Cara Memanggang di Papan
Metode memasak papan dimulai dengan penduduk asli Amerika dari Northwest yang akan menaruh salmon utuh di papan cedar besar dan meletakkannya di atas api. Papan itu memegang ikan bersama-sama dan membiarkannya memanggang di atas api sementara papan cedar membara dan memberi rasa ikan dengan asap . Proses memanggang ikan ini telah menjadi populer dan beberapa perusahaan memproduksi papan khusus untuk tujuan ini.
Apa yang kebanyakan orang tidak sadari adalah bahwa Anda dapat melakukan lebih banyak dengan papan daripada salmon panggang .
Tentu saja, metode memanggang papan sangat cocok untuk item halus seperti ikan atau makanan laut. Ini menyediakan platform yang stabil dan Anda tidak perlu khawatir tentang membalikkan fillet besar di atas panggangan hanya untuk membuatnya jatuh dan menghilang melalui parutan memasak. Namun, papan memanggang sangat cocok untuk daging apapun di panggangan termasuk, ayam dan steak. Karena lebih mudah untuk mengambil dan memindahkan barang-barang makanan yang lebih halus, papan memberikan peluang tambahan ketika memanggang.
Ketika datang ke Fish on a Plank saya memiliki informasi yang lebih rinci, tetapi proses dasarnya adalah mengambil papan kayu, cedar, alder, oak, cherry, atau jenis kayu merokok lainnya, yang lebih besar sekitar satu inci daripada ikan yang ingin Anda panggang. Saya suka papan tebal daripada yang banyak orang buat hari ini, tetapi carilah sesuatu yang setebal setidaknya 1/2 inci.
Rendam papan, terendam air selama satu jam. Hapus dari air dan biarkan mengalir. Papan harus lembap di tengah, tetapi tidak menetes basah. Tempatkan ikan di papan dan musim. Ketika saya menyiapkan salmon, saya menutup ikan dengan garam dan lada, bawang putih, dan irisan lemon tipis. Taruh semuanya di panggangan panas sedang dan masak sampai ikannya serpihan dengan baik dan benar-benar matang.
Metode ini membuat ikan tetap bersama dan lembab. Ketika ikan selesai, keluarkan seluruh papan dari panggangan dan letakkan di atas lembaran besar aluminium foil. Lipatlah kertas timah itu agar tetap berada di papan dan letakkan semuanya di tengah meja.
Ikan akan tetap berada di papan sepanjang waktu, tetapi jika Anda memanggang sesuatu yang lain, seperti steak, ayam, kerang dan udang, domba, atau babi, Anda dapat mengangkat barang-barang ini dan memindahkannya dengan mudah. Ini memungkinkan keserbagunaan yang dapat Anda manfaatkan sekarang. Sama seperti sebelumnya, papan itu direndam dalam air dan dibiarkan menetes sampai lembab. Siapkan makanan Anda, tetapi sebelum pergi di papan, letakkan papan di atas panggangan di atas api besar selama sekitar lima menit atau sampai bagian bawah papan mulai membara. Balik papan itu dan letakkan makanan di sisi papan yang sedikit gosong. Ini berarti meletakkan makanan di permukaan yang panas. Ini memberi tekstur lebih pada permukaan daging dan memindahkan panas serta mengeringkan permukaan agar makanan terus meningkatkan memanggang dan mengurangi uap.
Ada keuntungan lain untuk memanggang papan. Menempatkan papan basah di panggangan akan menghasilkan asap sambil membuktikan ruang untuk memarkir makanan untuk pemanggangan tidak langsung .
Ini berarti suhu tinggi membakar sebelum beberapa pemanggangan berasap yang lambat. Sekarang, keuntungan nyata adalah bahwa memanggang di papan dapat mencapai tingkat yang baru. Tempatkan papan di atas panggangan, masukkan makanan (steak, chops, kerang, dll.) Di atas panggangan, bakar, pindah ke papan, taburi dengan saus (chimichurri, barbekyu, dll.) Dan terus bakar sampai matang. Sekarang, mirip dengan ikan, keluarkan seluruh papan dari panggangan, kenakan selembar kertas timah (sehingga Anda tidak mendapatkan taplak meja kotor), dan sajikan.
Jadi lain kali Anda melihat papan-papan itu menumpuk di toko, pikirkan tentang ini, Anda bisa melakukan lebih banyak daripada memanggang salmon.