Penghisap makanan halal tahu bahwa hampir tidak mungkin menemukan kimchi siap pakai dengan sertifikasi halal . Untuk vegetarian dan vegan juga, mendapatkan perbaikan kimchi dapat menjadi tantangan, karena resep tradisional sering mengundang kecap ikan dan / atau udang asin. Untungnya, Liz Alpern dan Jeffrey Yoskowitz, pemilik bersama dari pakaian ikan gefilte artisanal The Gefilteria memiliki punggung Anda. Jika Anda memiliki sedikit kesabaran, Anda dapat membuat sendiri, dengan resep ini untuk Askhenazi Kimchi dari buku resep mereka The Gefilte Manifesto .
Dalam catatan header untuk resep tersebut, Yoskowitz menulis lebih banyak tentang bagaimana resep itu muncul: "Bagaimana bisa ada kimchi, makanan pokok Korea yang difermentasi, dalam buku masak Ashkenazi? Pertanyaan yang wajar. Pada tahun 2009, saya menulis artikel tentang Lower Hari Pickle tahunan East Side, saya bertemu dengan beberapa orang muda Korea yang telah memulai perusahaan kimchi, membangun sesuatu yang baru dari tradisi kuno. Saya sangat menyukai sentimen itu sehingga beberapa tahun kemudian, saya melihat para wirausahawan tersebut untuk mendapatkan inspirasi ketika membayangkan The Gefilteria Ditambah lagi, kimchi adalah masakan Korea, yaitu sauerkraut untuk masakan Eropa timur, meskipun kubis yang difermentasi mungkin lebih dihormati di Semenanjung Korea. Bahkan, ketika ada kekurangan kubis napa beberapa tahun yang lalu, Pemerintah Korea Selatan melembagakan program bailout kimchi darurat.
Kami telah memberikan kimchi ini aksen Yiddish dengan memasukkan kubis hijau, lobak, dan paprika Hungaria yang panas. Jika Anda ingin kimchi pedas, masukkan cabai pedas seperti serrano atau cayenne. Jika Anda ingin kimchi yang lebih ringan, tinggalkan paprika panas dan pilih paprika yang lebih ringan seperti cabai atau cabai pisang. Saya memilih tanpa jahe, tetapi Liz sangat yakin bahwa jahe itu milik. Gunakan kimchi ini di dalam Kubis Kimchi-Stuffed Anda untuk mengambil pedas dan khas pada klasik. Ini juga membuat pembuka atau sisi langit-langit yang hebat. Ketahuilah bahwa setiap kali Anda membuka toples, aromanya akan bertahan selama beberapa saat. Anda akan belajar untuk menyukainya. Perhatikan bahwa resep ini memerlukan waktu tunggu yang lama. "
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang dengan izin dari Flatiron Books. Seluruh hak cipta.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kimchi:
- 1 pon kubis hijau, daun luar dibuang, buang biji dan dipotong tipis
- 1 pon kubis napa, daun luar dibuang, buang biji dan cincang kasar
- 1 pon lobak atau lobak lobak, dibelah dua dan dipotong menjadi setengah bulan setengah inci
- 1 pon wortel, potong ¼ inci tebal
- 2 daun bawang, diiris
- 8 gelas air yang disaring
- ½ cangkir garam kosher
- Untuk Tempel:
- 1 bawang merah sedang, dipotong-potong
- 4 siung bawang putih
- 2 cabai rawit, segar atau kering, ringan hingga panas berdasarkan preferensi Anda
- 1 sendok makan paprika Hungaria hangat (opsional)
- 3 sendok makan jahe segar kupas parut (opsional)
Cara Melakukannya
1. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Dalam wadah terpisah, gabungkan air yang tersaring dan garam dan aduk sampai garam larut. Tuangkan air asin ke dalam sayuran, tuangkan sayuran dengan piring untuk memastikan bahwa mereka tetap di bawah air asin, dan diamkan di suhu kamar selama 1 ½ jam.
2. Tiriskan sayuran, sisakan 1 cangkir air asin, dan kembalikan ke mangkuk.
3. Untuk membuat pasta: Dalam food processor, kombinasikan semua bahan dan proses pasta selama sekitar 15 detik, atau sampai bahan-bahannya hancur dan bergabung membentuk pasta kasar. (Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, Anda dapat melakukan ini menggunakan lesung dan alu.)
4. Menggunakan sendok kayu atau tangan Anda (kami lebih memilih tangan kami — tetapi ingatlah bahwa campurannya pedas), lapisi sayuran dengan pasta. Setelah dilapisi dengan baik, masukkan sayuran dengan sangat erat ke dalam dua botol berukuran atau tempayan keramik kecil sehingga air garam naik untuk menutupinya. Jika tidak ada cukup cairan di dalam toples untuk menjaga sayuran terendam, tuangkan cukup air asin yang disediakan untuk menutupinya.
5. Buat segel: Jika fermentasi dalam tempayan, gunakan piring atau papan kayu untuk memaksa sayuran di bawah air asin. Tutup dengan penggeras kaca bersih atau toples yang diisi air untuk memastikan bahwa berat menerapkan tekanan pada sayuran, membuat mereka terendam. Jika fermentasi dalam botol, gunakan tabung kecil yang diisi air untuk melakukan hal yang sama. Tutup dengan handuk untuk mencegah debu dan serangga. Biarkan fermentasi kimchi di atas meja dapur Anda, dari sinar matahari langsung, selama 3 hingga 7 hari, atau lebih lama untuk dicicipi. Waktu fermentasi sangat bervariasi dengan suhu, jadi sangat penting untuk mencicipi kimchi setiap hari setelah 2 hari. Ketika kimchi mencapai rasa yang diinginkan, tutup botol dan dinginkan. Kimchi akan tetap lezat di kulkas Anda hingga 6 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 2 g |