Pertanyaan dan Jawaban Deep-Frying
Meskipun tidak sepopuler penggorengan, deep-frying adalah teknik memasak Cina yang umum. Berikut adalah jawaban atas pertanyaan yang paling sering ditanyakan tentang cara menggoreng. Baca semuanya, dan ketika Anda siap untuk mulai menggoreng, cobalah resep goreng ini .
1. Apakah saya perlu menggunakan wajan untuk menggoreng?
Tidak. Beberapa orang merasa lebih aman menempel dengan penggorengan lemak. Jika Anda menggunakan wajan pastikan itu aman di tempat - wajan datar-bottomed bekerja terbaik untuk rentang listrik; bulat dipercaya untuk kompor gas.
(Pastikan wajan yang diendapkan bulat aman di tempatnya di wajan).
2. Bagaimana cara memasukkan makanan ke dalam wajan?
Hati-hati menggeser makanan akan mencegah percikan. Juga, tambahkan bahan-bahan dalam jumlah sedikit dan jangan penuh sesak dengan wajan. Overcrowding akan menurunkan suhu dan dapat menyebabkan percikan atau tumpahan.
3. Berapa suhu yang baik untuk menggoreng?
Itu tergantung pada resepnya, tetapi kebanyakan menyarankan Anda memanaskan minyak ke suatu tempat antara 350 derajat dan 375 derajat Fahrenheit. (Sebagian ini tergantung pada ukuran makanan yang dimasak, karena makanan yang lebih besar dapat digoreng dengan suhu yang lebih rendah). Namun, ingat, suhu akan turun sedikit ketika Anda memasukkan makanan.
4. Apa jenis minyak yang harus saya gunakan untuk menggoreng? Minyak kacang tanah baik, karena memiliki titik merokok yang tinggi dan dengan demikian tidak mudah terbakar bahkan pada suhu tinggi. Minyak sayur seperti kanola dan minyak jagung juga merupakan pilihan yang baik.
Jangan gunakan minyak wijen - itu tidak memiliki titik merokok yang cukup tinggi. Minyak zaitun - selain itu, terlalu mahal karena jumlah yang tinggi diperlukan untuk menggoreng. Resep-resep Cina biasa memanggil lemak babi, tetapi kebanyakan tidak lagi karena kandungan lemaknya.
5. Berapa banyak minyak yang harus saya tambahkan?
Kebanyakan resep akan meminta sejumlah minyak tertentu, meskipun beberapa hanya mencantumkan "minyak untuk menggoreng," di bawah bahan, sementara yang lain memberikan kisaran seperti 2 hingga 4 cangkir.
Berapa banyak minyak yang ditambahkan tergantung pada barang yang digoreng. Pastikan makanan benar-benar terendam, tetapi biarkan ruang di bagian atas wajan untuk tingkat minyak naik ketika makanan jatuh.
6. Bagaimana saya bisa tahu kapan minyak cukup panas?
Anda selalu bisa pergi rute tradisional dan menggunakan sumpit kayu untuk memeriksa minyak - itu cukup panas ketika gelembung terbentuk di sekitar objek. Namun, perlu sedikit latihan untuk mengetahui kapan minyak mencapai suhu yang tepat. Tambahkan fakta bahwa Anda perlu menyesuaikan untuk penurunan suhu ketika menempatkan makanan di wajan, dan pemula lebih baik mengandalkan pada termometer yang mendalam. Jika Anda tidak memiliki termometer dalam, termometer permen juga akan berfungsi.
7. Bagaimana saya bisa mengurangi muncrat?
Makanan yang Anda akan goreng harus pada suhu kamar. Ini mengurangi penurunan suhu minyak saat Anda memasukkannya, mengurangi kemungkinan percikan. Anda mungkin ingin mengeringkan makanan dengan handuk kertas sebelum menambahkannya. Jika makanan yang digoreng dalam saus, gunakan sendok berlubang untuk membiarkannya mengalir sebelum menambahkannya ke wajan. Demikian pula, jika makanan dilapisi dengan adonan, pastikan semua adonan berlebih telah menetes sebelum menempatkannya di dalam minyak panas.
8. Bagaimana jika resep itu meminta makanan digoreng dua kali?
Ini opsional, tetapi memberikan makanan lapisan yang tajam. Perbedaan tekstur antara lapisan yang tajam dan interior yang berair membuat kontras yang bagus. Pastikan untuk memeriksa ulang suhu minyak sebelum Anda memasukkan kembali makanan ke dalam wajan.
9. Dapatkah saya menggunakan kembali minyak goreng?
Ya, Anda bisa menggunakan kembali minyak yang sudah dimasak beberapa kali. Anda akan tahu itu sudah buruk ketika mulai merokok pada suhu normal atau warna menjadi gelap.
10. Bagaimana saya bisa mengurangi jumlah lemak?
Pertama, dengan mempertahankan suhu. Makanan yang dimasak dengan suhu terlalu rendah akan menjadi berminyak. Kedua, dengan tidak mengisi wajan, yang menurunkan suhu, sekali lagi mengarah ke makanan berminyak. Akhirnya, menggunakan wajan benar-benar membantu - bentuk wajan yang unik berarti Anda menggunakan lebih sedikit minyak untuk memasak daripada dengan penggorengan lemak tebal.
****** Kata terakhir tentang aksesori. Sendok kawat besar Cina (juga disebut "skimmer") sangat berharga untuk memindahkan makanan ke dan dari wajan, dan manuver sambil menggoreng. Klik tautan untuk membelinya secara daring.