Saya masih ingat roti cepat pertama yang pernah saya panggang. Saat itu tahun 1988, dan itu adalah tahun dari beberapa pengalaman pertama — pertama kalinya saya makan falafel, misalnya, dan juga espresso pertama saya.
Hampir tidak mungkin untuk dipahami, tetapi penting untuk menegaskan bagi para pembaca yang lebih muda, bagaimana Amerika adalah sebuah negara di mana kopi adalah cairan coklat generik yang umumnya diproduksi dalam sebuah kaleng panas besar yang dikenal sebagai perkolator. Entah itu atau dikonsumsi langsung dari cangkir styrofoam yang dibeli di 7-11.
Krim adalah bubuk. Susu kukus tidak pernah diimpikan. Begitu juga busa. Demikian juga jepretan. Jika seseorang mengatakan kata venti, mereka berbicara bahasa Italia atau membuat rujukan yang tidak jelas kepada dewa-dewa Romawi dari angin. Meminta macchiato akan membuat Anda ditampar.
Tapi saya sedang berbicara tentang roti cepat. Roti cepat pertama saya bahkan lebih merupakan tonggak sejarah daripada falafel atau espresso, karena tidak seperti itu, ini adalah sesuatu yang saya buat sendiri. Itu adalah roti zucchini, tidak diragukan lagi terinspirasi oleh beberapa surfeit musim panas yang tak terduga. Dengan usaha yang berhasil di bawah ikat pinggang saya, saya segera bercabang ke dalam roti pisang, dan kemudian labu. Anehnya, saya tidak melakukan muffin sampai nanti. Mungkin saya tidak punya panci muffin.
Atau mungkin saya tidak memiliki resep muffin yang layak. Saya mungkin tidak tahu pada saat itu bahwa resep muffin dan resep roti cepat dapat dipertukarkan. Artinya, sejauh bahan-bahannya pergi. Waktu memasak dan suhu akan membutuhkan sedikit penyesuaian.
Tetapi apa artinya ini adalah bahwa jika Anda memiliki resep muffin favorit yang ingin Anda ubah menjadi roti cepat, Anda bisa!
Dan itu berlaku dua arah. Roti cepat berharga Anda dapat menjadi muffin dalam waktu kurang dari separuh waktu yang dibutuhkan untuk membuat roti cepat.
Apa yang Membuat Roti Cepat Jadi Cepat?
Dibandingkan dengan roti ragi, roti cepat benar-benar cepat!
Itu karena roti cepat dibuat dengan baking powder, agen penawar kimia yang bertindak cepat yang menghasilkan gas CO2 bila dikombinasikan dengan cairan, yang menyebabkan adonan menjadi naik dan naik. Oleh karena itu, setelah Anda menggabungkan bahan-bahan cair dan kering, Anda ingin mendapatkan adonan ke dalam panci dan di dalam oven dengan beberapa sigap, jangan sampai pengeluaran gas itu sendiri sebelum panas oven memiliki kesempatan untuk mengatur glutens dalam tepung.
Paradoksnya, roti adalah bentuk roti cepat yang jauh lebih "cepat", karena roti membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang. Di sisi lain, mengisi 12 cangkir muffin jauh lebih membosankan daripada hanya menuangkan semua adonan ke dalam loyang.
Belum lagi fakta bahwa hampir tidak mungkin untuk menyantap jumlah adonan yang tepat ke dalam setiap cangkir muffin tanpa meneteskan adonan ke seluruh tempat, terutama di tepi panci di mana ia akan terbakar dan berasap jika Anda tidak membersihkannya. pertama. Dan ingat, Anda seharusnya mencoba untuk bergegas sehingga baking powder tidak habis dengan sendirinya sebelum waktunya.
Dan lagi...
Mari kita pertimbangkan bahan-bahan berikut dalam resep muffin polos dasar :
- 260 gram tepung serbaguna (sekitar 2 cangkir)
- 1 sendok makan baking powder
- 1 telur
- 1 cangkir susu utuh
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila murni
- 4 sendok makan mentega
Dan sekarang mari bandingkan dengan resep pancake :
- 260 gram tepung serbaguna
- 2 sendok makan bubuk kue
- 2 telur
- 2 cangkir susu utuh
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila murni
Seperti yang Anda lihat, bahan pancake pada dasarnya adalah resep muffin dengan dua kali jumlah cairan. Dengan kata lain, keduanya roti cepat, tetapi pancake lebih runnier daripada muffin. Yang masuk akal karena pancake dimasak di atas wajan datar, sedangkan roti muffin atau roti cepat dimasak dalam panci dengan sisi-sisinya.
Saya membahas hal ini karena rahasia membuat pancake (yang sebenarnya bukan rahasia sama sekali karena saya menerbitkannya di internet pada tahun 2015) adalah membiarkan istirahat adonan selama 15 hingga 20 menit sebelum memasak.
Tapi tunggu! Saya pikir kami sedang terburu-buru! Setelah bahan basah dan kering digabungkan, tidakkah kita panik melawan jam?
Sebenarnya tidak.
Alasan untuk mematahkan adonan pancake adalah bahwa Anda tidak ingin mencampur adonan sampai setiap gumpalan terakhir hilang, karena hal itu akan terlalu banyak bekerja dan membuat pancake Anda kenyal. Istirahat adonan memungkinkan bongkahan tepung kering untuk larut sendiri.
Overmixing juga kutukan muffin dan roti cepat. Dan ketika Anda mempertimbangkan bahwa adonan sendok ke dalam cangkir muffin memerlukan menyeret sendok melalui adonan, yang tidak berbeda dari mengaduknya, Anda dapat memahami mengapa sangat penting untuk menggunakan goresan paling sedikit saat Anda mencampur bahan-bahannya.
Dan memang tidak ada alternatif yang masuk akal untuk menyendok. Mencoba menuangkan adonan langsung ke dalam cangkir muffin akan membuat berantakan. Jika Anda memiliki mangkok pencampuran dengan cerat, dan tangan ahli bedah otak yang mantap, maka saya kira Anda bisa mencobanya, tetapi jangan mengatakan saya tidak memperingatkan Anda.
Tapi bagaimana dengan gasnya? Kanan. Tentang itu. Anda lihat, baking powder yang dibeli di toko hampir selalu "beraksi ganda," yang berarti melepaskan semburan gas pertama ketika dikombinasikan dengan cairan, dan kemudian ledakan kedua dipicu oleh panas.
Jadi, walaupun benar bahwa sejumlah gas CO2 akan dikeluarkan ketika bahan basah dan kering bersatu, istirahat adonan tidak mempengaruhi ledakan gas kedua yang terjadi di oven. Satu-satunya peringatan di sini adalah bahwa jika Anda harus membuat bubuk pemanggang sendiri (yang dapat Anda lakukan dalam keadaan darurat), jenis buatan sendiri tidak akan berfungsi ganda. Ini akan menghasilkan semua gasnya segera setelah Anda menggabungkan bahan-bahannya.
Intinya adalah bahwa jika 15 hingga 20 menit istirahat tidak akan merusak adonan pancake Anda, Anda pasti bisa mengambil waktu Anda menyendokkan adonan ke dalam cangkir muffin Anda. Sendok yang panik adalah spooning yang berantakan.
Konversi Dari Muffin ke Roti Cepat
Perbedaan utama antara muffin dan roti cepat adalah bahwa muffin membutuhkan waktu masak yang jauh lebih sedikit. Jadi jika Anda mengubah muffin menjadi roti, periksa suhu resep muffin Anda. Jika 375F, Anda harus menurunkannya menjadi 350.
Dan Anda akan ingin meningkatkan waktu memasak setidaknya 45 menit, mungkin lebih lama, tergantung pada semua jenis faktor termasuk apakah adonan termasuk bahan basah seperti blueberry, seberapa akurat suhu oven Anda, ukuran panci Anda, dan bahkan warna apa itu .
Mereka kunci di sini adalah untuk menguji kematangan dengan memasukkan tusuk gigi ke pusat roti. Jika keluar bersih, selesai.
Konversi Dari Roti Cepat ke Muffin
Tidak mengherankan, mengubah cara lain akan melibatkan peningkatan suhu, dan mengurangi waktu memasak. Jika resep roti cepat Anda dipanggang di 350F selama 60 menit, cobalah menabraknya hingga 375 selama 30 menit, atau bahkan 400F selama 20 menit. Sekali lagi, gunakan tes tusuk gigi sekitar 15 hingga 20 menit, dan awasi mereka. Setelah muffin mulai terlihat berwarna cokelat keemasan di atas, Anda pasti harus memeriksanya.
Biarkan saya berbicara sebentar tentang seni mengisi muffin dan roti pancing. Secara umum, teknik ini akan bekerja untuk resep di mana ada sekitar 260 gram tepung, atau sekitar 2 cangkir. Dan apakah itu roti atau panci muffin, Anda harus mengisinya sekitar 3/4 penuh.
Dan, tolong selamatkan diri Anda dari sakit hati dengan menggunakan liners kertas muffin. Sebagai soal fakta, saya sarankan melapisi roti loaf Anda dengan kertas perkamen. Semakin tua saya dapatkan, saya menyadari bahwa hidup itu terlalu singkat untuk membuang semua itu dengan mengais-ngais roti cepat atau muffin dari panci (belum lagi memakan hasil yang hancur). Belajar dari kesalahan saya, orang-orang!