Panduan Cara Mengonsumsi Ikan Asap
Pelestarian ikan telah menjadi bagian integral dari setiap budaya pelayaran. Selama ribuan tahun pengeringan, pengasinan, dan merokok ikan, teknik ini telah berkembang ke titik di mana makanan biasa menjadi kelezatan. Dalam artikel ini, mari kita lihat ikan asap panas.
Merokok dingin membutuhkan suhu di bawah 80 derajat F / 25 derajat C selama beberapa hari. Merokok panas, bagaimanapun, dapat dilakukan pada suhu hingga 250 derajat F / 120 derajat C dan hanya membutuhkan waktu beberapa jam.
Yang terbaik adalah mulai dengan air laut air asin. Proses brining berlangsung cepat jadi jangan khawatir harus memulai hari sebelumnya. Rencanakan ikan yang berada di air asin selama sekitar 15 menit per 1/2 inci ketebalan. Juga, rencanakan 1 liter air asin per pon ikan.
Merokok panas
Merokok panas dapat dilakukan di hampir semua panggangan atau perokok dan lebih mudah dan lebih cepat daripada merokok dingin, yang mungkin memerlukan lebih banyak peralatan khusus dan lebih banyak kesabaran. Apa yang kita dapatkan sama-sama smokey, tetapi tidak dikeringkan atau diawetkan dengan cara yang sama. Ini berarti bahwa ikan asap panas memiliki umur simpan yang pendek dan perlu didinginkan atau dibekukan.
Air asin dapat berupa garam dan air. Rencanakan 1 sendok makan / 15 mL garam biasa, yang berarti garam tanpa yodium, per cangkir air. Jika Anda ingin menggunakan air keran, diamkan dalam wadah besar tanpa penutup untuk membiarkan klorin menghilang. Air asin juga bisa mengandung bumbu apa pun yang Anda pilih untuk ditambahkan.
Anda dapat mengganti beberapa air dengan anggur putih, atau Anda dapat menambahkan merica, gula merah , atau bumbu apa pun yang Anda suka dengan ikan.
Memilih Ikan yang Tepat dan Kayu yang Tepat
Ikan apa pun akan bekerja. Namun, ikan berlemak akan menyerap lebih banyak aroma asap, jadi ikan seperti salmon dan ikan trout sangat cocok untuk merokok.
Anda dapat menggunakan seluruh ikan atau bagian, tetapi fillet dengan kulit masih lebih baik dari potongan lainnya.
Hampir semua jenis kayu akan bekerja, tetapi Anda mungkin ingin menggunakan kayu seperti alder atau kayu buah. Salmon sering diasapi dengan alder, karena ini adalah tradisi yang tanggal kembali ke masyarakat adat di Amerika Serikat barat laut. Tentu saja, Anda dapat menggunakan mesquite, oak, atau apa pun pembuat asap favorit Anda. Karena waktu asap yang singkat, mesquite tidak akan memiliki kesempatan untuk memberikan rasa yang terlalu pahit, tetapi saya menyarankan untuk menggunakannya dengan hemat.
Tempo Merokok yang Benar
Jika Anda dapat mempertahankan suhu merokok yang rendah, di bawah 150 derajat F / 65 derajat C untuk satu atau dua jam pertama, maka ikan akan memiliki lebih banyak waktu untuk menyerap aroma asap . Naikkan panas setelah 2 jam menjadi sekitar 200 derajat F / 95 derajat C untuk menyelesaikannya. Pastikan bahwa ikan dipanaskan sampai setidaknya 165 derajat F / 75 derajat C Ingat ketika datang untuk memasak suhu rendah selalu lebih baik aman daripada menyesal.
Pada catatan terakhir, saya ingin menunjukkan bahwa tidak hanya ikan asap yang membuat makanan enak atau makanan pembuka, itu juga membuat bahan yang hebat. Cobalah mengambil daging dari ikan trout asap atau ikan yang serupa dan campurkan bersama dengan beberapa krim keju , bawang putih, garam, dan merica, dan Anda tiba-tiba memiliki penyebaran besar untuk biskuit.
Banyak resep yang meminta ikan asap, dari sup, salad, hingga hidangan utama. Dengan pengetahuan tentang merokok ikan di bawah ikat pinggang Anda, Anda akan dapat membuat hidangan ini lebih baik dengan ikan asap rumah.