Haring adalah nama Belanda untuk ikan haring, ikan kecil berwarna merah muda berminyak yang ditemukan di Atlantik Utara dan Samudra Pasifik Utara.
Ikon Kuliner
Belanda terobsesi dengan hering pertama musim ini, yang disebut Hollandse nieuwe , yang mulai muncul pada awal Juni. Kedatangan suguhan yang licin ini biasanya adalah berita halaman depan (lihat Herring Musim, di bawah). Ini aman untuk mengatakan bahwa herring adalah sedikit ikon kuliner Belanda .
Herring hanya bisa disebut Hollandse nieuwe (ikan herring Belanda baru) atau nieuwe haring (ikan haring baru) jika ditangkap antara bulan Mei dan Juli, mengandung setidaknya 16 persen lemak dan disiapkan sesuai dengan tradisi Belanda.
Apa yang Membuat Ikan Herring Belanda Jadi Spesial?
Ikan dimusnahkan di atas kapal nelayan, meninggalkan pankreas di tempatnya. Enzim pankreas melakukan sebagian besar konservasi, sehingga air asin yang mereka simpan membutuhkan lebih sedikit garam. Ini bisa menjelaskan mengapa ikan hering Belanda jauh lebih beraroma daripada varietas ikan asin atau asinan lainnya di seluruh Eropa.
Bagaimana Belanda Makan Herring
Cara orang Belanda memakan ikan haring mereka cukup luar biasa. Mereka menyajikannya dengan bawang mentah cincang dan irisan gherkins pada roti atau, lebih umum, seperti, dengan kepala dan jeroan dihapus. Idenya adalah bahwa Anda mengambil ikan herring dengan ekornya, mencelupkannya ke dalam bawang mentah, melemparkan kepala Anda ke belakang dan ke bawah menetas itu pergi.
Itulah "cara Belanda" yang tepat.
A Little Herring History
Ikan haring dan Belanda kembali lebih dari 1.000 tahun ketika mereka mulai memancing dan memperdagangkan ikan yang sangat dicintai ini. Para sejarawan percaya banyak kekayaan Belanda, perdagangan laut, dan kolonisasi dapat dikaitkan dengan ikan haring. Setelah seorang Belanda dengan nama Willem Beukelszoon menemukan proses populer untuk menyembuhkan ikan dalam air garam, hubungan cinta itu disemen.
Ada pepatah lokal bahwa Amsterdam dibangun di atas tulang ikan haring. Dan, pada kenyataannya, para sejarawan percaya bahwa Belanda memperoleh kekuasaannya di dunia pada abad ke-17 karena pelaut Belanda diberi makan ikan haring, sumber protein dan asam lemak omega yang sangat baik. Oleh karena itu, tampaknya Belanda dapat berterima kasih kepada Golden Age, setidaknya sebagian, pada ikan biru keperakan ini.
Musim Herring
Orang-orang Belanda juga membuat masalah besar dari musim ikan haring, yang dimulai pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga Juli. Pada awal Juni, bagaimanapun, ikan hering dianggap yang terbaik, dan setiap tahun bak pertama Nieuwe Haring dilelang untuk amal. Setelah itu, semua orang dapat menikmati sebagai ikan haring yang dijual di mana-mana dan pesta herring diadakan, termasuk Vlaggetjesdag atau "Hari Bendera" di Scheveningen.
Resep Herring Populer
- Dutch Pickling Herring Salad Recipe: Ini bukan tentang ikan di sini. Apel, lobak dan kentang bercampur dengan ikan herring dalam saus krim untuk hidangan pembuka yang lezat atau salad hidangan utama.
- Resep Smoked Herring Fishcakes: Smoked herring, tidak diasinkan, dikombinasikan dengan kentang tumbuk sisa dan digoreng untuk membuat kue yang lezat.