Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda rahasia untuk membuat hamburger yang luar biasa. Sebenarnya, tidak ada satu rahasia pun, ada sekitar lima dari mereka, dan mereka tidak benar-benar rahasia apa dengan saya mempublikasikannya di internet dan semuanya. Tapi itu tidak masalah. Biarkan semua orang di dunia menikmati hamburger sempurna adalah perasaan saya.
Perhatikan bahwa saya tidak akan memberi tahu Anda apa yang harus dimasukkan ke burger Anda. Itu sangat masalah selera pribadi yang tidak saya duga.
Plus, dapatkah Anda bayangkan jika saya mengatakan burger terbaik, katakanlah, alpukat, bacon, bawang panggang, dan keju Amerika di atasnya? Saya jamin saya mendapat email dari orang-orang yang mengeluh bahwa saya tidak menyebutkan nanas atau chipotle mayones atau tapioka.
Apa yang akan saya ceritakan kepada Anda adalah cara memasak burger agar keluar berair, beraroma, dan lezat.
1. Mulai dengan Daging Sapi Tanah Terbaik
Langkah pertama adalah membeli daging sapi giling dengan rasio 80/20 lemak-ke-lemak, yang baru saja digiling di toko pada hari itu. Jika Anda bisa mendapatkan 100% daging sapi chuck, jauh lebih baik. Berikut ini tentang cara membeli daging sapi terbaik untuk burger Anda .
Saya harus menyebutkan di sini bahwa saya telah dikenal untuk membuat burger dengan tiga bagian daging sapi chuck dan satu bagian daging babi. Jika Anda mencoba ini, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa tidak ada yang memberitahumu tentang ini sebelumnya, dan, yah, terima kasih kembali.
2. Musim Bertanggung Jawab
Hal berikutnya yang Anda ingin lakukan adalah membumbui daging sapi dengan garam Kosher dan mungkin satu atau dua bahan lainnya, seperti lada hitam, atau bubuk bawang putih, atau saus Worcestershire.
Tapi jangan berlebihan. Dan bumbu yang paling penting adalah garam. Ingat, jika Anda membuat burger Anda dengan chuck daging sapi , mereka akan memiliki rasa daging yang dalam yang benar-benar ingin Anda cicipi. Keep it simple.
3. Bentuk Kue dengan Lembut
Sekarang inilah perangkap besar bagi kebanyakan orang.
Ketika mereka pergi untuk membentuk roti, mereka mengepak mereka terlalu kuat. Biasanya, jika Anda menonton seseorang membuat burger patty, itu seperti Incredible Hulk yang menghancurkan tank dengan tangan kosongnya.
Biarkan saya meyakinkan Anda bahwa kekuatan ini, sambil mengagumi, akan menyebabkan burger yang dimasak menjadi pucks hoki. Apa yang ingin Anda lakukan adalah dengan sangat lembut membentuk daging yang telah dibumbui menjadi bola, dan kemudian dengan lembut meratakan bola-bola itu menjadi patties yang berukuran sekitar 3/4 inci hingga satu inci tebal. Bayangkan Anda memberikan bayi gosok punggung dan Anda harus memiliki jumlah tekanan yang tepat.
4. Masak dalam Wajan Besi Cor
Banyak orang beranggapan bahwa cara terbaik untuk memasak burger adalah di atas panggangan, tetapi cukup menarik, cara terbaik adalah dengan menggunakan wajan besi cor . Ketika Anda memasak burger di atas panggangan, lemak meleleh dan menetes ke batu bara, yang berarti upaya Anda untuk mendapatkan 80/20 daging sapi akan sia-sia. Kemudian bara panas lebih atau kurang mengeringkan permukaan daging dan Anda berakhir dengan burger itu, sementara OK, jauh dari luar biasa.
Sebuah wajan besi cor, di sisi lain, menyimpan lemak itu di sana di mana ia dapat melapisi burger dan memberinya kemenyan yang lezat, gemuk, lemak, sementara juga membantu menghasilkan eksterior yang beraroma dan hampir renyah.
Tetapi sekali lagi, sebagian besar lemak itu akan berakhir di dalam panci. Simpan kaleng di dapur dan tuangkan di sana, dan ketika kaleng penuh hanya melemparkannya ke tempat sampah. Atau biarkan lemak memadat di dalam panci, mengikisnya dan memindahkannya ke tempat sampah. Tapi apa pun yang Anda lakukan, jangan menuangkan lemak cair ke saluran pembuangan. Katakan padaku kamu tidak melakukan itu. Kanan?
Oke, jadi tentang besi cor. Ini bekerja sangat baik, dan burger yang dimasak dengan cara itu sangat unggul, bahwa pada malam ketika terlalu panas untuk memasak di dalam, saya akan mendapatkan arang pergi dan memetik wajan besi cor ke bawah di panggangan dan memasak burger saya di wajan , di atas panggangan. Ia bekerja dengan sempurna.
5. Masak The Burgers All The Way
Ini bukan benar-benar salah satu rahasia untuk membuat burger yang luar biasa, tetapi demi kepentingan keamanan pangan , saya perlu menyebutkan bahwa itu adalah ide yang bagus untuk memasak burger Anda sepanjang jalan .
Saya mulai ketika datang ke burger sebagai pria pink-in-the-middle, tapi saya benar-benar tidak bisa melakukannya lagi, dan saya tidak menyarankan Anda melakukan keduanya. Tetapi jika Anda harus, Anda harus belajar cara menggiling daging Anda sendiri . Jika Anda akan mengkonsumsi daging sapi mentah, Anda setidaknya harus tahu bahwa itu berasal dari potongan chunk daging sapi segar yang Anda tanam sendiri beberapa saat sebelumnya.