Cassoulet (diucapkan "kas-oo-LAY") adalah rebusan kacang Perancis yang dibuat dengan kacang putih dan sosis, bersama dengan daging babi, domba atau daging lainnya.
Resep cassoulet klasik memiliki angsa atau bebek confit dan atasnya dengan remah roti dan babi goreng atau kulit bebek. Hidangan tradisional, cassoulet biasanya dipanggang di piring gerabah selama dua jam atau lebih.
Kadang-kadang kacang flageolet digunakan untuk membuat cassoulet.
Untuk membuat cassoulet bebek klasik, pertama-tama Anda akan merendam kacang dan kemudian memasaknya, bersama dengan tomat, bawang putih, bawang bersama dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Sementara itu, keluarkan kulit dan lemak dari kaki bebek Anda dan tarik daging dari tulang. (Anda dapat menambahkan tulang ke kacang yang mendidih.) Masak kulit dan lemak sampai lemaknya meleleh dan kulitnya renyah. Sisihkan kulit.
Masak sosis Anda dalam lemak bebek. Saat kacang matang, angkat tulang dan pindahkan kacang ke loyang yang terbuat dari tanah bersama dengan sosis dan daging bebek. Taburi dengan breadcrumbs yang sudah dibumbui dan kulit bebek yang renyah dan panggang sekitar dua jam.
Sajikan dengan salad sederhana dan sedikit anggur.