Ada banyak resep Italia untuk memasukkan burung, terutama ayam, bebek, kalkun, dan angsa. Hampir semua panggilan untuk burung bertulang [Saya juga telah menulis sebuah ilustrasi, panduan langkah demi langkah untuk makan ayam, bebek, kalkun, dan burung lainnya ], dan ini memiliki pengaruh yang luar biasa pada hasil hidangan: Karena ada tidak ada kerangka untuk menahan daging, ia cenderung mengendap selama memasak, dan sebagai hasilnya isiannya lebih kuat daripada burung yang tidak tertambat.
Koki Italia memperhitungkan hal ini dalam mempersiapkan isian; mereka umumnya menggunakan daging giling dan bahan lain yang lebih kencang, misalnya chestnut atau apel, daripada roti, dan isiannya berfungsi untuk meningkatkan jumlah burung yang tersedia, daripada bertindak sebagai lauk. Ayam yang diisi dengan cara Italia akan dengan mudah melayani 8, dan mungkin ada sisa makanan.
Resep Ayam Stuffed Sederhana
Ini adalah resep yang sangat sederhana dari ibu mertua saya yang bekerja dengan baik sepanjang tahun; Saya lebih suka menyajikannya hangat di musim dingin, dan sejuk di musim panas. Kamu akan membutuhkan:
1 ayam berukuran sedang hingga besar
1 pon (500 g) daging sapi muda
1/4 pon (125 g) ham
1/4 pound (125 g) mortadella
1/2 cangkir zaitun hitam diadu, dipotong
1/2 cangkir kacang pistachio, dicincang
3-5 daun sage, diparut
Satu tangkai rosemary setinggi 6 inci (15 cm), daun saja, dipotong-potong
2 sendok makan peterseli cincang
Garam dan lada hitam segar, secukupnya
[Diedit oleh Danette St. Onge]
02 09
Mempersiapkan Saus: Giling Daging
Masukkan daging ke dalam blender.
Masukkan daging sapi muda ke dalam blender atau food processor dengan ham dan mortadella. Blender campuran, menggunakan fungsi pulsa. Jangan overblend atau Anda akan berakhir dengan pasta.
03 09
Tambahkan Bahan Lain dan Campur Dengan Baik
Campurkan bahan-bahan lain dengan daging.
Balik daging yang sudah dicampur ke dalam mangkuk dan tambahkan buah zaitun dan kacang. Anda dapat menggunakan jenis zaitun apa pun yang Anda sukai; dalam hal ini saya menggunakan zaitun hitam diolah dalam air garam, dan membiarkannya utuh sehingga lebih mudah dilihat dalam gambar. Saya biasanya memotong mereka, dan juga memotong pistachio. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan campuran kacang-kacangan, misalnya: pistachio dan kenari.
Selanjutnya, tambahkan bumbu - baik sage dan rosemary yang bagus dengan daging sapi muda, dan peterseli bersifat universal - dan bumbui dengan garam dan lada; Saya lebih banyak mengkonsumsi lada di sini karena mortadella dan ham sama-sama asin. Jangan ragu untuk menggunakan bumbu dan rempah lain juga, misalnya, paprika kecil atau pala yang baru digiling.
Campur isiannya dengan baik.
04 09
Siapkan ayam
Jahit leher ayam yang terbuka.
Untuk menjaga agar isian tidak bocor saat ayam matang, menjahit rongga leher dengan menggunakan jarum yang berat (jarum pelapis tinggi sangat cocok di sini) dan benang tebal atau benang tukang daging. Jika Anda tidak memiliki benang tukang potong, gunakan beberapa tusuk kayu yang panjang.
05 09
Stuff the Chicken
Isikan ayam, tekan dengan kuat untuk memadatkan isian. Isi ayam dengan isian, tekan dengan kuat - tidak seperti isian roti, yang seharusnya ringan dan lapang, di sini Anda menginginkan sesuatu yang cukup padat. Jika Anda memiliki sisa isian, itu membuat bakso yang sangat baik.
06 09
Jahit ayam
Ayam siap masuk ke kantong mesh. Jahit rongga tertutup.
07 09
Bag the Chicken
Ikatkan simpul di jala untuk membuat tas dan balik ke dalam.
Karena bertulang, ayam akan menjadi lebih lembut saat dimasak dan dapat hancur berantakan, terutama jika Anda merebusnya. Untuk mengatasi masalah ini, gunakan sepotong jins halus dari tukang potong semacam itu, dengan mengikat simpul di dalamnya dan balikkan ke dalam untuk membuat kantong jaring. Pilihan lainnya adalah menggunakan tas muslin kecil.
08 09
Masak ayamnya
Masukkan ayam ke dalam kantung jala dan ikat sehingga akan mempertahankan bentuknya.
Masukkan ayam ke dalam tas, dan ikat seperti yang Anda mungkin salami, membungkusnya melintang sehingga membuat ayam memanjang. Tusuk kulit di beberapa titik dengan garpu ukiran.
Meskipun Anda dapat memanggang ayam isi, ibu mertua saya lebih suka mendidihkannya, memasukkannya ke dalam air dingin untuk ditutup dengan wortel, seledri seledri, bawang merah yang dipegang dengan dua siung, dan beberapa tangkai peterseli. Bumbui air dengan beberapa lada dan garam secukupnya, dan tambahkan sisa tulang dari bangkai ayam bertulang, jika Anda memilikinya. Didihkan panci hingga mendidih dan didihkan ayam selama sekitar 2 jam, saring busa yang naik ke atas pot sesekali.
09 09
Buon appetito!
Ayam yang diisi: Selesai, dan disajikan dengan caponata.
Lepaskan kantung jala dan iris tipis ayam melintang. Atur irisan di atas piring dan sajikan dengan mayones, acar , dan sayuran apa pun yang Anda sukai. Dalam hal ini kami memiliki caponata (sayuran rebus Sisilia) dengan ayam boneka kami.
Air yang dimasak ayam akan menjadi kaldu yang sangat baik; setelah Anda memadamkannya, Anda dapat menggunakannya untuk membuat sesuatu di sepanjang garis stracciatella, sup telur Roma, atau menyajikannya dengan tortellini atau pasta kecil.