Dikenal dengan banyak nama bahasa Inggris tetapi bayam tidak terkait dengan bayam.
Ipomoea aquatica adalah kangkong di Filipina, kangkung di Indonesia dan Malaysia, rau muong di Vietnam, pak bong di Laos dan trakuon di Kamboja. Nama-nama Inggrisnya termasuk bayam air atau rawa. Itu bukan kale atau tidak berhubungan dengan kale. Tidak juga terkait dengan bayam.
Apa itu bayam air? Ini adalah tanaman semi-akuatik yang tumbuh dengan sedikit atau tanpa pengawasan. Bahkan, tumbuh begitu cepat sehingga dianggap invasif di beberapa daerah.
Tetapi di Asia Tenggara di mana ia digunakan untuk memasak berbagai hidangan, kangkung tidak pernah invasif. Sebaliknya, itu dianggap sebagai berkah kuliner karena mudah tumbuh dalam kelimpahan dan karenanya dijual dengan sangat murah.
Ada banyak sub-varietas bayam air; beberapa lebih pendek dari yang lain dan daun memiliki panjang dan bentuk yang berbeda. Semua, bagaimanapun, memiliki batang berongga dari mana daun tumbuh. Kedua batang dan daun dimakan. Air bayam digunakan dalam hidangan tumis goreng atau ditambahkan ke sup . Karena sulit untuk menentukan kondisi sanitasi air di mana sayuran tumbuh, itu bukan ide yang baik untuk makan kangkung tanpa memasaknya terlebih dahulu.
Untuk menyiapkan bayam air untuk memasak, bilas dengan sangat baik untuk menghilangkan pasir atau pasir yang terperangkap di batang dan daun. Potonglah dua hingga tiga inci dari bagian bawah batang. Bagian ini terlalu keras dan berserat.
Setelah membuang bagian yang tidak diinginkan, ambil sekelompok kangkung dan potong menjadi dua bagian secara horizontal. Setengah bagian bawah yang sebagian besar terdiri dari tangkai akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama sehingga yang terbaik adalah memisahkan bagian ini dari bagian atas yang rimbun dan bagian atas yang lebih lunak.
Potong bayam air ke dalam ukuran yang dibutuhkan oleh piring.
Dalam kebanyakan kasus, kangkung dipotong menjadi panjang dua inci tetapi itu adalah masalah praktik daripada aturan ketat.
Entah memasukkan kangkung ke dalam tumis atau sup, ingatlah untuk menambahkan setengah bagian bawah ke panci atau panci sekitar tiga hingga lima menit di depan setengah bagian atas. Ini akan memastikan bahwa pada saat bagian atas yang berdaun selesai, bagian bawahnya akan matang tepat. Tambahkan tangkai yang lebih rendah terlalu awal dan mereka akan basah saat daun dan batang lunak selesai. Tambahkan mereka terlambat dan mereka akan tetap kuat pada saat daun dimasak. Mungkin diperlukan sedikit latihan untuk menemukan interval yang tepat antara penambahan bagian bawah dan bagian atas dari kangkung ke pot tetapi, setelah Anda mengerti, Anda akan dapat menikmati kangkung yang dimasak dengan benar.