Resep saus lada ini adalah saus tradisional dari wilayah utara Spanyol yang disebut Basque Country, atau el Pais Vasco . Selama berabad-abad wilayah petani dan nelayan yang rendah hati, dalam 25 tahun terakhir, masakan Basque telah menjadi terkenal di tingkat internasional, karena kreasi inovatif dari koki Spanyol. Ini juga menjadi terkenal karena pinchos (Basque untuk tapas ), namun, masakan Basque menawarkan lebih banyak. Makanan laut segar berkualitas tinggi, daging dan permainan, jamur dan anggur, serta saus olahan disiapkan di sana.
Saus lada, atau piperrada, dibuat dengan bawang, lada, dan tomat meskipun seperti kebanyakan bahan dan proporsi hidangan tradisional dapat bervariasi. Variasi umum dalam saus termasuk bawang putih dan / atau ham Serrano. Saus Piperrada sering menyertai daging panggang atau ikan, terutama tuna atau cod garam ( bacalao ). Di Negara Basque, itu juga sering disajikan sebagai kursus pertama dengan telur. Mudah disiapkan dan penuh rasa, saus ini bisa dibuat lebih awal dan akan disimpan dengan baik selama beberapa hari di kulkas.
Saus Spanyol Tradisional lainnya
Berikut beberapa saus tradisional dari berbagai daerah di Spanyol:
- Resep saus Romesco ( Salsa Romesco ), dari Tarragona
- Resep Bawang Putih Spanyol Mayonnaise ( Saus Alioli ), dari Cataluna
- Resep Saus Tomat Spanyol ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Recipe ( Mojo de Cilantro ), dari Kepulauan Canary
- Resep Lada Merah ( Mojo Picon ), dari Kepulauan Canary
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang besar
- 1 cabai merah manis sedang
- 1 paprika hijau sedang
- 2 siung bawang putih
- 3 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- 2 tomat besar matang
- Opsional: 1/4 cangkir saus tomat
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
- Pertama, siapkan sayuran. Kupas dan julienne bawang dan paprika. Cincang halus bawang putih. Potong setiap tomat menjadi enam hingga delapan bagian.
- Tuang beberapa sendok minyak zaitun ke dalam wajan yang dalam 9-10 inci. Tumis bawang selama 3 hingga 4 menit. Tambahkan cabai dan bawang putih, dan terus tumis, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu.
- Ketika cabai dilunakkan, tambahkan potongan tomat dan terus masak dengan medium sampai bawang hampir karamel dan cabai dimasak. Tambahkan sedikit saus tomat untuk menciptakan saus yang lebih lembut. (Anda dapat menambahkan sedikit air untuk melepaskan sayuran dari panci saat Anda memindahkannya dengan spatula.) Garam secukupnya.
- Sajikan dengan ikan, daging panggang atau telur. Menemani irisan roti kasar .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 197 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 4 g |