Boiler ganda adalah alat dapur yang digunakan untuk mengoleskan panas lembut di atas kompor, untuk tugas-tugas halus seperti membuat saus hollandaise , cokelat leleh, atau menyiapkan custard seperti creme anglaise .
Mengapa menggunakan double boiler?
Teori di balik ketel ganda adalah bahwa Anda kadang-kadang ingin memanaskan sesuatu, tetapi dengan sangat lembut. Ketika Anda membuat saus hollandaise, Anda ingin menghangatkan kuning telur yang sedikit.
Ini meningkatkan kemampuan mereka untuk membentuk emulsi . Jika Anda memanaskannya terlalu banyak, mereka benar-benar akan kehilangan sifat pengemulsi mereka, dan jika Anda benar-benar membuatnya terlalu panas, protein akan mengental dan Anda akhirnya akan membuat telur orak-arik.
Sama halnya, ketika Anda melelehkan cokelat, memanaskannya secara langsung dapat memengaruhi teksturnya, yang sekali lagi berkaitan dengan fakta bahwa cokelat adalah emulsi dari padatan, lemak, dan gula kakao.
Bagaimana Anda menggunakan boiler ganda?
Dengan double boiler, alih-alih bahan yang dimasukkan ke panci di atas kompor langsung di atas sumber panas, kami membawa air ke panci yang mendidih dan kemudian meletakkan gelas atau mangkuk logam di atas panci. Uap dari air mendidih memanaskan isi mangkuk.
Ketika Anda melakukan ini, pastikan bagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air mendidih. Harus ada celah antara air dan bagian bawah mangkuk. Namun, jangan menghabiskan panci, karena jika semua air mendidih, Anda hanya akan memanaskan panci kering, yang dapat merusaknya.
Bagaimana saya harus mendapatkan / membuat pengaturan boiler ganda?
Anda dapat membeli insert double boiler khusus, yang pada dasarnya adalah saringan logam tanpa lubang di dalamnya. Ini memiliki pegangan, dan mangkuk diruncing sehingga akan muat di banyak ukuran panci yang berbeda, dan memiliki spouts untuk membuat penuangan lebih mudah.
Anda juga bisa mendapatkan set boiler ganda, di mana Anda mendapatkan pot dan insert beralas datar yang pas ke dalamnya, bersama dengan tutup yang cocok dengan pot dan sisipan.
Anda bahkan dapat menggunakan pot yang lebih kecil yang cocok dengan yang lebih besar di bawahnya, tetapi ini dapat menjadi aneh karena Anda harus memegang panci atas dengan stabil, sehingga tidak miring ke atas, hanya menyisakan satu tangan untuk melakukan hal lain. Ini akan bekerja dalam keadaan darurat, namun, dan opsi yang dibeli di toko baik-baik saja, tetapi jika Anda sudah memiliki panci dan mangkuk baja atau gelas stainless, itu benar-benar semua yang Anda butuhkan.