Resep Marinade Spanyol untuk Ayam, Daging Sapi dan Babi

Di Spanyol, daging babi, daging sapi, dan ayam sering direndam dalam adobo , kombinasi rempah-rempah dan cuka. Setelah direndam, dagingnya disebut adobado . Biasanya, adobo menggabungkan rempah-rempah kering, bersama dengan cuka atau anggur, dan minyak zaitun. Sebelum pendinginan, bumbu-bumbu sangat umum, karena pengasinan daging dengan rempah-rempah menutupi rasa yang tidak menyenangkan, melembutkan, dan melestarikannya.

Ada banyak versi adobo .

Orang Spanyol biasanya menggunakan beberapa bumbu kering, paprika dan / atau pedas Spanyol, bawang putih segar, cuka dan minyak zaitun di adobos mereka. Meksiko, Amerika Tengah, Karibia, dan Amerika Selatan juga memiliki versi adobos , berdasarkan preferensi bumbu dan rasa daerah mereka. Setelah berada di bawah kekuasaan Spanyol selama hampir tiga abad, masakan di Filipina juga termasuk daging adobado dan hidangan unggas.

Tips Memasak

1. Penting untuk menunggu untuk menambahkan garam sampai sebelum memasak daging karena akan menarik keluar jus.
2. Gunakan gelas atau mangkuk keramik atau piring untuk menghindari reaksi antara adobo dan wadah. Wadah plastik dapat digunakan, tetapi tidak disarankan karena plastik akan menyerap warna dan rasa rempah-rempah.
3. Pastikan untuk mendinginkan daging atau ikan saat merendam untuk menghindari pembusukan.

Di bawah ini adalah beberapa resep adobo yang berbeda untuk daging merah, unggas, dan permainan. Ingat, gunakan jumlah yang diberikan untuk bumbu sebagai panduan, dan sesuaikan dengan selera Anda.

Tidak ada aturan, dan setiap koki memiliki selera masing-masing.

Dasar Adobo Spanyol untuk Daging Babi & Merah

Ini cukup untuk sekitar 1 kilo (2 lbs) daging babi atau daging sapi.

Bahan:

• 4 sendok makan Spanyol paprika (manis atau pedas)
• 3 sendok makan oregano kering
• 2-3 siung bawang putih besar (cincang atau 3 sendok makan bubuk bawang putih, BUKAN garam bawang putih)

• 5-6 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 4-5 sendok makan cuka
• Opsional: 3-4 sendok makan air

Persiapan

1. Campurkan paprika, oregano, dan bawang putih bersama-sama dalam mangkuk atau wadah gelas.
2. Masukkan minyak dan cuka (dan air opsional).
3. Tempatkan daging dalam wadah dan gosok adobo ke semua sisi daging menggunakan tangan Anda.
4. Tutup rapat-rapat dan dinginkan selama minimal 2 jam, dan maksimal 24 jam, sesekali putar daging untuk melapisi semua sisi.

Adobo Spanyol untuk Ayam

Adobo ini bagus untuk ayam panggang atau panggang dan cukup untuk 1 ayam.

Bahan

• 3 sendok makan oregano kering
• 1 daun kemangi segar
• 1 cabai merah atau 1 sendok makan cabe merah
• 1 sendok makan paprika Spanyol pedas
• 3 sendok makan paprika Spanyol yang manis
• 1 sendok makan thyme kering
• Minyak zaitun extra virgin
• Cuka atau jus lemon segar

Persiapan

1. Potong daun basil dan cabai halus.
2. Campur basil dengan sisa rempah-rempah dalam mangkuk, lalu gosokkan ke ayam menggunakan tangan Anda.
3. Lapisi semua permukaan secara menyeluruh. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, lanjutkan untuk melapisi ayam dengan tangan Anda.
4. Peras jus lemon dari 1/2 lemon atau beberapa sendok cuka ke dalam mangkuk dan aduk.
5. Diamkan selama 20 menit hingga 2 jam. Ayam panggang atau panggang.
6. Ingatlah untuk membuang sisa adobo di mana ayam mentah direndam.

Adobo untuk Game Birds

Adobo ini bagus untuk burung liar, seperti burung puyuh dan burung pegar.

Bahan

• 1 daun salam
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan oregano kering
• 1 sendok teh paprika Spanyol manis
• 1/2 sendok teh cabe merah hancur
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 1/4 cangkir cuka anggur merah

Persiapan

1. Hancurkan daun salam dan bawang putih di lesung dan alu, lalu taruh di mangkuk kaca.
2. Tambahkan sisa bahan dan biarkan selama 1 jam.
3. Tambahkan burung dan bumbui selama 1 jam dalam campuran, atau gunakan untuk membersihkannya sambil memanggang.