Quark adalah keju segar spesial yang umum di Jerman, Polandia, Austria, Swiss, dan beberapa negara Eropa lainnya. Ini tidak terlalu umum di AS, dan membelinya dapat menjadi proposisi yang mahal kecuali Anda tinggal di dekat produk susu yang membuatnya. Untuk semua itu, lebih mudah untuk dibuat daripada yoghurt dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 cangkir susu persentase lemak Susu dapat dipasteurisasi tetapi tidak menggunakan susu ultra-pasteurisasi atau "H-Milch")
- 1/4 hingga 1/2 sendok teh beku-kering
- budaya quark (atau 3 sendok makan buttermilk dengan budaya hidup)
- Opsional: 1/4 hingga 1/2 sendok teh rennet
Cara Melakukannya
- Panaskan susu dalam wajan besar dengan tutup ketat hingga sekitar 160 F selama setidaknya 30 detik. Tidak apa-apa jika memiliki kulit di atasnya. Juga baik jika dididihkan selama beberapa detik, tetapi itu tidak perlu.
- Taruh tutup pada susu dan biarkan susu dingin sampai suhu kamar. Bakteri Quark bersifat mesofilik dan menyukai suhu 60 hingga 85 F, sedangkan bakteri yogurt menyukai suhu tubuh (98 F).
- Gunakan pengocok yang sangat bersih (rebus atau keluarkan dari mesin cuci piring panas), kocok 1/4 sendok teh dari kultur bakteri (dalam bentuk bubuk) ke dalam susu sampai larut. Jika Anda menggunakan buttermilk, aduk dalam bukannya kultur kering-beku.
- Ganti tutupnya dan biarkan susunya tidak terganggu pada suhu kamar setidaknya 6 jam atau ikuti petunjuk kemasan.
- Jika Anda menggunakan buttermilk, Anda mungkin harus membiarkan kultur duduk selama 18 hingga 24 jam. Jumlah bakteri dalam buttermilk lebih sedikit daripada dalam produk beku-kering, dan dibutuhkan lebih lama untuk itu tumbuh.
- Setelah susu membusuk dan mengental, Anda bisa menyaringnya. Jika Anda tidak menyaringnya, itu adalah "Dickmilch," atau buttermilk berbudaya, yang banyak orang suka minum.
- Lapisi saringan dengan kain katun tipis atau handuk katun yang dianyam dengan longgar. Yang mana pun yang Anda gunakan harus bersih dan sebaiknya direbus. Tuangkan "Dickmilch" ke dalam saringan dan biarkan mengeringkan semalam di kulkas. Anda mungkin perlu mengaduknya agar quark benar-benar habis. Anda juga dapat menggunakan saringan khusus jika Anda suka.
- Rennet digunakan dalam keju untuk mengentalkan susu dan memisahkan whey. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 1/4 hingga 1/2 tablet rennet, dilarutkan dalam sedikit air, ke ASI Anda di awal atau setelah kultur Anda memburuk jika Anda menginginkannya lebih dikeringkan. Anda dapat menemukan rennet dekat bagian puding dari toko kelontong.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |