Baklava adalah kue yang indah dengan lapisan kerak yang ringan dan keripik dan isian manis, yang disiram dengan sirup cahaya. Saya tidak akan masuk ke dalam sejarah Baklava tetapi, cukup untuk mengatakan, kue lezat ini dibuat di setiap sudut setiap wilayah di Yunani.
Lapisan dan Lapisan
Di pulau Yunani Kreta, resep kuno yang disebut Gastrin sangat mirip dengan Baklava zaman modern. Gastrin dibuat dengan kacang, biji, dan merica yang dilapisi antara lembaran tipis adonan.
Hari ini, Baklava dibuat dengan lembaran tipis kertas phyllo. Adonan dapat dilapisi hanya di bagian bawah dan atas, atau - dengan beberapa lembar di bagian bawah dan atas - phyllo diselingi dengan pengisian untuk membentuk beberapa lapisan.
Hidangan Khusus
Sebagai hidangan yang manis dan kaya yang membutuhkan waktu dan biaya (bahan-bahan tidak murah, bahkan di Yunani), itu dianggap sebagai hidangan "presentasi" dan umumnya disediakan untuk acara-acara khusus. Itu tidak disajikan sebagai makanan penutup, tetapi lebih sebagai makanan khusus.
Di beberapa daerah, Baklava adalah manisan paling penting yang disajikan di pesta pernikahan dan sebenarnya dibawa ke gereja sebelum upacara; di lain, itu selalu disajikan saat Natal; dan, di beberapa daerah, ketika dibuat pada Paskah, 40 lembar adonan phyllo digunakan (lihat foto), mewakili 40 hari The Great Lent .
Mentega atau Minyak?
Sementara banyak teman Amerika saya menyikat setiap lembar phyllo dengan mentega cair, di sini di Yunani (negara yang tidak dikenal dengan mentega), kebanyakan menggunakan minyak zaitun .
Di Yunani, mentega krim secara historis langka dan jauh lebih mahal daripada minyak zaitun yang selalu ada, membuatnya keluar dari jangkauan untuk sebagian besar penduduk. Karena mentega sangat mahal, penggunaannya dianggap sebagai tanda kekayaan. Hari ini, dengan apa yang kita ketahui tentang lemak jenuh, masuk akal untuk menggunakan minyak zaitun.
- Catatan: Jika Anda berada di area menonton televisi AS di mana Anda memiliki kesenangan menonton duo memasak Yunani dari Georgia dan Dez, Anda akan melihat bahwa minyak zaitun di Baklava adalah pilihan (sehat) mereka juga.
Perbedaan Wilayah
Di beberapa area, kita tidak menyikat - kita tuangkan. Di Evros, di titik paling timur laut di Yunani, banyak yang masih membuat Baklava sesuai dengan tradisi mereka: Baklava dibangun tanpa menyikat phyllo, dan minyak zaitun panas dituangkan ke seluruh kue sebelum dipanggang.
Pengisian untuk Baklava berkisar dari penggunaan satu kacang (umumnya almond atau walnut) untuk kombinasi, kadang-kadang termasuk kacang pistachio, yang tumbuh secara besar-besaran di pulau Aegina Yunani (katakanlah: EH-yee-nah). Di timur laut Yunani, versi Baklava dibuat dengan biji wijen.
Prep Is Is Key
Baklava bukanlah hidangan yang paling sulit untuk dibuat (tetapi jangan beri tahu siapa pun saat Anda menyajikannya). Ini hanya lapisan - phyllo dan mengisi. Kunci keberhasilan adalah memiliki segalanya siap sebelum memulai - semua bahan pendingin pada suhu kamar, semua kacang dicincang dan diukur, semua phyllo digulirkan (buatan sendiri) atau dicairkan (jangan dibuka sampai siap digunakan), semua sikat siap, dan oven dipanaskan.