Brokoli terkenal baik untuk Anda. Pelajari cara memilihnya, menyimpannya, dan — beberapa orang mungkin mengatakan yang paling penting — memanfaatkan citarasanya yang kuat dengan panduan sederhana ini.
01 08
Memilih, Membeli, dan Menyimpan Brokoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Pilih kepala brokoli dengan kuntum hijau yang kuat dan tangkai yang kuat. Brokoli harus terasa berat karena ukurannya. Ujung batang yang dipotong harus segar dan lembab. Hindari brokoli dengan ujung batang yang mengering atau memutih atau kuntum menguning. Simpan brokoli tanpa dicuci dalam kantong plastik terbuka di kulkas. Jika membeli brokoli yang sangat segar (yaitu di pasar petani ) akan bertahan hingga 10 hari.
Bilas brokoli sebelum menggunakannya. Untuk sebagian besar persiapan Anda akan ingin memotong kuntum bunga dari batang atau tangkai. Kebanyakan orang melemparkan batangnya, tetapi jika Anda meluangkan waktu untuk memotong bagian luarnya yang keras , Anda akan menemukan makanan ringan yang renyah, lezat, dan lembut.
Jika Anda menyajikan brokoli mentah, Anda bisa merendamnya dengan merendamnya dalam air dingin selama sekitar 10 menit.
Bawalah sekitar 1/4 inci air mendidih dalam wajan besar. Tambahkan sekitar 1/2 tsp. garam dan kuntum brokoli. Tutup dan kukus sampai selembut yang Anda inginkan (sekitar 3 menit untuk renyah-empuk dan hingga 8 menit untuk kuntum lunak yang dimasak sepenuhnya). Untuk lebih jelasnya, lihat Cara Mengukus Brokoli .
Panaskan oven sampai 400 ° F (meskipun oven panas akan melakukan trik). Aduk kuntum brokoli dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam. Tersebar dalam satu lapisan dalam loyang dan panggang sampai kuntum lunak dan kecoklatan di tepinya. Anda mungkin ingin memberikan resep ini untuk Roasted Broccoli With Chiles dan Lemon .
Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan minyak untuk melapisi bagian bawah panci. Tambahkan potongan kuntum brokoli ke dalam potongan-potongan kecil (Anda juga bisa memasukkan potongan-potongan tangkai yang dikupas dan bahkan daun brokoli, jika Anda suka). Masak, aduk sering, sampai brokoli berwarna hijau terang dan lembut, 3 hingga 5 menit. Sajikan dengan taburan garam dan sedikit jus lemon.
Brokoli yang ditumis bisa digemari dengan cengkeh atau dua bawang putih cincang (ditambahkan tepat sebelum brokoli), sedikit cabai merah, satu sendok teh jahe parut, atau segenggam daun bawang cincang.
Menambahkan brokoli mengubah pasta menjadi pasta satu piring. Sementara banyak resep membutuhkan kuntum renyah lembut dengan penne, saya lebih suka memasak brokoli sedikit lebih banyak sehingga menjadi lunak dan mulai membuat sedikit saus di atas pasta. Cobalah Pasta Walnut Brokoli , PastaZaitun Brokoli , atau Pasta Sosis Brokoli untuk makanan segar.
Brokoli mentah sangat cocok untuk salad - meskipun jika Anda ingin menjinakkan rasanya yang tajam, pindang saja . Banyak orang akan melemparkan beberapa kuntum bunga ke dalam salad, dan itu hebat. Saya lebih suka irisan tipis atau bahkan memotong brokoli agar lebih baik menggunakan teksturnya yang renyah. Lihat ini Broccoli Salad With Lemon untuk salah satu kegunaan favorit saya.