Tradisi memasak bawang merah Maroko dengan rempah-rempah sampai karamel sebagian besar dikaitkan dengan tfaya , bawang manis dan hiasan kismis yang terkenal digunakan sebagai taburan untuk couscous. Di sini, bagaimanapun, adalah garnis bawang kurang dikenal yang dikenal sebagai mezgueldi .
Sementara bawang karamel tradisional disiapkan dengan menumis, bawang mezqueldi yang dibumbui Maroko secara perlahan direbus di atas kompor. Atau bawang dapat dipanggang di oven. Meskipun beberapa resep meminta untuk mendidihkan bawang terlebih dahulu, itu benar-benar tidak perlu. Tidak aduk - biarkan bawang bombay tidak diganggu kecuali Anda ingin memetiknya di bawah pedaging untuk warna tambahan di bagian ujungnya.
Saya menyediakan dua variasi - mezgueldi pedas yang dimaniskan dengan gula dan kayu manis; dan yang kedua dibumbui dengan paprika, jintan dan cabe rawit. Mereka diadaptasi dari resep oleh koki televisi Maroko Choumicha dan Kayotic Kitchen.
Sajikan bawang sebagai hiasan untuk daging panggang, tagine atau hidangan unggas, atau membuat makanan vegetarian dari mereka dengan melayani bersama roti Maroko dan keju seperti Edam .
Coba juga Chicken Mezqueldi
Apa yang Anda Butuhkan
- Mezgueldi Dengan Kayu Manis:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. bawang kuning (atau bawang putih)
- 1/4 cangkir minyak zaitun (atau
- minyak sayur )
- 2 sendok makan
- Gula
- 1 1/2 sendok teh
- kayu manis
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh
- Kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 10 hingga 20 putaran pabrik lada (menggiling kasar)
- Opsional: cubitan
- benang saffron (hancur)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. bawang kuning (atau bawang putih)
- 1/4 cangkir minyak zaitun (atau minyak sayur)
- 2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh paprika manis
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sdt cabe rawit (atau lada hitam)
- Opsional: pinch dari benang saffron (hancur)
- Opsional: sepotong kecil batang kayu manis
Cara Melakukannya
- Potong bawang menjadi 1/4 "irisan tebal, biarkan cincin tetap utuh.
- Dalam mangkuk besar, kombinasikan sisa bahan. Tambahkan bawang dan aduk perlahan untuk melapisi mereka dengan bumbu. Cobalah untuk tidak memisahkan cincin bawang saat Anda mencampur.
- Pindahkan bawang ke dalam wajan, tagine, atau loyang yang lebar. Aduk satu sendok makan atau lebih air ke dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah dan ke bawang. Tutupi bawang dan masak perlahan di atas api sedang-rendah (atau panggang dalam oven 375 F (190 C)) selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai bawang sangat lunak dan karamel. Buka dan lanjutkan memasak jika diperlukan untuk mengurangi cairan.
- Jika Anda suka, cokelat bagian atas bawang di bawah ayam pedaging sebelum disajikan.
- Sajikan bawang mezgueldi sebagai lauk atau sebagai hiasan untuk couscous, tagines dan daging panggang. Bawang juga bisa dimakan dengan roti kering seperti saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 321 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 4 g |