Resep roti baguette yang luar biasa ini bahkan tidak membutuhkan bahan mewah! Tepung yang baik, serba guna lebih baik daripada tepung roti untuk crumb dan crispy yang otentik, Parisian cruspy.
Baguettes juga disebut "Stangenbrot" dan digunakan dalam makanan cepat saji Jerman seperti "hapus Brötchen," atau di samping rebusan hangat ( "Metzelsuppe" dan sop buntut sapi datang ke pikiran.). Mereka juga membuat terobosan sebagai crostini dan masih indah dibenamkan dalam semangkuk kopi, bergaya Prancis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir / 340g air (75 ° F atau 22 ° C)
- 1 sdt./4g ragi (instan)
- 4 1/4 gelas / 500g tepung (semua-tujuan)
- 1 1/2 sdt./10g garam
Cara Melakukannya
Catatan Sebelum Anda Mulai
Sementara tepung serba guna disebut dalam resep ini, Anda juga dapat mengganti tepung khusus seperti tepung bergaya Eropa atau Italia yang dijual oleh King Arthur Flour. Tepung ini memiliki protein sedikit lebih rendah dari tepung roti, yang mempengaruhi remah dan kerak akhir.
Perhatikan bagaimana Anda mengukur tepung. Tepung disendok ringan ke dalam cangkir, lalu dihaluskan beratnya sekitar 120 gram per cangkir. Jika Anda mencelupkan cangkir Anda ke dalam karung, Anda mengemasnya dan hanya 3 1/2 cangkir (atau bahkan sedikit lebih sedikit) akan dibutuhkan.
Ingat, konsistensi adonan yang penting, bukan berat atau ukuran tepung yang tepat. Tergantung pada kelembapan dan seberapa kering tepungnya, Anda harus menyesuaikan adonan terakhir dengan menambahkan sedikit tepung atau bekerja di air dengan tangan basah.
Klorin dalam air dapat mempengaruhi rasanya, dan organisme penghuni pertama sensitif terhadapnya. Meskipun tidak ada penghuni pertama dalam adonan baguette ini, saya memiliki kebiasaan menggunakan air kemasan atau air keran yang telah berdiri semalam di meja untuk melepaskan klorinnya, hanya untuk mendapatkan hasil terbaik yang saya bisa. Arang dan filter air lainnya juga bisa menghilangkan klorin. Anda bisa menggunakan air keran yang tidak diolah jika Anda suka rasanya.
Baguette Arah - Hidrasi Tepung
- Tuangkan air ke dalam mangkuk (saya menggunakan mangkuk stand-mixer karena saya ingin meremasnya di mesin). Tambahkan ragi (ragi instan atau mesin roti larut dengan cepat, tetapi ragi yang teratur dan beku-kering dapat digunakan), garam dan tepung yang cukup untuk membuat massa shaggy ketika diaduk dengan sendok.
- Biarkan campuran terigu selama 20 hingga 30 menit untuk rehidrasi.
Mixing and First Rise
- Taruh mangkuk di atas mixer dengan hook adonan dan aduk dengan kecepatan rendah selama 8 hingga 10 menit. Balikkan adonan ke atas papan yang ringan dan remas-remas beberapa kali dengan tangan Anda hingga halus dan kenyal. Adonan harus sedikit lengket (lebih basah) daripada terlalu kering, jadi cobalah untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung.
- Jika Anda mencampur dengan tangan, putar massa shaggy ke papan yang sudah diramu dan aduk hingga adonan menyatu dalam bola, sekitar 2 menit. Uleni selama 10 hingga 12 menit total. Adonan harus salah di sisi yang agak lengket. Semakin basah adonan, semakin ringan remahnya.
- Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diberi minyak ringan atau wadah lain. Anda mungkin ingin menandai tinggi adonan awal Anda pada wadah sehingga Anda dapat mengetahui seberapa jauh telah meningkat. Tutup agar adonan tidak mengering.
- Biarkan naik pada suhu kamar (sekitar 75 ° F atau 22 ° C) selama 45 menit, atau sampai adonan telah meningkat 25 - 50% dari aslinya (tidak berlipat ganda). Jika rumah Anda lebih dingin, seperti rumah saya sering, ini bisa memakan waktu satu jam atau lebih.
Second Rise
- Lapisi dengan ringan counter dan putar adonan ke atasnya. Tepuk-tepuk dengan lembut ke dalam persegi panjang dan lipat, sikat sisa tepung saat Anda pergi. Lipat dengan gaya huruf, lalu buat seperempat putaran dan lipat kembali gaya surat untuk membentuk bola persegi. Lihat tutorial gambar tentang cara melipat adonan roti di sini .
- Tempatkan kembali ke wadahnya, tutup dan biarkan naik ke 1 1/2 kali ukurannya (tidak cukup dua kali lipat) 45 menit atau lebih.
Third Rise and Shaping
- Lapisi dengan ringan counter lagi dan balikkan adonan ke atasnya. Jangan menepuknya seperti sebelumnya, tetapi potong dengan pisau atau bangku scraper menjadi tiga, bagian yang sama. Potongan-potongan harus berat sekitar 10 ons atau 285 gram, masing-masing.
- Tepuk setiap potongan menjadi persegi panjang, sikat sisa tepung dan lipat tepi panjang ke arah Anda. Tekan untuk menutup. Lipat lagi, untuk menciptakan tegangan permukaan di sekitar adonan berbentuk torpedo. Segelkan jahitan dengan mencubit.
- Letakkan kedua tangan di tengah adonan dan goyang baguette maju mundur sambil menerapkan sedikit tekanan keluar menuju ujung. Lakukan ini beberapa kali hingga baguette memiliki panjang sekitar 15 inci.
- Pastikan jahitannya tertutup dengan baik, lalu letakkan baguette di atas kertas roti ringan (atau tepung jagung, jika Anda lebih suka) yang diletakkan di bagian belakang lembar kue.
- Siapkan dua roti lainnya dengan cara yang sama. Tempatkan roti sejauh terpisah pada kertas perkamen sebagai praktis.
- Ketika roti sudah matang, jepit dan angkat kertas roti, akordeon-style, menyatukan daun-daunnya. Bersihkan bagian atasnya dengan tepung dan tutup ringan dengan bungkus plastik.
Last Rise, Scoring, dan Baking
- Nyalakan oven hingga 450 ° F. Tempatkan wajan lama di rak bawah untuk memanaskan dan sesuaikan rak atas 1/2 arah ke atas. Jika Anda memiliki oven atau roti batu, panaskan dengan oven. Baca lebih banyak kiat tentang cara menyiapkan oven dan mengapa di sini .
- Biarkan roti naik selama 30 hingga 40 menit atau sampai ukurannya meningkat sekitar 50%.
- Memotong bagian atas baguette dengan lamé, silet atau bahkan pisau roti bergerigi. Pemotongan harus pada sudut akut dengan panjang roti dan sejajar satu sama lain. Jika adonan naik dengan baik, lukanya hampir segera terbuka untuk menunjukkan bagian dalam roti.
- Geser roti dengan kertas roti ke dalam oven. Jika Anda memiliki batu roti, geser mereka dari lembar kue langsung ke batu. Jika tidak, simpanlah pada lembar kue terbalik.
- Tuangkan air panas dari ceret teh ke dalam panci tua di bagian bawah oven. Beberapa resep membutuhkan es batu tapi saya pikir menggunakan es batu tidak masuk akal, mengapa saya ingin menurunkan suhu oven?
- Tutup pintu oven. Jika Anda suka menyemprotkan dinding oven, seperti yang saya lakukan, lakukanlah dalam 5 atau 10 menit pertama memanggang. Lihat tutorial untuk uap di oven di sini .
- Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 hingga 30 menit (tergantung pada ketinggian, saya berada di 6.000 meter di atas permukaan laut dan semuanya membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dan memanggang). Balikkan roti sekitar separuh jalan dan keluarkan kertas roti jika terlalu cokelat dan renyah.
- Keluarkan roti dari oven dan dinginkan pada rak kawat untuk sirkulasi udara yang baik. Makanlah dalam waktu 4 jam setelah memanggang untuk mendapatkan rasa terbaik atau bungkus dalam plastik foil dan bekukan hingga tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |