Kaki domba ini direndam dalam campuran anggur dan ramuan yang lezat, diletakkan di atas rotisserie dan disiram sepanjang proses memasak. Hidangan yang sempurna untuk liburan dan pesta besar apa pun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 5 hingga 7 lb./2 hingga 3 kg. kaki
- domba (tulang-in)
- Untuk Marinade:
- 1/2 cangkir / 120 mL minyak zaitun
- 1/3 cup / 80 mL daging sapi (stok sayuran opsional)
- 3/4 cangkir / 180 mL daun mint (segar)
- 1/4 gelas (60 mL) anggur (merah kering)
- 1 lemon (jus)
- 3 sdm./45 mL rosemary (segar)
- 1 shallot (cincang kasar besar)
- 5 sage (daun besar)
- 4 siung bawang putih (dikupas dan dipotong kasar)
- 2 sdt./10 mL saus Worcestershire
- 2 sdt./10 mL garam
- 2 sdt./10 mL gula (coklat)
- 1 sdt./5 mL lada hitam
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL ketumbar (bubuk)
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL allspice
- 1/2 sdt //,5 mL cabai rawit (gunakan lebih sedikit atau hilangkan jika lebih disukai)
- Untuk Baste:
- 1 cup / 240 mL daging sapi (stok sayuran opsional)
- 1/4 cangkir / 60 mL campuran bumbu
- Hiasi: garam dan lada hitam
Cara Melakukannya
1. Potong lemak yang berlebih dari kaki domba. Bangun dan tepuk kering.
2. Campurkan bumbu rendaman dalam food processor. Hapus 1/4 cangkir (60 mL) dan sisihkan. Terapkan sisa rendaman secara bebas ke kaki domba. Tempatkan ke dalam piring, tutup dan dinginkan selama 1 hingga 2 jam. Sementara itu, bersiaplah untuk bertelanjang. Anda dapat menggunakan beberapa campuran ini untuk disuntikkan langsung ke domba sebelum dimasak.
3. Panaskan panggangan untuk panas sedang.
Cara ini paling baik dilakukan dengan panci tetes di bawah daging domba untuk mencegah tetesan menyebabkan flare-up. Menaruh kaki tusuk domba di tusuk rotisserie dapat sedikit menantang. Pisau tipis panjang atau tusuk logam besar dapat digunakan untuk membuat lubang dengan memulai pada ujung tulang dan mengolahnya melalui bagian kaki yang paling tebal. Penting untuk mencoba menemukan pusat untuk menyeimbangkan kaki domba pada batang rotisserie. Amankan dengan garpu rotisserie dengan kuat. Mungkin perlu untuk mengikat kaki dengan benang dapur (lihat memasak rotisserie untuk informasi lebih lanjut).
4. Tempatkan kaki domba di atas panggangan, pastikan itu benar-benar terpusat dan bisa berputar bebas. Tempatkan wajan di bawah dan tambahkan beberapa cangkir air ke dalam panci. Tetap panggang di atas api sedang hingga tinggi. Air dalam panci seharusnya tidak mendidih. Jika panggangan memiliki alat pembakar rotisserie, Anda harus menggunakannya hanya. Namun, jika panggangan tidak memiliki pembakar rotisserie, tetapi memiliki lebih dari dua pembakar utama, Anda harus menggunakan pembakar di kedua sisi untuk pemanggangan tidak langsung .
5. Panggang kaki domba selama sekitar 20 hingga 30 menit per pon. Periksa suhu di bagian daging yang paling tebal, hindari tulang. Setelah domba mencapai suhu internal di atas 145 derajat F / 65 derajat C (atau lebih tinggi jika diinginkan), angkat dari panas dan tenda dengan aluminium foil selama 10 hingga 12 menit. Ukir dan sajikan.