Bearnaise saus hampir sama dengan hollandaise kecuali bahwa cuka dan tarragon menggantikan lemon. Anda tentu bisa membuat Bearnaise Anda dalam panci, tetapi mengapa repot-repot ketika versi ini dari selera sama persis? Saus istimewa ini sangat cocok untuk steak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
- 1/4 cangkir anggur putih
- 2 sendok makan
- shallots (cincang)
- 3 sendok makan tarragon (segar, cincang)
- garam secukupnya (halal)
- lada hitam secukupnya
- 3 ekstra besar
- kuning telur
- 2 tongkat tanpa garam
- mentega (meleleh)
Cara Melakukannya
- Campurkan cuka, anggur putih, bawang merah, 1 sendok makan tarragon cincang, garam 1/4 sdt, dan 1/4 sdt lada dalam panci kecil.
- Didihkan dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit hingga campuran direduksi menjadi beberapa sendok makan. Sedikit dingin.
- Pindahkan campuran didinginkan dengan kuning telur dan 1 sendok teh garam ke dalam blender. Blend 30 detik.
- Dengan blender menyala, perlahan tuangkan mentega panas melalui pembukaan di tutupnya. Tambahkan sisa 2 sendok makan daun tarragon dan aduk selama satu detik.
- Jika saus terlalu kental, tambahkan satu sendok makan anggur putih tipis.
- Sajikan segera
Catatan: Anda juga bisa membuat saus satu jam lebih cepat. Simpan di blender dan sesaat sebelum disajikan, tambahkan 1 sendok makan air yang sangat panas dan campurkan beberapa detik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 209 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |