Saus Perancis klasik ini dibuat dari pengurangan cuka dan anggur yang dicampur dengan bawang merah dan tarragon dan kental dengan kuning telur dan mentega. Saus kuning, lembut, dan lembut disajikan dengan daging , ikan, telur, dan sayuran, dan sangat lezat dengan w hole roasted tenderloin .
Dianggap sebagai "anak" saus Hollandaise , salah satu dari lima "saus induk" Perancis, Bernaise telah ada selama beberapa waktu. Diyakini bahwa itu diciptakan oleh koki Collinet pada tahun 1836 di pembukaan restorannya, Le Pavillion Henri IV, dekat Paris. Nama ini berasal dari Bearn, Prancis, di mana Henry IV dari Prancis lahir.
Metode di sini adalah cara tradisional untuk membuat Bearnaise, dengan menggunakan double boiler untuk mengurangi cairan dan mengocok kuning telur. Anda mungkin menemukan resep yang meminta blender , yang juga berfungsi dengan baik. Setelah Anda merasa nyaman membuat Bearnaise, Anda akan dapat mencoba tangan Anda di banyak saus Perancis lainnya karena tekniknya sangat mirip.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon (2 batang) mentega tawar
- 4 bawang merah, cincang halus
- 2 sendok makan daun tarragon segar
- 4 merica putih, dilumatkan
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
- 1/3 cangkir anggur putih kering
- 4 kuning telur besar
- 1/4 sendok teh garam
- Sedikit cabe rawit
Cara Melakukannya
- Panaskan mentega dalam panci sedang di atas api sedang agar meleleh.
- Rebus bawang merah , tarragon dan merica dalam cuka dan anggur dalam panci ukuran sedang non-aktif di atas api sedang hingga berkurang menjadi sekitar 1/4 cangkir. Saring ke atas boiler ganda. Kocok telur kuning telur.
- Letakkan panci di atas bagian bawah boiler ganda yang berisi air mendidih. Pastikan bahwa air mendidih tidak menyentuh bagian bawah panci dengan campuran telur. Kocok terus. Yang kedua bahwa campuran kuning telur mulai menebal sedikit, angkat panci dari atas air panas dan lanjutkan mengocok.
- Matikan api dan tambahkan empat es batu ke bagian bawah double boiler untuk mendinginkan sedikit air panas. Masukkan kembali kuning telur ke atas air panas. Kocok mentega cair, gerimis dengan sangat pelan.
- Jika sewaktu-waktu saus terlihat seperti pecah, keluarkan panci dan lanjutkan mengocok untuk mendinginkannya atau aduk dalam 1 sendok teh air dingin. Dengan mengocok konstan, masukkan garam dan cabe rawit. Ketika semua mentega dimasukkan, cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau cabe seperlunya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |