnya, Anda harus segera memasukkannya ke dalam oven.
Oleh karena itu, baking powder buatan sendiri yang terbaik untuk quickbreads dan muffin dan sejenisnya, daripada pancake atau wafel. Itu masih akan berfungsi untuk pancake dan wafel, tetapi Anda memiliki lebih sedikit kelonggaran ketika harus membiarkan adonan duduk saat Anda memasak.