Dari Bahu Lengan ke Puncak Atas
Menemukan domba lokal yang dibesarkan tidak semudah dulu. Toko daging independen atau langsung dari peternakan atau peternakan di pasar petani adalah taruhan terbaik Anda untuk melacaknya. Namun, domba adalah pilihan yang bagus untuk orang-orang yang makan daging tetapi prihatin tentang bagaimana hewan yang mereka makan dibangkitkan dan dibawa ke pasar: semua domba digembalakan dan tidak ada tempat pemberian makan domba.
Jika Anda membeli domba — terutama jika Anda keluar dari rak klasik domba atau kaki domba — Anda mungkin menemukan luka yang tidak Anda kenal.
Lihat apa lagi yang bisa ditawarkan domba dengan panduan memotong anak domba ini, atau lihat representasi visual di sini .
- Arm Shoulder Chops adalah potongan murah yang dibuat dengan baik. Mereka dikenali oleh tulang lengan bundar di tengah-tengah masing-masing chop. Mereka lezat direndam dan kemudian ditumis atau dipanggang atau direbus dalam anggur merah atau ale. Mereka juga bisa dipanggang hingga sedang .
- Blade Chops memiliki potongan melintang yang panjang dan tipis dari tulang belikat yang melewatinya dan memiliki sedikit lebih banyak lemak daripada potongan lengan shearler. Mereka baik panggang, dipanggang, atau tumis, meskipun mereka juga dapat berdiri untuk memasak lebih lambat jika itu pilihan Anda.
- Payudara Domba adalah tulang daging dan tulang rusuk dan tidak mahal. Ketika dipangkas itu menjadi spareribs. Payudara tanpa tulang dapat diisi dan digulung dan dipanggang.
- Fore Shanks membutuhkan masakan yang panjang dan lambat seperti memasak untuk mendapatkan daging yang lembut dan menarik semua rasa yang kaya. Mereka lebih kecil dari tulang belakang tetapi masih menawarkan porsi daging yang padat per shank.
- Hind Shanks , seperti shanks depan, adalah yang terbaik ketika direbus. Shanks ini dari kaki belakang adalah meatier dari shanks depan yang lebih kecil dan menawarkan beberapa porsi per shank.
- Leg of Lamb adalah panggang klasik . Seluruh kaki - betis yang sempit dan lemak sirloin - bisa menjadi tulang panggang. Atau, memiliki de-bertulang dan butterflied dan Anda dapat menyebar datar di atas panggangan, memanggangnya, atau hal itu dan gulung sebelum Anda memanggang atau memanggangnya.
- Loin Chops seperti tulang-tulang kecil. Seperti daging iga yang lebih dikenal, daging ion sangat bagus ketika dimasak dengan cepat di atas panggangan atau di bawah panggangan.
- Leher Slices biasanya dijual dengan tulang, benar-benar murah, dan memiliki banyak rasa. Mereka memang membutuhkan banyak masakan untuk membujuk mereka yang terbaik, jadi gunakan mereka dalam semur atau berdebat.
- Rack of Lamb sangat populer dan mahal. Seporsi daging domba - 8 rusuk dari pusat domba - membuat daging panggang yang luar biasa ketika diasinkan dan dimasak dalam oven panas. Minta tukang daging Anda ke rak "Prancis" (mengikis daging dari ujung tulang iga) untuk presentasi klasik.
- Rib Chops adalah rak domba yang dirinci menjadi daging individu. Lembut dan lezat, mereka merespon dengan baik untuk memasak dengan cepat memanggang atau memanggang.
- Iga atau Riblets kadang-kadang diberi label "rusuk domba Denver-style." Mereka hebat panggang. Segera. Sajikan dengan chutney favorit Anda atau bumbu yang sangat beraroma lainnya. Mereka juga enak saat direndam dan dipanggang lambat.
- Pelana adalah simpang - siur sederhana. Sebuah sadel daging domba lezat dipanggang hingga sedang langka dan diiris.
- Sirloin Chops adalah potongan yang murah dari kaki dan pinggul. Mereka lembut dan cukup gemuk untuk memanggang atau grill. Saus mint atau chutney zesty enak didampingi.
- Square-Cut Shoulder adalah marmer yang bagus dan merespon dengan baik untuk memasak lambat seperti rebus. Ini juga merupakan daging yang enak untuk digiling dan digunakan untuk burger domba , moussaka, atau kibosh.
- Daging Stew , seperti namanya, cocok untuk memasak rebusan yang lama. Daging domba rebus biasanya berasal dari bahu, tetapi mungkin terdiri dari daging kaki juga.
- Round Top adalah dari bagian kaki yang gemuk. Ini memiliki banyak rasa, tetapi cukup lembut untuk dipanggang, jika Anda mau.