Bagel, atau bentuknya, telah ada di Eropa selama ratusan tahun. Mudah dibawa dengan tongkat atau di tali, mereka adalah barang umum pedagang kaki lima. Bagel yang direbus dan dipanggang itu dianggap sebagai produk dapur Polandia-Yahudi, di mana mereka bisa dimulai pada hari Jumat dan cepat dipanggang Sabtu malam setelah hari Sabat berakhir. Polandia adalah bagian dari Kekaisaran Jerman (negara bagian Prusia) sampai Perang Dunia I.
Dibawa ke AS oleh imigran, mereka sekarang jauh lebih populer di Amerika Utara daripada di Jerman. Resep ini menambahkan tepung gandum utuh ke resep, meningkatkan nilai gizi sekaligus menjaga kinerja dan kekenyalan tepung roti.
Catatan: Bagel dalam foto menggunakan tepung roti King Arthur (protein 12,7%) dan tepung terigu utuh. Anda juga dapat membeli tepung gluten tinggi (protein 14%) untuk produk yang lebih kental.
Juga perhatikan bahwa tepung gandum utuh akan mengambil jumlah air yang berbeda, sesuai dengan kandungan protein dari tepung. Gunakan tepung yang digiling halus untuk hasil terbaik dan tambahkan air atau tepung untuk menyesuaikan adonan terakhir.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sponge:
- 2 c./250g tepung roti
- 2 c / 250g tepung gandum utuh
- 1 sendok teh. ragi instan
- 2 1/2 c./560g air (suhu kamar)
- Untuk Adonan Akhir:
- Semua spons
- 1/2 sdt. ragi instan
- 1 1/2 c./182g tepung roti
- 1 1/2 c./182g tepung gandum utuh
- 2 3/4 tsp./20g garam
- 2 sdt / 9g bubuk malt diastasis (ATAU 1 sendok makan madu atau gula merah)
- Selain itu:
- 1 sendok teh. bubuk soda kue
- Untuk Debu: Tepung jagung
- Hiasan: Topping seperti biji poppy, biji wijen atau bawang kering, dll.
Cara Melakukannya
Buat Sponge
- Campur semua bahan untuk spons bersama-sama dalam mangkuk sampai tepung benar-benar terhidrasi. Campuran akan menjadi seperti adonan panekuk yang sangat tebal.
- Tutup mangkuk dengan piring atau bungkus plastik dan biarkan naik pada suhu kamar sampai spons menjadi berbuih, naik dengan baik dan mulai jatuh saat mengetuk meja. Adonan akan tampak lebih tipis. Ini akan memakan waktu 2 - 4 jam, tergantung seberapa hangat di dapur Anda.
Buatlah Adonan Akhir
- Untuk spons, tambahkan sisa bahan dan aduk rata. Uleni dengan mesin atau dengan tangan selama 5 hingga 6 menit. Adonan akan kaku tetapi masih lentur dan satin. Tambahkan beberapa tetes air setiap kali jika terlalu kering, atau sedikit tepung jika terlalu basah. Adonan tidak harus menempel di tangan Anda.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian: 4 1/2 ons (126 g.) Untuk bagel ukuran roti standar, atau sekitar 3 ons (84 g.) Untuk ukuran bagel keluarga yang lebih sehat. Kue mini berukuran 2 ons (54 g.) Juga lucu untuk nampan pesta. Anda dapat membuat sekitar 16, tiga ons bagel per batch.
- Bentuk adonan menjadi bola, seolah-olah Anda sedang membuat roti gulung. Karena adonan sangat kaku dan kering, jangan gulung dengan tepung, tetapi gunakan permukaan yang bersih dan kering untuk digulung. Adonan tidak harus menempel di tangan Anda.
- Tutupi bola dengan handuk basah dan diamkan selama 20 menit di meja. Lapisi dua lembar kue dengan kertas roti dan semprot ringan dengan semprotan memasak (atau sikat dengan minyak).
- Ambil bola adonan dan aduk lubang ke tengah dengan jari Anda. Lebarkan lubang ini, kerjakan adonan untuk membentuk bentuk donat yang halus. Tempatkan bagel ini di atas loyang dan ulangi dengan adonan yang tersisa. Setelah selembar diisi, adonan telah rileks dan Anda dapat meregangkan bagel sedikit lebih banyak jika Anda mau.
- Biarkan roti di atas meja selama beberapa menit, lalu lakukan tes pelampung: Isi mangkuk dengan air suhu ruangan, letakkan roti mentah di dalamnya dan lihat apakah itu mengapung. Jika mengambang dalam 10 detik, bagel siap untuk didinginkan. Jika tidak, biarkan mereka naik lagi dan uji lagi. Tepuk roti kering basah dan ganti pada lembar memasak.
- Semprotkan bagel dengan sangat ringan dengan minyak goreng, tutup kedua lembar dengan bungkus plastik dan temukan beberapa ruang di kulkas Anda untuk meletakkan bagel (Ini mungkin saat yang tepat untuk membuang beberapa sisa makanan!).
- Biarkan lembaran kue di kulkas semalam dan hingga dua hari.
Day of Baking
- Panaskan oven hingga 500 ° F.
- Ambil lembar kue segar dan semprot dengan minyak, lalu bersihkan dengan tepung jagung (atau tepung semolina).
- Panaskan beberapa inci air hingga mendidih dalam panci yang lebar (agar lebih banyak bagel). Tambahkan satu sendok makan soda kue ("Natron").
- Keluarkan roti dari kulkas dan jatuhkan beberapa di dalam pot (saya masukkan tiga bagel). Mereka akan membengkak sedikit. Rebus selama satu menit, balikkan dan rebus selama satu menit lagi.
- Keluarkan roti dengan sendok berlubang dan letakkan di atas lembar kue yang sudah disiapkan. Ketika lembar kue pertama kosong, bersihkan dan minyak dan debu dengan tepung jagung untuk digunakan untuk lembar kedua bagel.
- Taburkan topping yang diinginkan pada bagel atau biarkan polos.
- Panggang kedua lembar kue sekaligus pada dua rak tengah. Panggang selama 5 menit, kemudian ganti lembaran kue dan putar 180 ° F untuk membuat kue. Turunkan suhu oven hingga 450 ° F dan panggang selama 5 hingga 10 menit, periksa warna. Hapus dari oven ketika mereka berwarna cokelat keemasan.
- Biarkan roti dingin sedikit di rak, lalu sajikan segar atau beku.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 813 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |