Pembelian, Menyiapkan, dan Memasak Ackee
Sebagian besar dari kita tahu bahwa meskipun kita berpikir tentang tomat sebagai sayuran, sebenarnya itu adalah buah. Ini sama dengan ackee - secara teknis, itu adalah buah, tetapi dimasak dan digunakan sebagai sayuran. Bahkan, itu adalah buah nasional Jamaika dan memainkan bagian besar dalam hidangan nasional Jamaika: ackee dan ikan asin .
Buah Ackee tumbuh di pohon cemara dan tersedia sepanjang tahun, paling berlimpah di Jamaika.
Buahnya sepenuhnya dikembangkan, matang, matang dan cocok untuk dimasak ketika polong berwarna merah cerah dan mereka mudah membelah untuk mengekspos buah yang dapat dimakan di dalamnya. Polong terbuka untuk mengekspos tiga atau empat bagian daging berwarna krem yang disebut arilli yang duduk di atas tempat tidur biji hitam besar berkilau.
Membersihkan dan Menyiapkan Ackee
Hapus biji hitam dari daging, bersama dengan lapisan merah pada setiap bagian daging. Buang bagian-bagian ini - yang Anda inginkan adalah daging itu sendiri. Bilas daging di air keran dan tiriskan dengan baik sebelum Anda menggunakannya dalam memasak.
Memasak Ackee
Ackee memasak dengan sangat cepat. Sangat mudah untuk mengatakan kapan hal itu dilakukan karena daging akan berubah dari warna krem menjadi kuning cerah. Hapus dari sumber panas segera setelah berubah menjadi kuning untuk menghindari terlalu matang.
Ketika ackee dimasak dengan ikan asin - atau apa pun, dalam hal ini - itu harus selalu menjadi bahan terakhir yang ditambahkan ke panci.
Ketika sudah matang sepenuhnya, ackee menjadi sangat lembut. Ia meremukkan dan meleleh dengan mudah.
Orang-orang di luar Karibia yang mungkin tidak akrab dengan ackee sering berkomentar bahwa itu terlihat seperti telur orak-arik. Ini tidak terlalu jauh, tetapi rasanya jauh dari telur orak yang bisa Anda dapatkan. Meskipun teksturnya lembut dan halus seperti telur, ia memiliki rasa akhir yang sedikit pahit.
Tetapi kepahitan ini sangat halus dan biasanya hanya dapat dideteksi oleh langit-langit yang terlatih dan tajam.
Ackees kaleng
Produksi Ackee tersebar luas di Jamaika, dan negara dapat mengekspor buah di seluruh dunia. Anda mungkin kesulitan untuk menemukannya segar di AS, namun. FDA melarang impor ackee segar, dan bahkan banyak dari produk kalengan kecuali sudah "hijau terdaftar," yang berarti bahwa FDA telah memeriksanya dan menemukan itu aman.
Mengapa semua tindakan pencegahan ini? Ackee mentah, termasuk buah dan biji, bisa menyebabkan sesuatu yang disebut penyakit muntah Jamaika karena kandungan hipoglikinnya. Hipoglikin adalah asam amino non-proteinogenik yang tidak alami, dan tidak dihancurkan dalam proses pengalengan — dengan demikian semi-larangan pada ackee kaleng di AS. Tetapi ini adalah risiko yang diketahui hanya untuk mentah-mentah mentah. Jika polong berwarna merah cerah dan mudah terbelah, mereka biasanya matang dan sakit bukan merupakan risiko.
Jika Anda berhasil membeli ackee kaleng, pastikan untuk mengurasnya sepenuhnya. Aduk panci masak hanya sekali dan dengan sangat lembut setelah Anda menambahkan ackee agar tidak memecah daging.