Schüttelbrot adalah roti khas umum untuk Tyrol selatan dan terbuat dari tepung gandum, ragi, adas, jintan dan fenugreek, garam, dan air. Ini adalah roti pipih dan sangat renyah, seperti kerupuk. Itu populer di Pegunungan Alpen di mana pembakaran dilakukan hanya beberapa kali setahun dan roti kering bisa disimpan selama berbulan-bulan. Ini adalah roti yang enak untuk dibawa hiking dan pujian ham dan keju kering. Dipecah menjadi beberapa bagian untuk dimakan.
Ini disebut "Schüttelbrot" (roti yang dikocok) karena sifat-sifat pemanggangannya. Rye adonan sangat lengket dan adonan ini memiliki hidrasi yang tinggi (100%). Potongan-potongan adonan diletakkan di atas papan kayu berlapis tepung dan digoyangkan ke dalam roti bundar datar atau bundar, yang sangat mirip dengan remah-remah pizza.
Resep ini dapat dibuat dalam beberapa jam di rumah dan tidak memerlukan starter penghuni pertama. Gaya ini sangat datar; ada tipe lain dari "Schüttelbrot" yang tingginya sekitar 2 inci dan lebih lembut, tidak renyah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas / 375 gram tepung gandum (sedang atau ringan, dibagi)
- 2 1/8 gelas / 500 ml air (dibagi)
- 1 sendok teh ragi kering
- 1 cangkir / 125 gram tepung roti
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh jinten (tanah)
- 1/4 sendok teh fenugreek (tanah)
- 1/4 sendok teh adas (tanah)
Cara Melakukannya
- Campur 1/2 cangkir air dengan ragi untuk larut. Tambahkan 1 gelas tepung gandum. Aduk hingga adonan tebal terbentuk. Catatan: Tepung rye ringan dan sedang membuat hasil terbaik. Jika Anda hanya dapat menemukan tepung gandum gandum utuh, cobalah memilah dedak dengan saringan halus. Anda juga bisa menggunakan gandum utuh, tetapi remahnya mungkin lebih padat daripada di dalam gambar.
- Tutup adonan agar tidak mengering dan biarkan selama tiga puluh menit pada suhu kamar.
- Campurkan spons (adonan) dengan sisa bahan dan kocok selama 2-3 menit. Adonan ini terlalu lunak untuk diremas.
- Tutup adonan dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat dalam jumlah besar dan berbuih, setidaknya dua jam.
- Panaskan oven hingga 400F (200C). Jika Anda memiliki roti batu di oven, itu baik untuk memanggang langsung di atas batu; jika tidak, Anda akan memanggang roti di atas loyang.
- Ambil porsi 5 ons dan letakkan di bangku kerja yang terisi tepung. Ini lengket dan berantakan. Lapisi dengan tepung dan biarkan mereka beristirahat saat oven sedang memanas.
- Pindahkan potongan ke talenan kayu atau loyang juga ditaburi tepung. Anda dapat memilih untuk melapisinya dengan kertas roti tetapi tepung itu juga.
- Kocok papan dengan cara melingkar untuk membuat adonan menjadi rileks dan rata. Atau, bentuk adonan seperti Anda akan membuat kerak pizza, mendorong dan meratakannya menjadi bentuk bulat.
- Diamkan 10 menit.
- Untuk mentransfer ke batu panas di oven. Saya menggunakan kulit baker tepung tapi Anda juga bisa meletakkan loyang langsung di oven.
- Panggang roti (lingkaran adonan) selama 13-25 menit, tergantung ukurannya.
- Dinginkan dan simpan di tempat yang kering. Jangan membungkus dengan plastik. Untuk membuatnya segar jika menjadi lunak, masukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit sebelum disajikan.
Roti ini secara tradisional dimakan untuk "Marende" (camilan atau makanan ringan) atau selama "Törggelen," sejenis festival anggur.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |