Titik Merokok Lemak & Minyak

Titik Merokok Versus Titik Didih Minyak

Banyak koki yang sadar akan titik didih cairan yang paling sering mereka gunakan di dapur. Titik didih untuk air, misalnya, adalah 100 ° C atau 212 ° F. Tetapi titik didih minyak, di sisi lain, jauh lebih sulit untuk ditentukan. Dan itu karena jauh sebelum minyak goreng atau lemak mencapai titik didihnya, ia akan mulai merokok. Jadi ketika memilih lemak atau minyak untuk dimasak, sangat penting untuk mempertimbangkan titik merokok.

Seperti namanya, titik merokok adalah suhu saat lemak atau minyak mulai merokok. Merokok adalah bukti kerusakan lemak karena panas dan dapat menciptakan bau dan rasa yang sangat tidak diinginkan. Titik asap untuk minyak goreng sangat bervariasi, dan tergantung pada komponen, asal, dan bahkan tingkat penyempurnaan. Titik asap cenderung meningkat karena kadar asam lemak bebas menurun dan tingkat peningkatannya meningkat. Tindakan memanaskan minyak menghasilkan lebih banyak asam lemak bebas, suatu proses yang mendorong ilmu di balik aturan memasak untuk tidak menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng lebih dari dua kali.

Untuk membantu menginformasikan pilihan minyak goreng Anda di dapur, lemak memasak umum dan titik merokok relatif mereka tercantum dalam tabel referensi di bawah ini dalam urutan abjad, termasuk suhu Fahrenheit dan Celcius mereka.

Titik Merokok Lemak & Minyak Goreng

Ketika datang untuk memilih minyak goreng terbaik untuk resep Anda, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Di antara yang paling penting adalah rasa / rasa, nilai gizi, dan titik asap. Bagi banyak koki, rasa dan rasa minyak adalah faktor utama dalam pilihan mereka. Mencicipi makanan yang baik adalah tujuan umumnya.

Hari ini, nilai gizi (atau ketiadaan) minyak tertentu adalah diskusi yang sedang berlangsung, dan salah satu yang telah membawa minyak yang sebelumnya tidak dikenal seperti minyak kelapa ke bagian depan dapur rumah tangga. Tapi selain rasa dan nilai gizi, seorang juru masak harus selalu memperhatikan persiapan makanan, yang membutuhkan perhatian pada titik asap dari minyak. Misalnya, rasa halus minyak almond dapat dirusak oleh panas membuat minyak terbaik untuk hidangan dingin. Padahal titik asap minyak kelapa yang tinggi membuatnya menjadi favorit untuk menggoreng.

Sebagai aturan umum, ketika menggoreng makanan , penting untuk memilih minyak dengan titik merokok yang sangat tinggi. Sebagian besar makanan digoreng di antara suhu 350-450 ° F sehingga yang terbaik adalah memilih minyak dengan titik merokok di atas 400 ° F. Lemak dan minyak dengan titik-titik merokok yang lebih rendah, seperti mentega dan minyak zaitun, paling cocok untuk metode memasak dengan suhu yang lebih rendah seperti pan sautéing.