"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ini semua adalah kata-kata Jerman untuk gulungan bulat putih kecil yang sangat umum yang Anda lihat di keranjang roti sarapan di Jerman dan Austria. Adonan yang ramping dan uap dalam oven membantu menciptakan rasa khusus dari gulungan yang renyah, dan spons semalam memberi gulungan ini dimensi yang lebih dalam.
Jika Anda menyajikan makan siang, gulungan ini dapat dengan mudah siap pada waktunya. Dan Anda selalu dapat membekukannya dan kembali segar di dalam oven sesaat sebelum disajikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir tepung roti
- 1 1/3 cangkir air keran dingin
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 5 1/2 gelas tepung
- 1 1/3 gelas air ditambah lagi, jika diperlukan
- 1 sendok teh
- ragi instan
- 1 1/2 sdt garam
Cara Melakukannya
- Campur tepung roti, air dingin, dan ½ sendok teh ragi dalam mangkuk sampai halus dan bebas gumpalan.
- Tutup dengan plastik pembungkus atau piring (tidak kedap udara) dan biarkan campuran ini duduk di konter semalaman.
- Keesokan harinya, atau 8 hingga 24 jam kemudian, campurkan spons (tepung dan campuran ragi) dengan 5 cangkir tepung, 1 1/3 gelas air dan 1 sendok teh ragi.
- Uleni selama 8 menit, sebaiknya dengan mixer berdiri.
- Tambahkan hingga setengah cangkir tepung lagi sampai adonan membersihkan mangkuk - artinya tidak menempel ke sisi banyak.
- Taburkan garam di atas adonan dan aduk selama 4 menit lagi. Anda dapat mengurangi garam hingga 1 sendok teh jika Anda mau.
- Konsistensi adonan harus halus tetapi norak. Sesuaikan dengan air, satu sendok teh pada suatu waktu, atau tepung, satu sendok makan pada suatu waktu.
- Bentuk adonan menjadi bola dan tempatkan di mangkuk berminyak atau doubler adonan, balik sekali untuk melapisi.
- Tempatkan handuk basah atau bungkus plastik di atasnya.
- Biarkan adonan berfermentasi selama 2 jam pada suhu kamar, atau sampai dua kali lipat ukurannya.
- Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang sedikit terigu dan bentuknya menjadi balok kayu.
- Potong 2-ons potongan dengan pisau bangku atau spatula. Ini akan membuat sekitar 40 gulungan kecil. Jika Anda menginginkannya sedikit lebih besar, potong 2 1/2 hingga 3 ons. Jika Anda memiliki skala yang berguna, timbang beberapa untuk memastikan.
- Biarkan potongan-potongan itu beristirahat selama beberapa menit, kemudian bentuk menjadi bola atau bentuk lain yang Anda sukai.
- Lapisi bola dalam tepung dan letakkan di atas kertas perkamen sekitar 2 inci.
- Tutup dengan kain basah dan biarkan mereka naik selama satu jam lagi.
- Panaskan lebih dulu oven, sebaiknya dengan batu oven, hingga 450 F selama 1 jam. Tempatkan panci tua di rak bawah.
- Memotong gulungan dengan pisau bergerigi atau pisau silet.
- Tempatkan gulungan di oven di rak berikutnya, langsung di atas batu jika tersedia atau di atas loyang jika tidak.
- Tuang 1 cangkir air ke dalam loyang tua dan tutup pintunya dengan cepat.
- Semprotkan sisi-sisi oven dengan air dua atau tiga kali dalam 5 menit pertama baking dengan menggunakan botol semprot biasa. Panggang selama 15 hingga 20 menit lagi, putar loyang jika perlu bahkan untuk menjadi coklat.
- Dinginkan gulungan pada rak kawat agar bagian dasarnya tidak basah.
- Sajikan segera; Gulungan harus dimakan hangat dan renyah. Anda dapat membeku dan re-crisp dalam oven panas jika Anda tidak memakannya pada hari yang sama saat dipanggang. Untuk mengangkut ke brunch atau potluck, bungkus dengan handuk atau serbet kain dalam keranjang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |