Idaho berada di sebelah negara bagian asal saya di Oregon, dan di samping beberapa keindahan alam yang paling menakjubkan di Amerika Utara, Idaho juga memiliki sekitar satu juta atau dua orang yang ramah dan bahagia.
Dan mengapa mereka tidak? Lagi pula, mereka duduk di atas gunung kentang. Petani Idaho memanen 320.000 hektar kentang setiap tahun, yang berjumlah 13 miliar pon kentang. Dan mayoritas - 94 persen, pada kenyataannya - adalah kentang kue coklat gelap klasik, umumnya dikenal sebagai kentang russet, atau hanya kentang Idaho.
Sebagai seorang culinarian, saya selalu menafsirkan kata "russet" untuk merujuk pada kentang. Tapi "russet" sebenarnya adalah nama warna, khususnya warna coklat yang kira-kira sama dengan yang ada pada kentang Idaho kami yang sederhana. Dengan demikian, kata russet tidak dikapitalisasi.
Istilah kentang Idaho secara teknis mengacu pada kentang yang ditanam di negara bagian Idaho yang besar, meskipun itu terutama digunakan untuk menggambarkan russet, karena itulah yang terutama disebut Idaho.
Sesuatu seperti dua pertiga dari kentang yang memulai di tanah yang secara vulkanis diperkaya dari Idaho berakhir sebagai kentang goreng beku, kentang goreng dan tots tater, serta produk dehidrasi seperti kentang yang dikeraskan atau tumbuk instan.
Sisanya secara hati-hati dipilih untuk bentuk seragam mereka dan pergi ke supermarket dan restoran.
Jika Anda harus memilih satu varietas kentang untuk mewakili semua kentang Idaho, itu harus menjadi russet Burbank.
Dinamakan untuk horticulturist Luther Burbank, yang mengembangkannya pada awal 1870-an sebagai respons terhadap kelaparan kentang Irlandia, russet Burbank sangat tahan terhadap hawar, yang menyebabkan kelaparan.
Burbank russets adalah kentang berukuran besar dengan kulit coklat dan daging putih. Karena kandungan pati yang tinggi, kentang Idaho baik untuk memanggang dan menumbuk serta membuat kentang goreng .
Kunci untuk kentang goreng yang baik, selain kandungan air dan pati seperti yang disebutkan sebelumnya, adalah kandungan gula. Gula berubah warna menjadi cokelat saat Anda memasaknya (dalam proses kimia yang dikenal sebagai karamelisasi ), dan kentang goreng berwarna coklat sedikit memudar. Kandungan gula yang rendah adalah apa yang memberi kentang goreng warna emas mereka, bukan coklat gelap.
Satu hal yang tidak digunakan oleh russet adalah membuat keripik kentang. Keripik kentang terbuat dari apa yang disebut "chipping kentang," dengan nama seperti Atlantic, Snowden, Pike dan Ivory Crisp. Mereka lebih padat dari russets, itulah sebabnya, terlepas dari resep apa yang Anda gunakan atau jenis rigamarole apa yang Anda coba dengan minyak goreng, keripik kentang buatan Anda tidak akan pernah terasa seperti yang Anda beli di tas.
Pada akhirnya, cara terbaik untuk memasak kentang Idaho adalah untuk memanggangnya atau membuat kentang tumbuk dengannya.