Meskipun resep ini akan memakan waktu lama untuk dipersiapkan, itu sangat berharga. Anda dapat menyiapkan saus bernaise sesaat sebelum steak dimasukkan ke pemanggang. Pastikan untuk tetap hangat sampai tiba waktu untuk disajikan. Hidangan lezat ini sangat cocok untuk acara-acara khusus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 filet mignon, tebal 1 1/2 sampai 1 3/4 inci
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL garam kasar (gunakan lebih sedikit jika lebih disukai)
- 1/4 sdt / 1.25 mL lada hitam
- 2 sendok makan minyak
- Untuk Saus Bearnaise:
- 1/4 cangkir / 60 mL anggur putih kering
- 3 sendok makan / 45 mL sampanye cuka
- 1 1/2 sendok makan / 22,5 mL bawang merah (cincang)
- 1 sendok makan / 15 mL tarragon segar (cincang)
- 2 sendok teh / 10 mL jus lemon segar
- 3 kuning telur
- 1/2 cangkir / 120 mL mentega tawar (meleleh)
- 1/4 sendok teh / 1,25 mL garam
- 1/4 sdt / 1.25 mL lada hitam
Cara Melakukannya
Untuk membuat saus, cuka sampanye yang mendidih, anggur, jus lemon, tarragon, dan bawang merah dengan api sedang-tinggi hingga berkurang setengahnya (sekitar 7-10 menit). Hapus dari panas dan biarkan campuran dingin selama sekitar 10 menit. Tempatkan reduksi ke dalam blender atau food processor dan tambahkan kuning telur. Sambil menyatu, perlahan tuangkan mentega cair. Pindahkan campuran ke panci atau piring pemanggang dan bumbui dengan garam dan lada.
Tetap hangat sampai waktunya menyajikan steak.
Panaskan panggangan untuk panas tinggi. Bumbunya bumbun dengan garam dan lada. Taruh di atas panggangan yang sudah diminyaki dan masak selama 5 menit per sisi. Jika steak lebih tebal, masak selama satu atau dua menit lebih lama. Setelah steak mencapai kematangan yang diinginkan, angkat dari api dan diamkan selama 5 menit. Piring steak dan taburi dengan saus bearnaise. Hias dengan tarragon cincang tambahan jika disukai. Sajikan dengan lauk favorit Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 814 |
| Lemak total | 70 g |
| Lemak jenuh | 37 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 523 mg |
| Sodium | 1,052 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 36 g |