01 08
Apa yang kau butuhkan
Kalkun rotisserie adalah cara sempurna untuk memasak makanan hari libur itu. Direndam sendiri, lembab, dan empuk, ini adalah salah satu cara terbaik untuk memasak kalkun , tetapi sebelum memulai Anda harus menentukan apakah alat rotisserie untuk panggangan dapat menahan kalkun. Kebanyakan kit rotisserie dirancang untuk menahan hingga 15 pon sehingga kalkun yang lebih besar akan menekuk batang dan tidak akan berubah dengan benar. Periksa dengan produsen panggangan sebelum mempertimbangkan metode ini.
Langkah selanjutnya adalah menghitung waktu memasak. Suhu target untuk panggangan adalah antara 325 hingga 350 derajat F / 160 hingga 175 derajat C sehingga waktu memasak adalah 15 hingga 20 menit per pon (500g), jadi lakukan matematika terlebih dahulu. Ini akan menentukan jumlah bahan bakar yang diperlukan dan untuk berapa lama panggangan perlu dibakar. Sama seperti pedoman umum dan dihitung pada sisi yang aman, kalkun 12-pon (5,5 kg) akan memakan waktu 4 jam dan kalkun 15-pon (7 kg) akan memakan waktu 5 jam. Tidak disarankan untuk memasak kalkun yang lebih besar dari 18 pon (8 kg) pada alat panggang listrik. Berat dan ukuran menjadi mahal karena kalkun semakin besar. Juga, kebanyakan pemanggang gas tidak dapat menampung burung yang terlalu besar.
Anda akan perlu:
- Panggangan (arang atau gas)
- Kit rotisserie untuk model panggangan khusus Anda
- Bahan bakar untuk grill Anda untuk berjalan selama 4 hingga 6 jam
- Seluruh kalkun
- Sebuah panci aluminium
- Satu lemon (atau apel, kentang, bawang merah, atau barang serupa)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- Gorekan kalkun yang bagus
- Sarung tangan yang hangat atau tahan api
02 08
Pengaturan rotisserie
Untuk memulai, siapkan alat rotisserie di atas panggangan. Ini biasanya operasi mudah yang membutuhkan 10 menit dan obeng. Tentu saja, peralatan panggangan dan rotisserie yang berbeda memiliki pengaturan yang berbeda, jadi baca petunjuknya.
Tergantung pada tata letak panggangan Anda, lepaskan kisi-kisi memasak tengah (Anda dapat menghapusnya semua) dan letakkan panci aluminium tepat di bawah tempat kalkun akan berada. Ini mungkin menjadi tantangan tergantung pada desain pembakar tetapi Anda tidak memerlukan panci besar. Hampir semua tetesan dari kalkun akan jatuh dari titik terlebar burung sehingga panci hanya perlu 5 hingga 6 inci lebar. Jika Anda dapat mengamankan panci tetes di bawah burung, Anda dapat menangkap tetesan untuk saus. Ingatlah untuk mengisi panci setengah penuh air untuk mencegah tetesan dari pembakaran.
Selanjutnya, datang persiapan kalkun. Hapus isi dari dalam dan potong kulit yang longgar. Untuk meningkatkan kelembutan dan kelembapan, air asin kalkun, tetapi langkah ini tidak wajib. Anda juga bisa menggunakan bumbu kalkun . Hal ini juga membantu untuk menjerat kalkun seperti Anda akan ayam untuk memegangnya bersama-sama lebih baik di rotisserie.
03 dari 08
Mempersiapkan Rotisserie Rod
Masalah pertama menempatkan sesuatu yang besar seperti kalkun pada batang rotisserie adalah mendapatkan penempatan yang tepat. Proses ini sangat sulit melayang di atas panggangan, jadi ini membantu menandai pusat tongkat di atas panggangan sebelum meletakkan burung di tempatnya. Untuk menandai tempat ini, Anda dapat menggunakan jeruk nipis, apel atau bawang, atau apa pun yang dapat dirajut pada batangnya. Lemon menambahkan rasa yang enak - seperti memanaskan batang, koki lemon, dan melepaskan rasa dan kelembaban ke bagian tengah kalkun.
Seperti yang Anda lihat dari gambar, lemon berpusat di panggangan, tepat di atas panci tetes aluminium yang merupakan tempat bagian terluas dari kalkun seharusnya.
04 dari 08
Mengamankan Turki
Penting bahwa Anda mendapatkan kalkun diamankan ke batang rotisserie. Ini adalah langkah yang paling menantang dalam prosesnya, tetapi jika Anda melakukannya dengan benar, Anda tidak akan memiliki masalah lagi dengannya. Karena kalkun memiliki banyak bagian yang longgar, Anda harus mengamankan bukan hanya burung, tetapi juga kaki dan sayap. Untuk alasan ini, Anda mungkin ingin menjerat kalkun seperti halnya ayam, tetapi Anda mungkin tidak perlu jika Anda bisa mendapatkan semua yang dimuat di tempat yang tepat.
Lebih mudah untuk menempatkan kalkun di atas piring atau talenan lalu jalankan batang (tidak menggerakkan lemon) melalui bagian bawah kalkun dan keluar melalui leher. Ini menempatkan lemon dengan aman di dalam. Letakkan garpu kedua pada tongkat, sambil menunjuk ke arah kalkun dan membawanya masuk. Sepertinya Anda tidak memiliki cukup tangan untuk operasi ini tetapi bersabarlah. Anda harus memastikan bahwa seluruh kalkun sudah kencang di dalam garpu sebelum melanjutkan. Tekan garpu bersama-sama, mengumpulkan kaki dan sayap di garpu sehingga mereka ditahan di tempatnya. Jika Anda memiliki sayap yang menggantung, ia akan terkulai dan kemungkinan akan terbakar.
Setelah burung Anda diamankan, kencangkan sekrup pada garpu. Pastikan mereka sangat ketat. Gulingkan sedikit untuk memastikan bahwa kaki dan sayap memegang. Jangan khawatir tentang keseimbangannya, kita akan membahasnya dalam satu menit.
Jika Anda melihat gambar di atas, Anda akan melihat sayap diikat menjadi satu untuk mencegah agar tidak jatuh.
05 dari 08
Menetapkan Pengimbang
Beberapa kit rotisserie tidak memiliki atau perlu mengimbangi. Jika milik Anda, pastikan Anda mengikuti dua paragraf berikutnya.
Menyeimbangkan kalkun di rotisserie akan membuatnya matang secara merata dan tidak membakar motor rotisserie. Jika kit rotisserie memiliki penyeimbang, maka seharusnya tidak ada masalah untuk mendapatkannya seimbang. Jika tidak, tidak banyak yang bisa Anda lakukan. Kalkun lebih berat di punggung daripada di sisi payudara.
Untuk menyeimbangkan kalkun lepaskan motor dari braket dan letakkan batang rotisserie dengan kalkun di atas panggangan agar bergerak bebas. Sisi yang berat akan jatuh ke bawah. Tarik penyeimbang lurus ke atas dan kencangkan. Ini tidak akan menyeimbangkan dengan sempurna, tetapi Anda akan mengimbangi bobot yang cukup untuk memungkinkan motor menangani beban dengan mudah.
Sekarang pasang motor dan nyalakan. Pastikan bahwa kalkun tidak bergerak pada batang dan mudah berubah. Setelah Anda memutuskan bahwa itu akan tetap, Anda dapat memulai panggangan.
Kalkun rotisserie dipanggang secara tidak langsung . Ini berarti bahwa pembakar langsung di bawah kalkun dimatikan dan bahwa semua panas sedang disediakan oleh pembakar lainnya. Jika pembakar di bawah kalkun menyala, Anda akan mendapatkan flare-up , ditambah ini adalah tempat panci tetes harus ditempatkan untuk menangkap tetesan. Pastikan setengah mengisi wajan dengan air untuk mencegah tetesan dari pembakaran. Tetes akan masak jadi perhatikan untuk memastikan panci tidak mengering.
Sesuaikan panas pada panggangan sampai suhu mencapai sekitar 350 derajat F. Bukan ide yang baik untuk berjalan terlalu lama. Yang terbaik adalah mengawasi kalkun selama beberapa menit pertama untuk memastikan semuanya berjalan dengan baik.
06 08
Mengoleskan Turki
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kami belum berbuat banyak untuk memberi rasa pada kalkun. Sekarang saatnya untuk mulai menambahkan rasa dan kami akan melakukan ini dengan mengolesi bagian luar burung. Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka, tetapi bisa sesederhana lemon, rosemary dan sage.
Sebuah jelujur harus memiliki rasa dan minyak. Minyak (yang bisa berupa lemak seperti mentega atau minyak zaitun) membantu menahan kelembaban dan membuat permukaan kalkun menjadi coklat. Mencoba:
- 1 cangkir minyak zaitun
- 1 cangkir jus lemon
- 2 sendok makan daun rosemary segar
- 2 sendok makan bijak segar, cincang
Pecah daun rosemary sedikit dengan penggulung untuk mengeluarkan minyak. Tambahkan ke minyak zaitun dan jus lemon. Asam dalam jus lemon akan memunculkan aroma rosemary dan memadukannya dengan minyak zaitun.
Mulailah mengolesi kalkun setelah sekitar satu jam di rotisserie. Lanjutkan pengolesan setiap 30 menit hingga kalkun hampir selesai.
07 08
Memeriksa Suhu
Pada suhu memasak antara 300 dan 350 derajat F, dibutuhkan kalkun sekitar 20 menit per pon untuk dimasak . Kalkun seberat 15 pon harus memakan waktu sekitar 5 jam untuk memasak. Ketika suhu internal kalkun mencapai 160 hingga 165 derajat F saatnya untuk melepaskannya dari panas.
Saat kalkun memasak, Anda mungkin memperhatikan bahwa itu cenderung menumpuk. Saat kalkun hampir selesai, kisut ini hilang dan kalkun menyusut. Juga, kulit kalkun akan menjadi coklat keemasan yang gelap. Ini adalah petunjuk bahwa hampir selesai dan waktu untuk mulai memeriksa suhu.
Untuk menguji suhu internal, gunakan termometer daging dan baca setidaknya di dua tempat yang berbeda. Uji pusat payudara kalkun dan di paha tepat di atas paha. Ini adalah bagian paling padat dari kalkun dan yang paling lambat untuk dimasak. Ketika kedua tempat ini membaca di atas 165 derajat F, sekarang saatnya untuk mengambil kalkun dari pemanggang.
Memiliki sarung tangan atau sarung tangan tahan api dan piring atau talenan siap di samping pemanggang. Ingat bahwa batang logam rotisserie akan menjadi sekitar 300 derajat F ketika Anda mengambilnya. Sangat mudah untuk membakar diri sendiri jadi berhati-hatilah.
Ketika mengambil batang rotisserie dan kalkun dari panggangan mulai dengan mematikan pembakar dan motor rotisserie. Biasanya lebih mudah untuk mengangkat dan menarik motor terlebih dahulu untuk mengeluarkannya. Pegang batang dengan baik di kedua ujungnya dan letakkan kalkun di atas piring dan talenan Anda.
Menghapus panci yang menetes bisa menjadi sulit. Gunakan baster kalkun untuk menyedot sebagian besar cairan untuk dipindahkan ke dalam untuk membuat saus.
08 08
Menghapus Turki
Dengan menggunakan alas atau sarung tangan Anda, longgarkan sekrup pada garpu yang berlawanan dari pegangan dan geserlah. Sekarang kalkun bebas bergerak. Sambil memegang kalkun di atas piring atau talenan, perlahan tarik batang dari kalkun. Lemon yang kami masukkan ke dalam akan tetap dengan kalkun dan Anda dapat menghapusnya sebelum diukir. Tutupi kalkun dengan aluminium foil dan lap dapur. Biarkan kalkun beristirahat selama 20 hingga 30 menit agar jus kembali mengalir ke daging. Setelah waktu ini habis, ukir kalkun seperti biasa.
Satu nasihat terakhir: Anda telah memasak kalkun utuh secara tidak langsung di atas panggangan Anda. Jika tidak ada drip pan, tetesan dari kalkun akan jatuh ke panggangan Anda tanpa terbakar. Merupakan ide yang baik untuk menyalakan pembakar tengah dan membuatnya terbakar atau jika Anda menggunakan panggangan Anda, ini dapat menyebabkan flare-up yang cukup besar.